2017年7月12日 星期三

Eatwell:在興發街食得好



三十多年前曾經風光一時的天后興發街一帶,全靠當年軟硬天師說過「永遠懷念興發街嗰間Esprit」,我才知道此地也有一段很潮的歷史。事隔多年,天后已成為銅鑼灣的後花園,不少美食皆可在此中尋。友人告知這裏有一間只能容納三十多人的小型粵菜館,主打懷舊手工菜的Eatwell食得好,是區內的臥虎藏龍之輩,麻雀雖小,但飯店的環境不局促,樓底高添上一份氣派。




蝦多士是順德名菜代表,很多地方做出來的蝦多士皆有個共同弊病,就是做得太過油膩,因為油分積聚,所以吃下去欠缺應有的香脆口感,頓時大打折扣。Eatwell的蝦多士做得酥脆,蝦膠彈牙中帶鮮甜,最重要是沒有那陣惹人討厭的油澀味。鵝肝薄餅是傳統的相反,香滑的鵝肝配以薄餅,其脆香是另一道絕佳的頭盤,下酒最好。



焗蟹缽是廣東台山一帶的名菜,這裏以蟹肉、雞蛋和肉碎等材料焗至金黃,以缽仔盛載着,上桌時香噴噴,蛋身焗得香滑不過老,吸收了蟹肉的鮮甜,與肉碎同吃,質感豐厚實在。



煎釀鯪魚講求手工,起肉起骨實在太花時間,形成此道順德菜變得奇貨可居。酥脆的薄薄魚皮,包住夾雜着臘腸粒的鯪魚肉,質感彈牙味道鮮美,臘腸的鹹香賦予了鯪魚肉一點生氣。



豉油雞之精髓盡在豉油汁,而且要選用大小合適的雞,經過香甜的豉油洗禮,由雞皮到雞肉,全方位感受濃郁香甜的豉油香,以及雞肉本身的鮮味。



廚房如戰場,一碟乾炒牛河是飯店廚師的考牌之作,如果連牛河也炒得不好的話,是沒有資格站在前線上衝鋒陷陣。鑊氣是乾炒牛河的其中一個重點,無氣用的牛河像太監一樣幹不起來,醬油亦然,牛肉要新鮮,下得太多梳打粉,水準即時扣分。河粉要爽滑,條理分明,醬油不上色,河粉與河粉之間黏在一起,是失敗。這裏的乾炒牛河夠鑊氣,每條河粉均勻地沾上濃甜的醬油,牛肉亦新鮮有嚼頭,當然吃牛河最重要是加辣醬,尤其是余均益,天作之合。

自攜餐酒的話,更不收開瓶費,而且配套做到足,與朋友們把酒言歡嘗粵菜,又有一個好地方了。

原文:http://www.metrodaily.hk/metro_news/metro-kitchen-eatwell%E5%9C%A8%E8%88%88%E7%99%BC%E8%A1%97%E9%A3%9F%E5%BE%97%E5%A5%BD

Eatwell食得好

地址:天后興發街98-104佳景大廈10號舖

電話:2870 1008

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