2016年1月16日 星期六

四季禅 Shiki Zen:這才是自家烏冬



金朝陽中心裡面的壽司店,無聲息地消失,取而代之是另一間日本料理,四季禅 Shiki Zen

經過打探之下,幕後老闆仍是同一人,與Gold by Harlan一樣,人稱快勞夾大王,按系馬主杜振源先生。

翻看飲食網站上,有關該餐廳的記錄,評價只是一般,聽E小姐說,近月的水準大有改善,問我幾時有空來試?

一行數人,這晚來到金朝陽的29樓,不是看風景,而是吃烏冬。

標榜自家製烏冬,香港沒好幾間。




四季禅的晚市,走半自助餐形式的路線,由$480起,一道主菜,包自助頭盤,甜品。





雖然是半賣半送形式,先走去自助餐吧檯看看,選擇不太多,卻不是玩玩下,cooking station的鐵板燒師傅,不斷地在鐵板上煎鵝肝,燒帶子,雞翼。。

鵝肝剛煎好,固然甘香油潤,可是帶子已經放了一段時間,涼了。後來再走一轉,赫見師傅剛煎好,即拿一隻,熱辣辣的感覺當然好得多。



沙律吧上的雜菌他他,毫無疑問是我的喜愛之一。



壽司,刺身只是一些大路貨色,當然在這個半賣半送的情況下,實在不能要求太高。



冷凍海鮮有翡翠螺與青口,質素還不錯。




天婦羅擺了一段時間,食味自然略遜一籌,深信剛炸起的話,是不同的光景。

半自助餐裡面,還包括生蠔,與手握壽司,不過並不屬於自助形式,而是由侍應送上。



澳洲生蠔略為瘦削,可是味道還算鮮美。



數款壽司之中,帶子與海膽的質素最佳,當然水準不能與傳統壽司店相比。

當晚的三款烏冬,全屬不同的個性,兩種姿態,三種味道。



自家製辣味噌鹿兒島豚肉烏冬,其辣勁頗像泡菜,與濃厚的味噌調和,加上爽口的豚肉,沾滿醬汁,煙韌彈牙的烏冬,毫無顧忌儀態,雪雪雪,直入喉嚨。

那種煙韌得來充滿生命力,並非入口像一口粉,面目模糊,弱不襟風的劣質烏冬可比。



個性相近,味道大不同的和牛咖喱烏冬,香濃的咖哩,一如日本咖喱的甜而不辣,嫩滑的和牛與烏冬連消帶打,就是這樣地快感。



席上大多人,皆推舉自家製明太溫泉蛋烏冬,為全晚最佳烏冬,皆因冷吃才能盡情感受到烏冬的率性。




話須主題是烏冬,Shabu Shabu在冬天是不可或缺,一大鍋清湯,與雜菜滾一滾,再用筷子夾著鹿兒島和牛,與黑豚肉在鍋上涮,一轉色,急不及待沾上柚子芝麻醬。



和牛的油花與香滑,酸甜的麻醬在舌尖上縱橫交錯,還帶著湯底的清香,有如一股暖流,在微涼的晚上,對我這位孤家寡人雪中送炭。

四季禅 Shiki Zen:銅鑼灣登龍街1-29號金朝陽中心2期Midtown 29樓

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