上海佬：摩登型佬

在日前的Tonno一文中，談到杜老誌夜總會，已變成BMA的老闆 - 羅生一條龍服務，有酒吧，有卡拉OK，亦有二樓的上海佬。

看名字也知道，這裡是賣上海菜，身邊其中一位食友覓食王兄，與BMA的公關H小姐認識，在他穿針引線之下，連同多位朋友，一同來到試菜。

與樓下的酒吧一樣，裝修摩登，帶有時代感，與其他的上海館子是兩回事。播著的音樂是Chill-out的電音，在這環境下的上海菜，到底會是甚麼味道？

一如所料，上海佬走新派路線，這晚餐廳方面，安排了多款頭盤，主菜給我們品嚐，首先上桌是上海佬拼盤，有香干馬蘭頭，蔥油海蜇頭，脆皮素鵝，鎮江餚肉，糖醋排骨六款，個人最喜歡是海蜇頭，以蔥油來伴，爽脆又惹味。

很多時候會在上海館子吃醉雞，這個花雕酒醉雞，我嫌酒味不夠香，雞肉質素是沒有問題。

有別於其他上海館子的鍋巴，此味上海佬鍋巴，不是用上濃杰的醬汁，而是用上鵝肝，與雞肉混合，再連同鵪春蛋黃伴勻來點鍋巴，非常破格之作。鍋巴香脆鬆化，配以沾上蛋汁的鵝肝，雞肉，甘香而豐滿，對我來說是很新鮮的事情。

三款湯之中，我揀了雲吞雞湯，湯身帶有雞肉的清香，不過欠缺金華火腿的鹹鮮。

濃油赤醬是上海菜之特色，新派的上海佬，做出來的紅燒元蹄，仍是本幫菜的濃味，元蹄肉肥瘦分明，最喜愛肥膏位，甘香味美。

多年前在蘇浙同鄉會，吃過一味六月黃炒年糕，記得六月黃質素平平，今次的年糕醬炒蟹，用上了花蟹，大家似乎對沾滿醬汁的年糕興趣最大。

一條條椒鹽小黃魚，井然地排列在碟上，外表香脆酥化，魚肉纖細嫩滑。

賣相精緻的梅菜千層肉配火方餅，梅菜的香甜配合千層肉的肥美，再而火方餅夾著一起吃，兩者的味道頗為合襯。

煙燻蛋也能做得出流心的效果，不錯。

我們廣東菜有炸子雞，這裡亦有一道油淋雞，同樣以油來將雞肉淋熟，皮脆肉嫩，更有蔥油的香，很出色的一道主菜。

乾扁四季豆平平無奇，不吃也不是損失。

火腿的鹹香，將津白的味道提升，也吃得過，本身，我不大喜歡吃津白。

有很多人不喜歡上海煨麵的糜爛口感，我倒沒所謂，嫩雞煨麵的湯底，濃鮮的雞湯，是亮點。

小籠包，生煎窩貼等點心，恰如其份，沒有多大驚喜。

甜點為黃金高力豆沙球，軟綿綿的甜，是這晚的終點，非常滿足。

上海佬的最大優點，就是營業時間，直至晚上十一點半，慢慢吃也不怕。

始終現今時代不同了，就算吃上海菜，也要講求有型有格，幸好上海佬的菜式，還保持滬菜應有的風味，並未淪落至空有外表，沒有內涵的三不像。

最後要多謝覓食王兄的邀請，和BMA的H小姐安排。

上海佬：灣仔杜老誌道5號1樓

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