2012年4月3日 星期二

影評:舊食材新食譜



電視台的飲食節目主持人,經常將:(魚有魚味,雞有雞味) 掛在口邊,別人覺得是廢話,在現實上,因現今的大氣候之下,魚未必再有魚味,雞也再沒有雞味。。。

現今我們吃到的蔬菜,基因被改得亂七八糟,與原有的味道相去甚遠,連菜也沒有菜味,這個世界,已變得瘋癲。

日前在國際電影節,看過一套日本電影 - 舊食材新食譜,正是探討這個唇亡齒寒的問題。

來自日本山形縣的導演,走訪縣內多個地方,包括當地的有名廚師,農民,學者,每一個人也為拯救原有的Heirloom vegetable而努力,根據片中所說,原來有多種蔬菜,在近年已絕種。。

原因是近二,三十年,人們的口味偏向新口味,而且那些復古蔬菜賣不到幾個錢,農民們放棄耕種,所以,昔日的菜味,成為了大家的共同回憶。

近年,大家開始正視這個問題,各農民在沒有政府的補貼之下,自發性將瀕臨絕種的蔬菜,如Tonojima Cucumber,芋頭,Burdock等地區蔬菜延續下去。

大廚Okuda Masayuki,是區內的意大利餐廳名廚,曾經得過有關獎項,他主張以區內的復古蔬菜,來配合地區食材,做出一道一道美味的佳餚。以另一種形式,來推動大家去重視復古蔬菜。


片中人物有年屆八十多歲的老農民,為了保衛自己種的蔬菜而不言退,小學生藉著參加種殖活動,來感受蔬菜的原有味道,農民第二代放棄在城市的生活,回家種殖芋頭,希望保存這種味道,將其發揚光大。。。

其實,食材原有的味道,不論是肉類,或蔬菜,近年一直在退步,因海水暖化而令到海魚沒有魚味,因禽流感而將新鮮雞變成冰鮮雞。經常聽前輩說:(現今的味道不如以往啦。) 做了三十多年人的我,你問我昔日的味道如何?我只能說:(一蟹不如一蟹)。。。。。。

不止是山形縣,在世界各地也面對著這種問題,沒有地方可以獨善其身,想起,也可悲。



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