2012年1月25日 星期三

大都烤鴨:烤鴨新貴


龍年第一篇食文,先祝大家龍馬精神,身體健康。

幾年前在舊公司結緣的舊同事,現今各散東西,但不時也會有飯局,聯誼一下,兼互相交換情報。

每次飯局的地點,也是交給我去選,今次選上大家也未去過,位於K11商場內的大都烤鴨

鴻星集團旗下的新店,與鴻星本身風格迴異,既然是叫大都烤鴨,顧名思義,賣的是北京菜。



同區的京菜老字號鹿鳴春,好幾年沒有去,身邊有些朋友說鹿鳴春已大不如前。現今在不遠處出現了這間大都烤鴨,不多不少也有點衝擊。



幸好一早訂了桌,否則便碰訂,飯店內的桌,以長桌為主,在後廳有三張圓桌,大約可以坐廿多三十人左右。我們剛好有六個人,恰巧有個六人套餐,前菜,烤鴨,主菜,飽點,包羅萬有,而且價錢不貴,一千塊多點點,平均每人二百也不用。

除了套餐之外,更散點了鹽水鴨肝。六個人,一定夠吃。



醬蘿蔔爽口,醃得入味,味道酸中帶點辣,很開胃的一道前菜。



繡球腎仁的刀工細膩,挑得很美,滷水味芳香,質感爽脆。




鹽水鴨肝入口即化,甘香豐朕。



賣相精巧的水晶魚凍,呈啫哩狀的魚凍,充滿濃鮮的魚味。



水晶蝦仁特別之處,是將蝦仁切開一半成薄片,肉質爽味道鮮甜。



雕王醉雞夠酒香,醃得雞肉入味,肉質尚算嫩滑。



黃瓜皮味道偏酸,入口帶爽,但大多朋友也覺得不對口味。



當客人點了烤鴨,店員便先奉上原隻烤鴨給我們過目,驗明正身,就算烤鴨有甚麼問題,也可以"彈鐘"。



聽聞該店是用上荔枝木來烤,不過只是放在電爐上,配套當然不及在北京的大董等名店。所以有些名店,來到香港並非那一回事,是可以理解,單是硬件,已經做不到本店的水準。



烤鴨分兩碟上,吃烤鴨的配角,永遠是那塊荷葉餅,京蔥條,青瓜條,還有心裡美,每次吃著心裡美,總是想起她。。。因為,我第一次吃心裡美,就是與她一起吃。。。

薄薄的鴨皮,入口香脆酥化,很重油脂香,再吃一口淨肉,除了原始的肉香,更帶著幽香的煙燻味,最後,皮與肉一吃放入口,一舉三得,與我在沙田十八吃到的一樣感覺。個人吃烤鴨的習慣,是沾些甜京醬,再用荷葉餅捲著鴨皮,鴨肉便可,因為我一吃京蔥,便會狂打噴嚏。



一鴨可以多吃,這個豆腐津菜架子湯,是用上鴨肉來煲,湯身既有豆腐與津菜的清鮮,更有鴨肉的鹹香,兩者剛好取得平衡。



主菜紅燒魚頭,那陣大濃大鹹的味道,像上海菜多一點。



大濃味道之後,接著的竹笙山水豆腐,其豆腐滑溜,豆味香濃,是一個很好的平衡點。



外表美得像水中花的開水白菜,賣相勝於一切。



最後兩道飽點,小籠包皮薄,不易穿,用筷子夾著搖兩搖,飽底呈然打韆鞦的狀態。入口熱燙的湯汁令人招架不住,大叫:呼!呼!不過湯汁味道比較淡了一點。



鍋貼同樣地餡料熱燙,肉汁豐香,豬肉餡味鮮。

有說在飯店吃套餐,是不能見真章,再細看餐牌上的菜式,還有很多想吃的招牌菜,如那道一枝獨秀,水晶鴨舌等等。。價錢比外面的連鎖酒家更便宜,是最強力再訪大都的理由。




待過年後,聯絡身邊的飯腳,再來吃一次。

大都烤鴨:尖沙咀麼地道K11商場

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