2013年1月7日 星期一

私房蔡:燒鵝價錢煲仔飯


以前在灣仔軒尼詩道,天樂里交界,有間蔡記煲仔飯,曾經受到名食家蔡瀾先生的讚美,但早在數年前結業,下落不明。

睽違多年,蔡記在兩年前出山,選擇在大坑重新起步,更改名為私房蔡




上年差不多這個時候,曾經專程走到來大坑,為的是這裡的煲仔飯,可惜碰釘,原因是逢周一休息,自此,私房蔡一直只放在口袋裡,沒有再刻意過來試。

日前微冷的黃昏,心血來潮之下,問女友有否興趣吃煲仔飯,不如入大坑的私房蔡?我想試很久了。



沒有訂位之下,就算在頭一輪的六點正,客滿見違,不過,我相信會有人甩底,還是堅持留下電話,對店員說:( 我們會在附近,如果突然有位的話,打比我啦。) 果然,不久便收到店方的來電,所以,死雞,偶爾都有得執。


店子不大,生意漸好,索性在不遠處租多個舖位,我們被安排坐在本店內,環境頗為狹窄。



早聞這裡的消費不大便宜,當我看見牆上的菜牌,一碟椒鹽鮮魷要$138,咕嚕肉$128,清湯牛腩煲更是索價$200以上,不要忘記,同一個清湯腩煲,在中環的牛記茶室,只是賣$128。

連最簡單的上湯豆苗,開舖的時候還是賣$98,轉個頭店員將價錢改為$108!完全與去街市賣菜一樣,有分時價之弊。。



煲仔飯同樣不便宜,最便宜都要$88,最貴的川椒豉汁白鱔,要$108,想加潤腸臘腸的話,各$13,價錢貴過西環煲仔飯名店坤記一截。




因煲仔飯製作需時,便先來些小菜,椒鹽九肚魚也要$98,比大牌檔貴三份一,魚肉的薄薄金黃外層香脆,魚肉亦鮮嫩,只是嫌多骨一點點。


古法蒸雞,以籠仔加荷葉一起蒸,雞肉嫩滑,還帶點荷葉,與杞子的清香。




煲仔飯選了川椒豉汁白鱔,另加臘腸潤腸,白鱔肉質肥美,潤腸的酒味太過搶,飯底焗得不過濕,夠入味,店員提示不用一下子將豉油加進煲內,待吃的時候,加少少便可。



吃煲仔飯最重要的一環,就是飯焦,如煲仔飯沒有飯焦的話,正如幹那回事,沒有高潮一樣地令人洩氣。幸好,煲底的飯焦,一刮便起,果然香脆,兼有焦香。

只是兩道菜,加個煲仔飯,甚麼飲品也沒有叫,都要三百多元埋單,在煲仔飯的層面上,絕對稱不上便宜,尤其是當你在西環坤記,大約每人$100的消費來比較,私房蔡顯得物非所值。

還有,帶酒的話,更要索取$30開瓶費,問題係,你們吃煲仔飯的時候,會配餐酒嗎?

私房蔡:大坑施弼街9-11號A1地下

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