車仔麵，相信大部份香港人都食過，除非你是初來報到，連廣東話都未識講的新香港人。
平民小食，往往在生活最艱難的時候，窮則變，變則通的民間智慧衍生而來；推著車仔，賣豬紅、魚蛋等配料，連埋麵條湯汁倒進袋裡，餵飽了不少人，久而久之，成為了香港的代表平民美食，亦成為不少香港人的集體回憶。
小學時期未食過車仔麵，要去到初中才首嚐人生第一碗車仔麵，那時住在長沙灣，元州邨外面有一間車仔麵，是我當年常去的食店之一。
＄1一個麵餅，配料每款＄1起，一個＄5，已經吃得你飽，好不好吃？以當時我的標準來說，舌頭未開發，加上是新事物，魚蛋豬紅豬皮蘿蔔大雜會，粗麵幼麵油麵任君選擇，腩汁定咖喱汁？完全自主無人干涉，形態上覺得自己話得事，好吃之外更感到莫名的快感；加上老豆老母不在旁，吃得立雜也不會換來咦咦哦哦之煩音。
一直光顧此麵店，直至到搬家，住在旺角數個月的日子，到過弼街的明記，今天仍健在；那時候無線有套處景喜劇，叫做開心華之里，據聞當時有份參加該劇演出的藝員，在灣仔皇后大道東，開設名叫華之里的車仔麵店，我聞風而至，很記得門口的阿姐，笑面迎人。
這是第一次吃車仔麵，稱得上有服務可言；吃過甚麼？真的記不起了。
走鬼檔，賣最原始的車仔麵，站在街邊吃，真正的庶民風味；坐在門面光鮮，有最可親的笑容服務，用料精緻，連湯底都可以標榜是老火湯，與時並進，加以改良，其實是沒有問題的，畢竟時代不斷向前，車仔麵本身包含了港人的靈活變通之特質，懂得因應時勢去改良；加上現代人特別注重健康，少鹽少油又要無味精。
我會掉返轉去想，既然要健康？為何還吃車仔麵？
本應是由下欄嘢拉雜成軍，豬紅、豬皮、大腸，這些統統都不是健康之物；陳皮魚蛋，今時今日吃到的，又好像沒有以前的好，用甚麼魚你我也未必知道；有時都會吃到很甜的蘿蔔，但這是冰糖的表現太過火之反應。
近年也吃過不少比較精緻的車仔麵，標榜湯底不下味精，用高級材料，醬汁五花八門，麵條還可以選擇手造麵，有些的確有水準，剛結業的車品品，曾經因上菜如龜速，而成為不少人的詬病，然而，其出品的確不錯，灑上蝦子的鹵肉餃、滿口醬汁與油香的豬大腸，也值得令人等上二十分鐘的；有些就純粹趕潮流，為創作而創作，變得不倫不類；食客的舌頭明察抽毫，這類食店，不會超過三年貨仔。
始終喜歡樸實無華，十年如一的車仔麵，太子的肥公，石硤尾的肥哥，大件夾抵食；灣仔晏頓街的車仔麵之家，特別喜歡它們的魷魚，酸齋，現在連開分店，北角、灣仔也可吃到其風味，但光顧開老店者，始終覺得立食車仔麵，才有風味。
這就是車仔麵的核心價值。
當然，有好的麵店，亦有差的麵店，土瓜灣有一間車仔麵店，開業十年，我只光顧過一次，水準低劣，事後更屙到九彩，永不回頭；最近在網上流傳該店的新移民侍應，更對去遊行食客惡言相向，還揚言不做反中亂港份子的生意。
食物已經難吃，罷吃不罷吃，其實也沒有關係。
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