2013年5月28日 星期二

澳門:喜來登的西安菜



中國菜有多款不同的菜系,每一個地方的料理,風格亦有所不同,單是廣東省,已經有客家菜,潮州菜,順德菜,或傳統粵菜等等。。

如果,說到距離我們甚遠的西安,他們的陝西菜,大家對其認知有幾多?


我沒去過西安,但也在香港某間小店吃過西安菜,給我的感覺是粗獷,不求賣相,味道偏向濃味,酸,辣,鹹三味紛陳,因為西安住上很多回族人,肉食以牛,羊為主角。。。就是如此?

這晚有幸地,受到澳門喜來登酒店的邀請,來到旗下的餐廳Xin,率先品嚐明天推出的西安美食。



Xin中文名為鮮,主打是海鮮火鍋,這次西安美食巡禮,酒店特意邀請了西安喜來登大廚,賈曉超師傅,與其廚房的團隊來客串,一連客串兩個星期,直至六月十一號。



是晚給我們搶先嚐的,是將會在晚市推出,價值$188一個人的套餐。



首先,送上的雞尾酒,是沒有酒精的紫紅莫都,莫都即是Mojito,大家打邊爐總不少得酸梅湯,這杯紫紅莫都味道以酸梅,薄荷與Soda water調製,除了異曲同工之外,整件事亦變得頗有格調。



頭盤為陝味冷拼,賣相優雅,有白切羊肉,醬牛肉,陝味風雞。

風雞味帶鹹香,肉質有彈性。醬牛肉用上牛展部份,肉香突出,最愛的還是味道較濃烈,肉味與香料味互相感染,入口鬆軟的白切羊肉。

以醃蘿蔔切成的小鴨,不要被它的可愛外表騙到,一吃之下,辣度頗強勁呢。



二道為仿膳蹄筋羹,偏杰的湯身,帶著酸,甜,肉香,還有點點胡椒味。



每一個地方處理有關Pork Belly的菜式,都有所不同,這道蜜製香鹵肉,未吃已知是重口味,只是未知味道有幾重?

濃甜的蜜味,包圍著整件層次分明肥豬肉,豬皮質感帶著很強的黏性,肥位甘香味美,鬆軟的瘦肉亦盡收蜜汁的香甜,最驚喜的是感覺不太膩,令人心思思越軌,想再吃多一件。



接著的板栗扒娃娃菜,放在濃甜的香鹵肉之後,是最佳的編排,栗子鬆化不硬,濃郁鮮甜的雞湯,非常好喝,浸著雞湯的娃娃菜,同樣好吃。



正常的陝西肉夾膜,份量與漢堡包相若,為免客人吃不下,所以套餐的肉夾膜,以迷你版上。豬肉餡肉汁滿瀉,濃烈的肉香一口過,說不出的滿足。




陝西菜其中一樣主食,麵,今次在西安美食巡禮之中,亦有數款麵食的選擇,套餐上的岐山一口香臊子麵,其麵條由師傅堂弄,即席在客人面前表現拉麵。




迷你的一口香臊子麵,湯底都是酸辣風格,但辣度不太強,加上雲耳,肉碎,香蔥等配料,連同幼身的麵條一併地秒殺,其實,內裡是包含著師傅多年的功力。



兩道甜品的主角,同樣是紅棗,糯米紅棗既Sticky,有紅棗的甜,更加上清香的桂花,營造出不太膩的感覺。

套餐之外,還有其他西安風味的菜式,這些都會在午市,與晚市的西安美食巡禮自助餐可吃到,價錢分別為$198,與$388。



外表深不見底的紅棗香糟肉,與套餐上的蜜製香鹵肉有異曲同工之妙,不過加上煮得近乎溶化的紅棗,味道更加濃甜。



香烤羊仔排絕不能錯過,沒他,因為有羊肉應有的羶香,尤其是連著骨的肥膏,味美得沒話說。香酥雞是名符其實的香酥,雞皮酥化如無物,乾淨俐落,嫩而不老的雞肉,更帶有陣陣舒麻香。



秦鎮粉皮以辣油,青瓜絲伴著吃,最適合夏天品嚐。



漿水煮魚湯底都是帶酸,內裡的是粟米麵團,餐牌上的英文名為corn gnocchi,但此麵團的質感,並不像意大利式的煙韌實在,各施各法。

這一晚西安盛宴,實在令我大開眼界,原來,粗獷,豪邁的西安菜,也可以扮得靚一靚,像有性格,不拘小節的女生,偶然都要Dress up一下的。



西安美食巡禮:由29/5 至11/6,午市自助餐價錢$198,晚市自助餐$388,晚市套餐$188,另加一服務費。

最後,感謝喜來登酒店團隊們,在當晚的妥善安排。

Xin:澳門氹仔金沙城喜來登酒店地下

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