2018年2月9日 星期五

La Table French Brasserie:由頭到尾黑松露



坊間有不少標榜松露的菜式,甚至套餐,但大多只是下兩滴松露油,塗些松露醬,便成。

算不算是欺世盜名?極其量只是取巧,的而且確,松露味猶在,可是又怎能夠與真正黑松露相比?

上個月,千禧新世界酒店,轉了新裝的la TABLE,推出五道菜的黑松露餐單,每位價錢只是$688 + 10%,供應期直至本月尾。




日前受酒店之邀,來品嚐這個套餐,順便藉著飯局,與兩位公關相聚,年關將至,作為同行,交流一下相關照,看看有沒有好路數。

餐廳在上年曾閉門裝修一陣子,現今變成走bistro路線,氣氛較以前的輕鬆。




主角是法國的Perigord winter black truffles,由第一道菜開始,帶子薄片配黑松露菌、沙律苗。鮮嫩的帶子,夾著黑松露菌,其幽幽香氣與其鮮甜打成一片,誰也不搶誰的鏡。



當Cepes Risotto上桌,大廚隨即現身,在我面前刨黑松露,即席揮毫童叟無欺。

(有些客人叫我不斷刨,唔好停。)大廚笑說。



話須如此,大廚非常慷慨,一片片黑松露蓋在牛肝菌意大利飯上,粒粒煙韌的米飯,充滿牛肝菌與牛骨髓的精華,與黑松露的香氣水乳交融,美妙到極點。



法式清湯,有了黑松露片,頓時變得很美。



主菜是Chicken Roulade,以法國雞肉來配以黑松露,味道得以升華,熱力逼使黑松露的潛能盡程發揮,其香滲進了雞肉裡面,佐以摩利菌汁,惹味得吃到碟底乾乾淨淨。



甜品Black Truffle Chocolate Mousse,那一記血橙泡沫左右了大局,清甜爽朗的個性,降復了濃烈的黑松露朱古力。



葡萄酒的選擇豐儉由人,這瓶波爾多Moulin D'Issan,身價不貴,九十多元一杯,足以由牛肝菌飯帶到尾。

PS:套餐每逢星期一至六晚上供應(公眾假期,情人節除外)

PPS:酒店餐飲會藉折扣優惠,並不適用這個套餐。

La Table French Brasserie:尖沙咀麼地道72號千禧新世界香港酒店1樓

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