2016年12月23日 星期五

Whisky@Stables:高原騎士在生蠔上起舞



以前吃生蠔,不外乎是以香檳/白酒/氣酒來配,尤其是Chablis為甚,兩者似乎不能分割,只要有生蠔的地方就有Chablis。

自從墮入威士忌世界之後,除了愛得不能自拔之外,同時亦開始研究其僻性,究竟用威士忌來配餐,會得出甚麼效果?

說回以前還未成為威士忌之友的歲月,偶然會拿瓶平價調和威士忌到街坊食店,用來配小炒。像紅牌威配新興棧的蔥爆魚卜,帆船威配七喜小廚的爽滑魚皮之類。。

當得到了一瓶Ardbeg 10 yo後,某晚與朋友們到大角咀某小炒店,以它來配砵酒焗生蠔,簡直絕妙。後來有機會以威士忌配生蠔,直接把少許威士忌,注入生蠔,連同海水一起吞,那種快感實在非筆墨去形容。

從此,威士忌代替了香檳氣酒白酒,成為了我配生蠔的首選。

最近尖沙咀海利公館的威士忌酒吧,馬堡閣,推出一個生蠔與威士忌的推廣,由Highland Park擔當主角,以四款不同威士忌,配四款不同品種的生蠔。

基本上,高原騎士(Highland Park的中文名稱)在香港有見的款式,大多都喝過,我家的酒櫃裡面,還有一瓶免稅店版本。



今次特意用來佐以生蠔,看看會有甚麼效果?



Highland Park位於島區,酒廠的位置食正由海吹過來的疾風,所以它們的威士忌,或多或少有一陣海水的鹹,與點點泥煤風味。(泥煤非艾雷島獨有)



首先由最基本的Highland Park 12年,配以美國蠔 White Pearl。簡單乾淨的年青人,搭上飽滿juicy的白珍珠,堪稱一剛一柔組合。

Dark Origins的沉實,圓滑的雪莉風,與礦物味突出的法國代表Gillardeau No. 2,嘻,暗黑卻照亮了Gillardeau,雪莉的甜減低了礦物味,反而凸顯了生蠔的鮮美。

Highland Park 18年這位中年人,與大家常吃的Fine de Claire No. 2遇上,果香與淡煙燻,注入了鮮美的Fine de Claire,變得更精彩。



最後試的當然是最老,Highland Park 21年,配法國蠔 Krystale No. 2。濃郁的朱古力/咖啡的氣味,帶出深不見底的烤果仁,70%朱古力,煙燻等風味,佐以飽滿,有陣水果清香的Krystale,你便會有衝動想吃多一隻。

當然,四隻生蠔對我來說,難免未夠滿足,最理想的畫面,在朗日青天的之下,面臨一望無際的海邊,享用一大盤生蠔,總共一打十二隻,全部法國代表為佳,就算是歐洲生蠔,加隻納米比亞,也是強勁的陣容。



順時針由淡到濃味,佐以來自島區/艾雷島的威士忌,斟夠兩杯。一杯是用來喝,一杯是用來倒進生蠔,想到至此,又想飛去蘇格蘭了!

(推廣期直至下年一月尾)

馬堡閣Whisky@Stables: 尖沙咀廣東道2A號1881海利公館花園樓層馬堡扒房一樓


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