2016年2月18日 星期四

中西∙環Centre Street Kitchen:每當西環變幻時



一直覺得,西環干諾道西,正街交界的港島太平洋酒店,只是接待大陸客的酒店,全沒意圖來這裡用膳。

D小姐說近月酒店餐廳進行改革,走老香港路線。而且有不少菜式,由主菜到甜品,以花膠入饌。

咦?那就不同說法。

本來要爽約的一夜,也要偷雞走出來,看看這間已改名為中西.環的餐廳,會變成甚麼樣子?

先解讀一下餐廳名字,中西.環,是代表中西合璧?是代表中環西環一家親?可能每個人都有不同見解,英文名字Central Street,堂堂正正,這裡是正街嘛。

無論西環變幻時,皇后大道西,依然是皇后大道西,正街,當然是正街,這些歷史是不容抹殺的,像我們說廣東話,正體字,根本理所當然。





閒話少說,中西.環的晚上,主要是供應自助餐,頭盤都是各式各樣沙律,海鮮是常見的長腳蟹,翡翠螺之類,刺身都是三文魚等等,反而熱盤卻滲進一點本土風情。




大廚每天早上,在正街街市搜羅時令海鮮,在自助餐上饗客,是晚的辣酒煮花螺,鮮甜爽口的感覺,加上辣汁,輕易地連下數粒。



車仔麵的配料,沒有太過花巧的創作,只是傳統的紅腸,豬皮,牛腩之類。越簡單越難做得多,這裡竟然做得有水準,尤其是牛腩,軟熟入味。



還有脆皮牛坑腩,是另一個驚喜位。

當然,你們覺得在自助餐吃車仔麵,丈八金剛,摸不著頭腦,我卻有種想法,既然連車仔麵的配料也做得有板有眼,接下來的出品,應該有點期望。



每張餐檯,擺放了一塊麻雀,作為記號。目的是方便客人點餐時,侍應用作為識別。

沒錯,這晚我們品嚐的是餐廳的散點。



第一道菜,已經霸氣十足,花膠鵝掌雲腿扒柚皮($248),鄰近海味街,造就近廚得食。厚身的柚皮處理得很好,鬆軟如海綿,丁點苦澀味也沒有,中間夾著鹹香的雲腿,對我而言是創新的吃法,加上濃甜的鮑汁,再配以花膠,與鵝掌,實在非常豐富的一味。



燉湯的款式,每星期有所不同,大廚以清水,與花膠,螺頭,豬肉,花菇等燉足六小時,每一口濃鮮與甜美,盡是大廚的心機。



熟悉酒店業的朋友,可能會知道該酒店集團的背景,見到蘿蔔糕炒蟹這一道菜,我若有所思。

唔。。。大約是將新加坡炒蟹,與炒蘿蔔糕二合為一。

大廚抱怨這天找不到靚蟹,姑勿論點,炒功卻是出色,辣勁均勻地滲進細嫩的蟹肉裡面,蘿蔔糕亦然。



很難想像,會在這裡吃到富貴雞!價錢為$438。

以往吃過的富貴雞/乞兒雞,以塘泥包著,上桌時由大廚一鎚定音,既美味,亦不失姿態的一道手工菜。

製作與準備材料需時,品嚐此味的話要早在四天前預訂。



甫打開,菌香撲鼻,有別小弟之前吃過的,通常用大頭菜,金針等餡料,大廚以野菌與肉絲作餡料,釀入肥瘦均勻的鮮雞內,微焦的雞皮帶有彈性,與雞油香,皮下肉還是鮮嫩,兼且不失雞味,更帶著野性的菌香。

本應時晨已到要先行告退,坐在對面的J小姐一句:(仲有以花膠入饌的甜品,試埋先走啦。)



果然,由清香的花膠桂花糕,香滑的花膠panna cotta,與多達十多款配料,滑得彈破的養生豆花,不枉我再坐一會。

再摸摸自己塊面,唔,真的很滑,不像年近四十的大叔。



吃花膠有養顏之功能,小朋友也知道,當然,效果不會立竿見影,你估男人老狗,平時不用裝備自己?

以上某部份菜式,在自助餐上供應。價錢為$438。

有關自助餐的價錢:

成人每位價錢為$448元,小童每位$268,長者每位$348(周一至周四)。周五,六,日,公眾假期前夕,貴$20。

新張期間優惠,由即日起至3月31日,星期一至四69折、星期五至日及公眾假期則75折。

中‧西環:香港干諾道西152號港島太平洋酒店一樓

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