2013年3月11日 星期一

和牛燒肉純:和味無窮




Yakiniku,日式燒肉,在香港可沒有日本拉麵般流行,但是在一岸之隔的台北,日式燒肉店,可說是星羅棋布。

銅鑼灣恩平道亨利中心,堪稱日本料理之集中地,上個月多了一位新成員,和牛燒肉純

新張期間時候,有七折優惠的推廣,可惜最後還是抽不到時間去,圍內朋友相約去試新店,最後只淪為空談。現今優惠期已過,在上周受到有關方面之邀,來到這裡一嚐和牛燒肉之味。



有雜誌報導過這間和牛燒肉純,是某間在大阪的燒肉店之分店,其實,只是食評人誤導了讀者,兩者談不上甚麼關係。和牛燒肉純的身份,是JA全農ミートフーズ株式會社,旗下的直營店。



至於這裡用上甚麼產地的和牛,店方沒有說明,但大家都心裡有數,既然是JA直營,應該對他很有信心。



未吃燒肉,先吃沙律,薯仔,沙律菜等等,感覺清新怡人。



麵豉湯的味道有別其他地方,略為甜了一點點。



日式燒肉的背景,是在二次大戰之後,由韓國傳過去,你們上日式燒肉店,可以找到一點點韓國風味,正如此碟泡菜。還有石頭鍋飯,大家不必驚訝。像日本人也會追捧少女時代,韓國少男亦會愛上AKB48差不多道理。




是日一共試四款不同的牛肉,首先上的牛肉拼盤,有特上牛排,三角牛排肉,與普通牛排肉。




不要問,只要看,單憑肉眼所見,和牛肉雪花條理分明,未吃,先興奮,口水已經直流,越是期待越是美麗,先在視覺上,像已經佔有了他它。

首先將特上牛排肉,放在火爐上燒,油花漸融,牛肉上鐵網痕跡有如烙印,此時便可起筷。牛肉入口的一刻,油脂香瞬間爆發,甘香感覺在口腔內滿佈,肉質柔軟嫩滑。



接著的三角牛排肉,兩邊略略烤過便成,油脂感比特上牛排的更強,當再吃一件烤得更焦的時候,那陣燒烤的香味更突出,雖然油香沒有對上一塊,烤得較生的強,不過肉質上亦更實在,層次感亦比前者更豐富呢。

最普通的牛排,油香遠不及前兩者,肉質則具有嚼頭。


一隻牛重500公斤,牛肩肉佔7公斤,彌足珍貴,每一個牛肉部份,烤出來的燒肉,質感各有不同,肩肉的油香澎湃,肉質軟淋綿密中帶爽,相信是與肩肉的運動量較大,不無關係。



一邊整理此篇文章,一邊看著燒肉的相片,一邊在吞口水,當然,一分錢一分貨這番說話,從來是金科肉律,二百多元一碟只有數片和牛排的份量,對我而言,只能儲錢來豪一餐。或者,午餐時段來吃個set lunch,每人都是百多元,大家也負擔得來。



和牛燒肉純萬事俱備,只欠的,是一把炭火。

和牛燒肉純:銅鑼灣恩平道42號亨利中心15樓



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