2017年11月15日 星期三

三家村水產:一夜傾情



說到香港的浜燒,它不是第一家。

但是,在香港臨海的浜燒,它是只此一家。

坐落鯉魚門三家村碼頭,由一班釣魚發燒友開設的三家村水產,由本地與日本直送的海鮮擔當主角,開業不久,已經生意興隆,可見香港人對海鮮的熱愛程度一直不減。

為何會有這間水產?先從老闆們的日本福岡之旅說起,他們到訪過當地一間浜燒店,試罷留下深刻印象,從而想起將浜燒移植到香港的念頭,但是,香港已經有不少浜燒店,想突圍而出就要做到與別不同。



年前,他們相中了三家村碼頭,位置雖不算太難找,但有一種自成一格的感覺,坐擁著得天獨厚鯉魚門海狹景觀,在紅日西斜,霓虹折射之下抱擁所愛,乘著微風沉醉於一道道浜燒海鮮,世間頓成仙境。



餐廳大門旁邊的海鮮櫃,放了不少即日鮮,包括由日本直送,與及本地,甚至是南中國海域的生猛海鮮,連北海道的喜之次也在陣中,其他的還有日本生蠔、赤貝、粒貝等等。。任君選擇。坐在散發出陣陣和風的環境,播著的是大家耳熟能詳,曾經被改編成廣東歌的日本流行曲,像我的老鬼自然地琅琅上口。



鬼爪螺(又名狗爪螺)並不罕見,我也吃不過少,但來自北海道的鬼爪螺($188),一如以往以白灼方式示人,肉很少但極之鮮甜多汁。



燒河豚干($88)烤得香脆,佐酒最佳。



由八款刺身組成的季節刺身特上拼盤($888),有港人最喜愛的三文魚腩、而我卻情傾赤身與拖羅、當然其他如赤貝、帶子、油甘魚、海膽等等,新鮮就是王道。




浜燒的精粹,在於以簡單直接方式,來把食材的鮮味呈現,日本宮城縣生蠔($198 6隻),烈火之下並沒有將生蠔的本性燃燒殆盡,熱力反而提升了其鮮味,鞏固了其本身的飽滿質感,蠔水變成熱蠔湯,連帶生蠔吞下,那陣強烈的鮮味,停留在口腔良久不散。



同樣地,浜燒帆立貝的美態,在火光熊熊之下盡情發揮。($98),與刺身的原始鮮味,各自各精彩。



貴妃蚌($98 2隻)的來自本地的鮮美,完全說中甚麼是靠山吃山,靠水吃水的智慧。




印尼龍蝦仔($188一份)開邊燒,陣陣焦香先聲奪人,繼而流露出細緻的鮮味,不論是味道與質感,絕非大家經常在自助餐上吃到的波士頓龍蝦可比。



整餐最期待的一味,就是漁民最常吃的一夜干,這晚遇上的馬友($288),曬足一晚後再烤成此模樣,魚皮脆得薄如紙,皮下肉纖細幼嫩,魚味四射,敢說是我吃過最好味的馬友,令人一吃傾情。



海產之外,肉食者可以來一客羊架西京燒($188 3件),麵豉醬與羊架的組合,更加合乎一些受不了羊肉羶味的食客們。



一大窩清酒煮菲律賓石蟹($488),清酒有如引子,激發出石蟹的內在潛能,嫩鮮的蟹肉連帶清酒煮成的湯汁同吃,窩心盅然的結尾。


原文:http://www.metrodaily.hk/metro_news/metro-kitchen-%E4%B8%80%E5%A4%9C%E5%82%BE%E6%83%85%EF%BC%A0%E4%B8%89%E5%AE%B6%E6%9D%91%E6%B0%B4%E7%94%A2

三家村水產

油塘鯉魚門崇信街三家村渡輪碼頭東翼

電話:5636 3797

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