2011年9月3日 星期六

廈門風味:邊緣化的味道


雖然拒絕接受事實,無可否認,香港的確是中國之一部份,作為對往國際的窗口,國際美食堪稱全東南亞最佳,但中國的美食,一樣包羅萬有。

主流一點的,粵菜京菜滬菜川菜順德潮州菜東北菜西北菜等等。。。。不過福建菜,在香港從不是主流,就算在港島東擁有數十萬福建人口,全個北角只有兩間賣福建小食的食店,比例是不合理的少。早年有一間"閩江春"在炮台山,老早關門大吉。。

北角之外,位於土瓜灣美景街的廈門風味,是香港少數之福建食店,已坐落此街很多年了,前身為老好清香,兩年前轉手,改名為廈門風味至今。

不論是未轉手或轉手,也到訪過多次,今次特別在第一次有朋友陪伴著,他說很想回味一下福建味道,我當然樂於奉陪。



土筍凍是福建之特產,以沙蟲作餡,製成攪凍狀,說起不是太多人敢吃,很多人聞蟲也色邊,不要說放入口了。其實土筍凍真的沒有大不了,當你試過一小件之後,你便愛不惜手,吃不停口。沙蟲帶點鮮味,入口非常爽脆,連同辣醬,伴碟的酸蘿蔔一起吃,令到整體的味道酸辣中帶甜,很開胃。

此土筍凍不是全港唯一,位於北角錦屏街的那一間小店,土筍凍做得比這間大隻,身處香港吃到此味,已是非常非常之難得。




女店員說:今日的廈門章魚很靚,有沒有興趣一試?廈門章魚是當地之特產,這裡也有供應,原條切片上,只是用滾水灼過,鮮甜味已經很突出,果然沒介紹錯。




五香條,芋泥盒兩款小吃,是我一直喜歡的福建小吃,前者以腐皮包著豬肉來炸,充滿濃香惹味的五香粉味道,外脆內鬆化,而且不油膩,又是可令人吃個不停之一道小吃。




芋泥盒金黃圓渾,入口鬆化,包著的芋泥鬆軟有芋香,韭菜的甜味中和了芋泥的膩。



蛋煎麵線是店方新品,其實是兩者合一,煎蛋與麵線結合,道理與煎米雞有點點相似。雖然是煎蛋配麵線,做出來絕不像兩面黃,煎蛋香脆但麵線還是保存著麵線的柔韌。


福建湯麵中,有沙茶麵,四物麵,鹵麵等等,我們點了鹵麵,湯身較為杰,這是福建之特色,麵條也是用上粗身的貨色,更能將杰身的湯汁掛著,配料有魚,豬肉,還有蠔仔,尤其蠔仔質數很好,蠔身飽滿鮮甜多汁,吃鹵麵還要加些醋吃,才算功德圓滿。





友人推介花生湯作甜品,他說是很地道的廈門甜品,我也是首次品嘗,湯身甜而帶清,花生煮得未夠透,友人說正常的花生湯,花生是軟淋的。



福建美食豈能只得我以上所介紹的幾味?只是得兩個胃,無福消受了。說起上來,還是不明白,為何福建菜,在香港抬不起頭來?反觀一岸之隔的台灣,其地道美食,語言,也是由福建傳入。。。。而且更將閩南文化,在寶島發揚光大,在北角數以十萬福建僑民,似乎沒有這種情操。好些祖藉福建的朋友,已不懂說福建話,更不懂福建菜為何物了。

廈門風味 :土瓜灣美景街44號安福大廈

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