2016年7月20日 星期三

猛烈南瓜在Metro:翠亨邨@北京美味在香港



一般人對北京菜的認知,都止於片皮鴨或京葱爆肉等,但親身去過當地的人就會發現,北京菜豈止這麼簡單呢?猶記得在王府井街頭隨處可見的烤羊肉串,令人齒頰留香,久久未能忘記。意想不到的是,這些來自北京大街小巷的經典小吃及傳統節日菜式,在香港翠亨邨也能再次重現。




在云云北京菜中,以鮑魚絲芥末燉為春節設宴的必然正選,擔當主角的大白菜,被白線綑成「墩」型,再放入滾水中煮,最後淋上芥末醬。爽脆冰涼的大白菜帶雪霜感,與辛辣刺鼻的芥末醬同吃,加上翠亨邨廚師因應香港人喜好改良過的鮑魚絲,令人精神為之一振。


炸溜松花皮蛋相傳是慈禧太后的最愛菜餚之一,「溜」是北京菜其中一種烹調手法,先醃味後上粉炸,最後灑上酸甜汁。炸脆的皮蛋有種非常個人化的獨特香味,喜歡的會極其熱愛,反之就不太接受。幸好筆者屬前者,因此覺得非常開胃。



去過北京的都應該知道,羊肉串在北京就如香港的街邊魚蛋,是當地人的最愛。翠亨邨的王府井孜然羊肉串明顯比街邊羊肉豪華矜貴,大大粒羊肉烤出令人垂涎欲滴的肉香,配以恰到好處的孜然香味,有如迷湯一樣,把人迷得一陣陣。



今時今日在香港吃到的片皮鴨,有一鴨三吃,亦有些只吃皮,花樣多多。翠亨邨以不變應萬變,連皮帶肉,伴以青瓜絲及葱絲,沾上醬,以餅皮捲着吃。店裏選的烤鴨一直保持水準,烤得皮脆肉嫩,而剩下的鴨殼,可以要求滾湯或其他食法,但當然要另外收費。






全文:http://www.metrohk.com.hk/index.php?cmd=detail&categoryID=11&publishDate=2016-07-20

翠亨邨

地址:銅鑼灣波斯富街99號利舞臺廣場22樓

電話:2409 4822

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