2015年12月23日 星期三

猛烈南瓜在Metro:The Fat Pig by Tom Aikens@In Pork We Trust!



小弟在今天(23/12)都市日報專欄,介紹這間由英國名廚Tom Aikens主理,由豬頭食到豬尾的新餐廳 - The Fat Pig by Tom Aikens

在26歲已經成為米芝蓮名廚,曾經跟隨Joel Robuchon的Tom Aikens,繼上年接掌裝修後的The Pawn,今次再下一城,在銅鑼灣時代廣場開設以全豬肉菜式掛帥,標榜由頭吃到尾的The Fat Pig by Tom Aikens。


近年環球的飲食界,鼓吹採用在地食材、物盡其用的Nose to Tail的概念,年前傳到來香港,不少餐廳皆支持這種理念,這次Tom Aikens的任務,就是採用本地華記農場養殖的英國巴庫豬,由豬頭到豬尾,以不同的烹調方式,化成一道道佳餚饗客。



餐廳的設計由Tom Aikens在倫敦的長期合作伙伴負責,營造出時尚、隨意、簡樸的風格,而且更有露台,秋意盅然之下,坐在戶外用餐,倍感寫意。另外,本地手工啤代表——門神啤,與餐廳合作推出餐廳限定The Fat Pig煙肉紅愛爾啤酒。聽說是在釀製的時候放入煙肉,故此帶着醬油的鹹鮮與燒烤的香,氣泡柔和、入口圓滑,結尾Bittersweet的麥啤,很適合配一些炸物。




餐牌只有一張紙,沒有刻意去區分誰是頭盤,誰是主菜,最貴的一道只是$118。當中的豬肉醬配酸蘋果醬,雪白的豬油膏,裏面藏着一絲絲豬肉,食法是將豬油與蘋果醬塗在麵包上吃,豬油固然脂肪大過天,很多人聞豬油色變,但我經常強調,凡事只要不過量便可,尤其是酸甜的蘋果醬,更能中和豬肉醬的膩。另外一向吃慣滷水豬耳的筆者,很難想像豬耳是可以用來炸,此道炸豬耳配酸豆醬,酥化而不失豬耳的爽脆,配以酸豆醬,佐酒佳品。




手撕的吃法最能夠把豬肉的美態纖毫畢現,手撕豬肉配包、椰菜絲沙律加洋葱圈,嫩滑的豬肉夾集着Exotic風情的醬汁,加上炸得外脆內嫩的洋葱圈及酸甜的椰菜絲,三種截然不同的層次,井然有序地向着味蕾進發。再看到餐牌上的豬頭煎餅配西洋菜莎莎青醬,還認為與潮州的豬頭粽是近親,實情是將豬頭肉拆成一絲絲,然後沾上麵包糠,煎成金黃色。與西洋菜莎莎青醬的組合,有點拉丁風情呢!



五花腩伴全子芥末薯蓉、鼠尾草及蘋果汁,這道五花腩令我聯想起金沙骨 x 叉燒的結合,腩皮的質感,就是介乎兩者之間,酸甜得有種像蜜汁與牙齒糾纏不清的關係,皮下的腩肉肥瘦層次分明,鬆軟得連無牙也能予取予攜。昆布蘭豬肉腸伴薯蓉及洋葱燒汁,鬆軟的腸肉夾雜着甘香的肥膏粒,細滑的薯蓉伴以健力士啤酒,牛骨熬成的肉汁與洋葱煮成的燒汁,可見其細密的心思。



餐廳的每道菜式均分量不大,奉行少食多滋味,一大班朋友聚會,來個全豬飯局,平均消費大約$300至$400不等。而當中最令我留下印象的,除了一道道不同煮法的豬肉菜式之外,餐廳牆上的口號,開宗明義對豬肉的忠誠,像球迷對所擁護的球會一樣地熱血。

In PORK We Trust!

The Fat Pig by Tom Aikens

地址:銅鑼灣時代廣場食通天11樓
(只能在網上訂位,不接受電話訂位。)

網址:http://www.thefatpig.hk 

原文:http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&categoryID=11&publishDate=2015-12-23

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