2011年9月16日 星期五

澳門 - Robuchon a Galera:星夢情真


港澳區兩間米芝蓮三星法國餐廳其中之一,澳門葡京酒店Robuchon a Galera .兩年多前已同數位等人來過,得到一致好評.這趟再次赴澳,我當然樂於再來多一次.

舊葡京地下商場沙圈依舊"貨如輪轉",店舖格局幾十年如一.好像走回"鬼馬雙星"的年代.樂宮出品幾十年如一是好事,但是舊葡京,就老態呈現了.



中午十二點來到,在月多前訂定檯,更要求坐窗邊.環境不再詳述了.餐桌上的餐具雖然是名牌Christofle,但同酒店一樣地很舊,相信餐廳方面,不像半島酒店,專程請個員工來清潔銀器吧.既然是三星級餐廳,無論是餐廳配套,環境,服務,要求自然高一點.

午餐價錢比上一次來的貴,三道菜$398,四道菜$468,五道菜$638.以三星級的入場費來說是便宜,或多或少是葡京賭場內的賭仔,幫餐廳倒貼了不少.



首先侍應推部牛油車來到面前,一大舊牛油,好像雕塑品,在我們面前即批牛油,將牛油批成卷狀.充滿牛油香,但同月前Caprice的"毒龍鑽"牛油比,水準又差一點點.




早來有好東西吃,我說的是麵包籃,剛開始營業,麵包自然地熱辣辣,品種繁多.當中法包水準很高,煙肉包,芝士包,稻穗包.不停地吃,結果一會兒將麵包籃掃清光,而且更要再添.



吃麵包也吃到"overdoze",可見盧布松的麵包,實在太吸引.前奏雖好,但恐怕"走火".





餐前小吃是法國蠔,面頭淋上細泡,法國蠔鮮味十足,一入口便感覺到強烈的海水味,面頭的細泡細滑,將層次感大大加強.



吃罷之後,頭盤便隨之上桌,我倆的頭盤一起上.上桌之後才一起打開碟蓋,同Caprice一樣的有默契.

我的頭盤是煙鵝肝伴法式拾菜,芥末,合桃檸檬汁.鵝肝切成薄片,再成為卷狀.味道帶點smokey,有層次地煙味.鵝肝本身的甘香油潤感也沒有被煙味搶去.檸檬汁打成泡沫,酸甜有致,能夠減低鵝肝的膩.



另一道頭盤是帝皇蟹沙律伴水牛芝士及羅紋生菜.賣相好像一棵樹,生菜包著蟹肉,而芝士成薄片,放在生菜卷上.生菜新鮮爽脆,包著的蟹肉鮮甜可人,同樣感受到濃厚的海洋味,薄薄的芝士片,作用是令到沙律整體味道,多一點咸香.



她不要餐湯,我還是來個朝鮮薊忌廉湯伴炸鴨肉黑松露,侍者在上桌時才注上湯汁.炸鴨肉切成絲,香脆味帶濃香.朝鮮薊早與忌廉共融,濃而不膩,少少的黑松露是錦上添花.



主菜為香煎海鱸魚伴苦白菜及柚子香露.鱸魚扒煎得外表金黃,魚皮脆如薄紙,皮下的魚肉纖細幼滑,魚味濃郁.魚肉下面的苦白菜浸著柚子汁,一苦一酸,兩者拍埋變得很甜.



因為我點了魚類,她便點家禽類的焦糖鵪鶉鵝肝及薯蓉.鵪鶉塗上焦糖,再將鵝肝釀入鵪鶉內.經過高溫之下,內裏甘香豐滿的鵝肝,滲進外層焦香,肉質幼細的鵪春肉裏面,兩者產生了微妙的化學作用.



大家未去過盧布松,也聽過他們的"新奇薯茸".上年已經領教過,感覺滑如忌廉,但有薯仔味的薯茸.這個薯茸無錯是神奇,但並不是我心中所好.吃薯茸還是吃到一點點薯汁肉,才是我的口味.

吃罷主菜,最令人引頸以待的環節 - 甜品車便除除推出來,眾人之夢想號甜品車,如果與眾甜魔一起來的話,可能會產生以下場面:將檯上的刀指嚇著推車的侍應:{要車定要命?!}之後成功將甜品車騎劫,推回來眾人大肆洗劫一空.不過在三星級的法國餐廳,言行舉止還是裝重一點好.假若見到林林總總甜品,未吃已失控大叫,就掉人現眼了.甜品車之外,還有雪糕車.



每人只限三件之下,先吃個焦糖雪糕,焦糖味香濃實在,有Nuts在內,口感大大加強.拿破侖餅則不及Caprice,外皮薄而酥脆,但比較油,吃落去不夠輕盈.雲尼拿味的吉士味道一般,細滑程度同樣有所不及.Chocolate tarte with nuts,則是"鱷魚頭老襯底",面頭的朱古力只流於表面,內裏的焦糖才是主角,包著的夏威夷果仁,很特別.



作為鹹到出汁的我,自然捨甜品車,轉向芝士埋手,上年來還有部芝士車,今次就沒有得揀,四款芝士由淡至濃,羊奶芝士又香又騷,回想十多年前,在倫敦Covent Garden的某間法國餐廳,吃人生中第一口羊奶芝士,當時一入口就叫救命,現今則愛到死,口味,是會隨著年紀而增長.此芝士拼盤另跟麵包,這一餐,兩個人合共幹掉了十幾個麵包,超乎我們之預期.


最後以精美的Petit four,來完結這一頓長達差不多三小時的午餐.老實講,味道是值得此級數,但已不是第一次來,自然失去初次光顧的驚艷,而且服務方面,亦比上年的有點退步.有些高級餐廳的侍應洞悉力強,懂得鑑貌辨色,一見食客的動作,就知對方想點,這個下午的盧布松侍應,尚未達到這個要求.



第二次午餐之後,相信不會有第三次了,下一次再光臨的時間,是會在晚上時間.美食是人生之中,其中一樣最大的推動力,想找個著靚衫的藉口,來吃一頓星級晚餐的話,真的要繼續加把勁,努力工作搵錢了.

Robuchon a Galera:澳門新口岸葡京路2-4號葡京酒店第四期3樓

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