2014年5月7日 星期三

上海佬:上海佬碰上午夜儷人



又一次踏足杜老誌道,又一次踏足上海佬的大門。沒錯,今次再次被邀請,一試新推出的Tasting Menu。

時代不斷向前,上海菜一向給予外間的印象,不外乎濃油赤醬,這個摩登型佬推出的上海菜Tasting Menu,到底葫蘆裡賣甚麼藥?




一共有分兩個價錢,$288與$368一位的餐單,分別之處其實很簡單,便宜的那一個吃賽螃蟹,較貴的那一個則換上炒蟹。




吃上海菜的例牌頭盤,上海佬五小碟,包括陳醋雲耳,花雕醉雞,雞絲粉皮,燻蛋,與香烏芛。個人較喜歡充滿濃厚麻香的雞絲粉皮,燻蛋,陳醋雲耳也不錯,花雕醉雞我嫌酒香不夠強。



兩種個性分明,一濃一淡的食材撞在一起,很多時候都會產生火花,由甘香的蟹粉,配合蒸蛋白的蟹湯白雪,充份表現出這個大道理,不過,蛋白還是蒸得略為過老。



主菜師傅仔炒蟹,有點點像避風塘格調的炒蟹,蒜香的惹味,逼進鮮美,嫩滑的蟹肉裡面,吃到差不多連殼吞。



賣相精美的蜜汁火方,一人前的份量,把火腿,炸腐皮,蝴蝶餅等材料,堆砌出像一幅畫,看得之餘,味道也不錯。



上海佬把上海菜的形式西化,但是本身的味道並沒有弄到不三不四,依然保留著滬菜本身應有的性格,紅燒河鰻是代表作,濃香惹味的醬汁,像肥美的河鰻完全收服,外皮黏得一口膠質,魚肉嫩中更帶有油脂香,還有其他配菜如筍,蒜子等等一口過,妙哉。



簡簡單單的火腿津白,清秀可人的配角,演活了在餐牌上的角色,牡丹雖好,也要綠葉扶持,這一點,無須再去解釋。



雖則現今不是吃蟹粉的季節,不過當晚品嚐過的蟹粉,似乎與當造時份吃到的相差不太大,蟹粉炒飯更令人吃到一粒不剩。



反而,黑松露炒麵則表現一般,有點油淋淋,炒得未盡乾身。



殿後的灌湯小籠包,也有一定的水準,當然,未算是頂級的質素啦。



甜品兩味高力豆沙,與桂花糕的一剛一柔的組合,先吃濃甜的高力豆沙,後吃清甜的桂花糕,才算完滿的結局。



身處如此格調的上海佬,想像到廿多三十年前的同一地點,前身為杜老誌夜總會,當我長大成人之後,夜總會已淪為夕陽工業,唯有憑空想像,加上電影中的橋段,幻想一下當年的歌舞昇平,紙醉金迷,中坑麻甩佬一邊喝交叉窿,一邊與身邊的小姐們猜枚,種種的過渡期末世風情畫。

今天火舞不再風雲,杜老誌一去,這股精神由Tonno的酒吧,中菜,與卡拉OK延續下去,當然,一切來得更正派。



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上海佬:灣仔杜老誌道5號1樓

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