2011年9月5日 星期一

香港潮州商會會員俱樂部:會所潮菜


上年年尾,小弟與友人聯手在西環的潮州商會,連下三圍人馬,一起嚐會所潮州菜滋味。

數月後再下一城,不同在今次我的角色有所轉變,無須做搞手,只是在這晚四十多人之中,其中一位出席者,經過多年做搞手的經驗,正開始慢慢退下,給其他好友代勞,本來踢前鋒的,逐漸墮後變成一個較炮手。。道理差不多。

此潮州商會的門檻,沒有上海幫的蘇浙,上海總會的高,無須會員在場也可以光顧。上次的一餐是由該店的梅姓經理安排,現今他已離職,由另一位經理代替。



會所面績不大,最多只能擺四圍,即是這個晚上,整個會所給我們包下,熱鬧非常。


還是要一早安排菜單,與上次的一餐是有點點出入,不過還保留著手撕烏頭,每一塊魚肉用手撕出長條形,非常公整,標緻的外表,內涵一樣兼備,魚肉鮮甜,入口嫩滑,更帶著一點甘香的魚脂,像這尾打得又吃得的烏頭,坊間潮州菜館難以吃到。



清燉荷包鱔是以胡椒湯底為本,連同荷包鱔一起燉,湯身帶有胡椒香,卻沒有平常喝的胡椒豬肚湯般霸道,相比之下較溫和,鱔肉本身肉質肥厚,還加上一塊金華火腿,是一個很有智慧的Tricky,以金華火腿片的鹹香,令到整道菜的味道提鮮起來。



普寧豆腐伴蟹棗卷煎,是一道香口的拼盤,豆腐外脆內滑,蟹棗內的蟹肉成一絲絲,不失線味,卷煎以腐皮卷包著花生,蘿蔔絲,芹菜,香口帶爽,這道香口三重奏,每一款皆有獨當一面之本領。



鹵水菜式是潮州菜之鐵膽,鵝片拼鵝肝是近年必然之配搭,這裡的鵝片鹵得入味,入口軟熟,鵝肝甘香味美,內裡嬌嫩,近乎入口即化,是水準之表現。




月前在太和潮州冷吃過一味百子雞,是以蝦膠與雞肉的結晶品,這晚在飯桌上有一道百花乳鴿,道理一樣,但由雞肉換上乳鴿肉,蝦膠面耍上紅蘿蔔和芹菜碎,為此味菜的外觀添上一點色彩,可惜只是花拳繡腿,蝦膠和鴿肉同樣不甚突出,兩者應有的味道近乎隱形,說到尾只是手功取勝的潮州傳統菜式罷了。




蠔烙也是經常吃,大家對這晚的蠔烙有點點意見,我吃到的蠔烙,還幸香脆,蠔香濃郁,當然不是我吃過之中最好。



夏天吃勝瓜是最好不過,以勝瓜來滾湯,清甜得來更有消暑之妙,一記勝瓜煮魚膘,湯汁吸引力大過主角,很清甜,勝瓜保持爽脆口感,魚膘質素不錯,但似乎未夠入味,與湯汁還需要多一點時間去磨合。




好了,到了整晚的綠葉,栗子炆芥蘭,說實話,芥蘭與平時吃到的碧綠爽脆的是兩回事,芥蘭色水暗綠,入口軟淋,吸收了醬汁的濃甜,是另一種感覺,栗子的作用並不大,與芥蘭有點排斥,只是一個大配角,另一味冬菇,也是一位"大茄"。



喜歡吃潮式的炒麵線,潮州冷做得真不錯,這晚的炒麵線,水準不及前者,炒得未夠乾身。



甜品是終極高潮位,首先奉上的反沙芋伴五仁酥奶皇酥脆,反沙芋外層不大厚,入口極之香脆,包著的芋蓉鬆化,芋香突出,充滿瓜仁香的五仁酥,在味道上層次感,比只是包含奶皇的奶皇酥優勝。



銀杏芋泥打得香滑,面頭的銀杏與芋泥組上一剛一柔的組合,當大家吃得叫飽,是否完結了這頓晚飯?




最後店方奉上麒麟果,沒有火龍果的燥,只有一股清新的甜味,就算被芋泥栽到的大家,面對著這個開邊麒麟果,一如拼盡最後一口氣,放下肚裡送。

一口事後味甘而醇和的功夫茶,為這頓盛宴除除落幕,眾人吃得滿肚腸肥,滿載而歸,有些朋友更得到在場的名食家,贈送的簽名著作,果然有本又有利。


謝謝眾搞手的訂位,完善的安排,在未來的日子,我可以安心做一位食客了。

香港潮州商會會員俱樂部:上環德輔道西81-85號1樓

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