2016年12月21日 星期三

唐閣:米芝蓮三星過冬



新一年度米芝蓮星級食肆,坐擁三粒星的中菜廳,與上年度一樣,四季酒店的龍景軒,與及朗廷酒店的唐閣

上年中曾受邀來品嚐以斯洛文尼亞葡萄酒,來與飯店招牌菜配對的餐單。今年四月,藉著採訪之便,一邊吃著三蔥爆龍蝦,一邊聽著飯店主廚鄺師傅,分享他入廚四十多年的點點滴滴。

今次,與家人來做冬,一行三人,坐在唐閣二樓的四人檯。



其背景不再花時間去解釋,瓜弟未到之前,我先看看餐牌。基本上,三個人吃多少,吃甚麼,心中有數。

瓜媽循例地說:(簡單一點就好。)

鮑參翅肚一向不在我選擇名單,心裡已經想好,叫一,兩道招牌菜,再叫些家常味道,便成。



餐前小吃為炸雲吞拼雪耳啫哩凍,一剛一柔的組合作序章。



叉燒是唐閣不可或缺之物,濃甜的蜜汁緊緊包圍著鬆軟,香甜的枚頭肉,吃著燶邊實在可喜。瓜弟急不及待,即刻叫一碗白飯來伴。

(出面賣條相同份量叉燒,價錢平好多。)瓜媽道。

(記住,呢度係米芝蓮三星級中菜廳,兩百幾銀一碟例牌叉燒,結合水準,值!)我回答。



砵酒焗蠔,一客四隻,每隻連蠔殼上,打破以往砵酒焗生蠔,不是砂鍋就是包著錫紙上的定律。



高級中菜廳嘛,賣相要講派頭。當然,蠔殼早已清潔得乾乾淨淨,盛著充滿砵酒香甜,蠔邊帶脆,肉身飽滿,一咬之下,砵酒香與蠔的鮮甜在瞬間爆發。

兩年多前參觀Ardbeg酒廠,我對tour guide說,Ardbeg 10 yo配砵酒焗蠔是一流的配搭,她完全不明所以。想到至此,真的想即刻要杯Ardbeg 10 yo來伴,憑著它的強橫煙燻風味,與砵酒焗蠔演一場轟轟烈烈的愛情片。

經過旁敲側擊,原來用上Blue Point生蠔,貴為米芝蓮三星,用料果然不惜工本,其質素是桶蠔難以比擬。



露皇金銀蝦,上桌時經理不忘提示:(呢道菜係鄺師傅其中一道得獎之作。)

兩種不同做法,玻璃蝦與炸蝦,各有各美態,前者爽甜中流露自然,後者酥脆之餘,保留著蝦肉應有的爽鮮。



三種醬料跟著此道菜上,蝦醬配玻璃蝦,甜酸醬配炸蝦,蠔油配露筍,絕不含糊。



珍菌牛仔柳,又是送飯佳品,瓜弟再來一碗。鑊氣與菌香打成一片,羊肚菌,草菇,磨菇的靈氣,被鬆軟的牛柳盡情吸收,可是整體上的味道,鹹了一點點。



接著的杞子魚湯浸豆苗,正好是及時雨,名乎其實的湯甜菜滑,尤其是豆苗,感覺特別嫩。

忽然想起,早前看過一段有關鄺師傅的訪問,得知他在廚房,樂於處理蔬菜的雞毛蒜皮小事,搣下菜輕鬆自在,其他重任留給後輩發揮。

吃得一臉稱心滿意,下次見到鄺師傅時,真的要向他求証一下,哈哈。



最後的主菜,真正鹽焗雞,金黃的顏色,香脆的雞皮是經過鹽焗之印記,絕非只浸在鹽一會,便稱之為鹽焗雞的欺世盜名之劣作。雞皮下肉嫩滑不老,鹽焗的鹹香將雞肉的味道升華,未敢說全港最出色,但一定是頭三位。



沒有叫甜品,卻送上一小件桂花糕與蛋撻,瓜媽飽到吃不下,逼我吃多件蛋撻。



三個人吃了$2200,不包酒水,平均每人$700多一點。



埋單時順便問問酒店會藉詳情,一次過消費$1500以上,即可申請入會。此餐飲會藉,包括了朗廷酒店,逸東酒店康得思酒店的餐廳,及灣仔逸東軒的折扣優惠。



到底打幾多折?下次我再訪唐閣的話,可享有85折優惠。

唐閣:尖沙咀北京道8號香港朗廷酒店1樓及2樓


1 則留言:

  1. 可以做下欄的總廚是最幸福的,因為一切已經上軌道,不用操心!

    回覆刪除

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...