2016年12月25日 星期日

沙田萬怡酒店:總統套房開飯喇




如果說在總統套房開餐,你可能會想起兩件事:

1)叫Room service。

廿年前剛出來做細,於某五星級大酒店做butler,短短一年多已見盡酒店的人生百態。某天收拾套房時,發現客人叫過的餐,只吃了一,兩啖,整籠蝦餃燒賣原封不動,有錢就是如此任性。

2)幹那回事。

都係那句,無論房間這樣大,幹那回事都只會在床上。除非你有舖在梳化,按摩池,客廳地下,甚至是在Powder room做的癮,貪其有種席地而食的刺激感?

當然,總統套房的一晚房租,對我而言是天價,根本沒可能有機會入住,不過,上星期卻有機會,身處總統套房開餐。



大半年前,沙田萬怡酒店的公關朋友,向我提及過,酒店的總統套房,改成為飯廳,提供一圍十二人的高級中菜。那時正值我生日月,忙到不可開交,約會便不了了之。



上月,她舊事重提,說剛推出了新餐單,希望我抽空過來。最終,一行七人,在賽馬日的晚上,在總統套房的窗前,遙望著沒有賽事的沙田馬場。

主理此餐單的大廚譚師傅,多年來在酒店中菜廳,與及會所任職,經驗是不容置疑,只看看他會有甚麼想法,放在總統套房的餐單上?



最低消費為$10000,是晚的餐單,價錢為每人$1088,另加一服務費,首先以金裝三小碟作頭盤,包括魚子煙燻流心蛋,干逼鮮鮑魚,與及海南醬檸帶子,來作個見面禮。

恰到好處,沒有很霸道的煙燻香,由香濃的流心蛋娓娓道來,魚子醬的鹹鮮,是絕佳的平衡。醬油香滿載的鮮鮑魚,質感彈牙,海南醬檸帶子的清新,像一隊音樂組合裡面,低調但才華橫溢的成員。



不一定茶樓齊共上,但良朋聚首一堂,總會談動向,可是這晚沒有幾兩花雕,佛跳牆的內涵非常豐富,鮑魚冬菇海參花膠的珍參膠組合,已經教人眼前一亮。清甜無比的湯頭,真的不得不高歌一曲:(佛跳牆,炆得咁鬼香!)



賣相有如西菜般精美的香蔥頭抽星斑球,火喉控制得宜,頭抽香剛好與星斑球融合,沒有多餘的廢話,既有頭抽香,亦有魚肉應有的鮮味,香蔥的微辛,為這段三角關係寫上一段大團圓的結局。



蒜片脆皮安格斯牛粒,我想起鐵板燒上的牛柳粒,香脆的牛粒,配以蒜片吃,不就是鐵板燒的格式嗎?



乾燒大明蝦窩巴的細緻度,有點出乎意料之外,以酸甜微辣的醬汁,切成細粒的紅椒青椒,伴以爽甜鮮美的大蝦,再以窩巴作襯托,雖然複雜但井然有序,每一個部份都很清晰表達出,大廚的心中所想。\



富貴與乞兒,本來是一個天,一個地,在中國菜裡面,可以是代表同一道菜。用塘泥封着焗的雞,既是乞兒雞,亦是富貴雞。這晚大廚為我們送上的,是富貴鴿。



泥濘中的荷葉,正綻放出那份媚態,一打開,荷香撲鼻,嫩滑的鴿子,入口即化,全不費吹灰之力,荷葉的秀氣圍繞著整個口腔,再吃一口大頭菜,滿足矣。



單尾的炒飯亦非尋常,鮮蟹肉薑米蛋白炒絲苗,炸蟹棒外脆內嫩,以粒粒分明的炒飯為伴,已分不清莊閒了。



香江甜品拼盤,一共三款,木瓜茸奶凍,蛋白杏仁茶,奶皇煎堆,小巧輕盈容易食,個人比較喜歡較清新的奶凍,尤其是經過一道一道菜式進擊之後,味蕾需要一點清新。



在總統套房用餐的感覺,像作客有錢人家的豪宅,用餐後可到隔離的房間看電視,拿著酒杯談心事,甚至。。。。



(可唔可以喺度沖埋個涼先走?)

新春期間,總統套房會推出賀年菜式,每人價錢由六百多元起,如果覺得預算OK,而想找個私隱度高的地方,與一大班人團年/開年的話,呢度有無得諗?

沙田萬怡酒店總統套房: 沙田安平街1號香港沙田萬怡酒店30樓


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