2011年12月30日 星期五

龍也:龍紋身的拉麵


這一年來,日本拉麵店開完一間又一間。豚王達磨開分店,一風堂進軍香港,半年來已經有兩間店,以雞白湯作主打的鳥華,還有受到米芝蓮推介,但外間反應不一的拉麵。。。

臨近新一年,仍有新店趕搭尾班車,其中一間,就在銅鑼灣的邊緣 - 大坑京街的龍也

現今食客的飲食知識越來越高,尤其是日本料理,由日本人主理,是最基本。但這裡的店主,是本地人。在京街這樣僻靜地段開店,一定信心不小。當然,租金沒有外圍如浣沙街,銅鑼灣道的貴,這是事實。

麵店面積不大,最多只能坐十多人左右,新開不久,還未廣為人知,中午來到,只得三個食客在內。




拉麵一共有三款,有白龍,黑龍,赤龍,白龍是原味豚骨湯,黑龍是加了黑蒜油,赤龍是辛辣。其他小吃有秘製豬肚,枝豆,明太子薯蓉沙律等等。



來一碗最基本的白龍,$79一碗,配菜每天不同,是日的配菜為凍甜番茄,很重的麻油香味,番茄味道鮮甜。



另外還有三款不同的配料,有芝麻,紅姜絲,泡菜。



原來,這個九州長浜風味的拉麵,是食之有序,一開始吃甚麼也不下,吃到20%便加芝麻,40%下紅姜絲,60%便加辛子高菜。



吃拉麵之首要,一定是喝口湯底,味道帶有豚骨的鮮,質感頗薄,沒有太油膩的感覺,與同區的達磨濃得起膠,是南轅北轍。倒也有點像一風堂的風格,為了遷就女生的口味,便將本來應該很油的豚骨湯底,調教至清淡一點。



店主說: (我們不下味精,所以味道比外面的淡一點。)單憑這一點,已經可吸引另一批食客前來。中立一點去評價,如果你喜歡一風堂的豚骨湯,應該會喜歡這個湯底。但是吃得油膩的我,還是豚王比較合我口味。



麵條是用上幼身麵,可要求軟硬度,我選了硬,麵條彈牙帶有嚼勁,沒有鹼水味。糖心蛋是用日本貨色,夠流心,蛋味香濃。



叉燒則比較失色一點,烤得不夠香,幸好,肉質還鬆化可口,如果多一點點脂肪位,食味會提升。



另外點了秘製豬肚,$25一小碟。每一片豬肚切得像煙肉般薄,入口爽脆,將面頭的醬料伴勻,之後,辣度幾可級數提升,舌頭幾乎麻痺,但很刺激,令人吃個不停口。

我問店主:你加了甚麼下去,為何這樣辣?

店主:是柚子辣椒,只是加了少許。

該店原來尚未正式開幕,現今是試業當中,下星期便正式開業。

龍也:大坑京街16號C鋪

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