2011年9月27日 星期二

銖記:人人得而銖之


我對朋友們:跑馬地黃泥涌街市熟食中心,只是來過吃早餐和午餐,從沒來過晚餐。

友人們:不是嘛?還沒去過?那就是你損失了!

這天晚上與多位朋友,出席在跑馬地馬場,舉辦的西班牙美食節,事後便拉隊入跑馬地晚飯,在沒有預先訂位之下,臨急臨忙,致電給黃泥涌街市熟食中心銖記,留下一張桌。

聽說這個熟食中心內,嫦記與銖記兩大人氣檔口,曾經為爭客而大打出手,火藥味十足,當我們步進熟食中心,兩邊人馬像地產經紀一樣,各自拉客。

用到足球術語來打個比喻,每一晚熟食中心,也是舉行黃泥涌打比戰。深層次一點去想,是曼市打比?北倫敦打比?馬西塞特郡打比?或是蘇格蘭Old Firm打比?

統統不是!這麼殺聲震天的一鼓怒氣,大約是倫敦工人階級打比戰:米禾爾對韋斯咸!



銖記的主廚,被冠以中國烹飪的傳奇 - 鮑魚王子,說實話,當被稱之為王子,一定有問題,先不說車路士那一位,網上某名Blogger XX王子,還是不便評論下去。。。。。希望這位鮑魚王子,不要令我們眾食客失望。

每人點一款菜,這類的雞煲翅最為有名,但席上有人支持環保,堅決不吃魚翅,便問店員可否以津白代替?店員說沒有津白。



如今之計,唯有來一碗芥菜魚頭湯。我在旺角富記,也經常點這個,一碗滾湯加一碗白飯,很男人的浪漫。

用魚來滾湯,一定鮮甜,加上芥菜本身的甘甜味,奶白色的湯底,非常濃鮮。




清湯牛腩以冬蔭公窩奉上,這個味道近似牛記的家常,牛腩做得軟淋,湯身清甜。



涼瓜瑤柱炒蛋白略為多了一點油,此涼瓜質素不錯,爽中帶甘甜,如果可減掉一點油份,便會更好。



經常吃砵酒焗蠔,今次轉一轉口味,由蠔換上魷魚,同樣以錫紙包著來焗,換湯不換藥,魷魚外脆內彈牙,與生蠔是截然不同的感覺。




另一道在小炒店常點的小菜  - 鍋貼小棠菜,銖記的做得很一般,外層不夠乾身,內裡的墨魚膠亦有點鬆散。




友人K說:銖記的地位,與北角渣華道 - 東寶不相伯仲,大家也有風沙雞,這道風沙雞皮脆肉嫩,面頭的炸蒜粒很惹味,難怪友人這樣說吧,原來也有其道理。



黃金蝦也很有水準,金黃的鹹蛋黃重重包圍蝦身,甘香惹味得連殼吞,蝦肉爽甜可口,不過每人一隻起,兩隻止,三隻則開始吃不消。



來到已沒有花甲,便轉投聖子皇懷抱,以蒜蓉粉絲蒸,最為突出其本身的鮮味,每隻聖子份量十足,肉質爽鮮,不含沙石,加上吸收蒜香的粉絲,惹味得令人回味,索價$35一隻,物有所值。



怎也要一碟蔬菜吧,金銀蛋莧菜,連著鮮甜湯汁,吃罷雞肉海鮮炸物,來一道湯甜菜滑的葉綠素,絕對錯不了。



豉油王炒麵做得甚佳,鑊氣十足,每一條麵條皆上色,不過,略嫌濕了少許,這一點,未夠東寶的做得乾身。當吃豉油王炒麵時,還會想到這裡會用甚麼辣椒醬?結果,是老朋友余均益

如果一碟炒麵水準平平,加上余均益辣醬的話,有如黃袍加身,即刻升級,一下子吃清碟。功力比甚麼SKII神仙水,更具功效。

不信?可以自己買一支來試試。

銖記:跑馬地黃泥涌街市熟食中心

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