2012年6月23日 星期六

龍軒:未夠火喉


聽友人說,天后新開不久的粵菜館,龍軒。大廚是來自中環幾十年老字號陸羽。。。。

大樹好遮蔭,陸羽大多的伙記,一做就幾十年直至退休,絕對可以拿長期服務獎,當然亦有人不安現狀,或是其他原因,甘於離開工作多年的崗位,而去接受新挑戰。

此龍軒在琉璃街一間新開的精品酒店地下,不難找,只是在麥當勞旁邊。

飯店環境是一貫新派中菜廳的格局,想起某間中檔次的名字頭酒家,感覺真的差不多,我們一行十二人,被安排坐在廂房內。

事先沒有寫菜,只是預訂了一味,就是陸羽名菜糯米雞,很可惜飯店一時出錯,把糯米雞誤聽為八寶鴨,結果如何?大家也預計到,沒有準備當然吃不到,眾人難免掃興,更說:我是為這味而來!



經理連忙賠個不是,不久便奉上澳洲龍蝦配煎米粉。此澳洲龍蝦以上湯來處理,肉質嫌削,亦欠缺一點鮮味,反而底下的煎米粉,好吃非常。



生菜包鴿鬆是大多順德菜館可吃到之物,鴿肉切得未算幼細,但吃下去有質感,鬆化中帶肉香,還是不錯的一味。



蜜汁燒鱔徒具蜜味,鱔肉帶一點點腥,身邊有朋友更吃不下去。



陸羽的咕嚕肉是高水準,龍軒的子薑咕嚕肉,大抵也做到七成水準吧。



蜜棧桶蠔有點大而無當,蜜味不甚突出,蠔肉不嫩不肥,亦欠缺鮮味。



同是順德菜桌上經常見到的蝦多士,乾身不油,入口很香脆,彈牙鮮美的蝦膠,更夾著鹹香的金華火腿,兩者配搭得宜,味道不比其他名店下去。



鷓鴣粥味道鹹中帶鮮,味道還不錯,只是,不論質感,與味道,在我陸羽吃過的鷓鴣粥,完全是兩回事,是好,是壞?


沒有糯米雞,來個八寶鴨,材料也是這樣豐富,基本上每一處做出來的八寶鴨,也是大同小異,鴨肉,漣子,薏米,鹹蛋黃等等,龍軒的八寶鴨更用上蝦乾呢。



不過,整體味道頗淡,不及蓮香樓的濃膩,沒有八寶鴨應有的感覺,我想是迎合一些口味較為清淡的朋友罷。



最後還是要碟菜,油鹽水浸時蔬,好歹也交到差。



甜點是古法馬拉糕,深啡色的外表,包著啖啖蔗糖香,入口熱熨,香甜鬆軟,總算挽回一點面子。



就算軟件雖好,但硬件未上力,怎說也徒然,任你是出色的球員,轉到去新環境,也要一段時間去磨合啦。如果一開始便超越老店的成就,幾十年老字號,仲使出嚟行?

未來的事,未發生的不敢說,龍軒能否在競爭激烈的飲食界立足?目前仍是言之尚早。

龍軒:天后英皇道31-33號地下

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