2016年4月21日 星期四

猛烈南瓜在Metro:西日友好@Cima



小弟在昨天的都市日報專欄(20/4),介紹一間位於灣仔的西日混血兒,Cima

香港人真的花心,一時想食日本刺身,一時想吃西餐,一時想喝雞尾酒,想在一餐飯之中,滿足多個不同願望。灣仔軒尼斯道的Cima主打日式與西式料理,有日籍調酒師坐鎮,同一時間來個西日料理加雞尾酒再不是空談,有如當年電影食神,星爺無心插柳的一句:「爭咩吖,溝埋來做瀨尿牛丸吖笨!」最後卻闖出個未來。




Cima的面積為2,500呎,一共有60個座位,酒吧以水族館為主題,就算只是來喝酒,也能欣賞魚樂無窮。來自日本福岡市的餐廳調酒師Hirakawa San,全名為Katsuhisa Hirakawa,有25年調酒經驗,曾於日本、廣州及香港工作,有Sommelier(侍酒師)的資格。



在他的創意之下,推出了一系列的Eatail(Eating Cocktail)雞尾酒,將食物與雞尾酒融合。聽Hirakawa San說,他有大約1,000個雞尾酒Recipe,絕對驚人。因為喜歡行山,Hirakawa San創作了「龍脊」,由薑、蘇格蘭威士忌、青檸汁與特級Ginger Ale等調校而成,清爽而帶有薑的辛辣,適合男生的口味。而以荔枝、紅莓汁、青檸汁和檸檬皮調製的“Marriage”,則開宗明義是打正女生旗號,充滿浪漫的氛圍,口感酸甜,不會有濃烈的酒味,絕對是女生至愛。




喜歡威士忌的人可以在這裏找到一些不常見及來自非威士忌傳統產區的威士忌。如瑞典 Roslags Whisky EKO,2009年蒸餾,雖然只有數年歷史,但果香突出,還有點薑辣,質感較Creamy。而丹麥Stauning Rye 3 Yo就是甜蜜中帶着皮革氣息,由Bittersweet到微辣的結尾。


日式海鮮刺身用甚麼材料,完全取決於當天有甚麼貨,筆者當日嘗的魶魚、帶子、三文魚和三文魚子組合,加上車厘茄和蘿蔔苗等蔬菜,還有金箔與魚子,與刺身一起拼出美麗的圖畫,再以橄欖油、青檸汁作Dressing,刺身鮮甜味美,感覺清新可人。



再試試招牌Cima卷,層次感豐富,A4和牛、拖羅蓉、北海道海膽及魚子醬等高級材料連同卷物一起送進肚裏。



之後上桌的肥美的北海道帶子,簡單地烤已經夠完美,不過餐廳講求精益求精,主廚以南瓜蓉與龍蝦湯打成泡沫伴碟,帶子焦香與鮮甜,遇上清甜的南瓜蓉與濃鮮的龍蝦湯泡沫,味道互相配合,令人回味。



再來香煎和牛配自家製黑松露醬汁,宮崎A4和牛略略煎香,把油香盡情發揮,加上黑松露的香氣作醬汁與和牛呼應,濃郁的美味於口中久久不散。



燴波士頓龍蝦配海膽醬中,大廚先把蒜蓉和乾葱用白酒爆香,再加入海膽、忌廉和魚骨湯慢煮而成。龍蝦則以龍蝦湯燴至剛熟,最後淋上海膽汁及放上羊肚菌。鮮爽的龍蝦沾滿香濃的海膽醬與羊肚菌,有種捉錯用神的匹配,筆者不想浪費剩下的醬汁,惟有另叫一籃麵包來伴,絕不過份。



原文:http://www.metrohk.com.hk/index.php?cmd=detail&categoryID=11&publishDate=2016-04-20

Cima Fine Dining Bar

地址:香港灣仔軒尼詩道239號3樓

電話:2395 2269

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