2011年10月4日 星期二

林記點心:CNNGO之最佳街坊點心



如有朋自遠方來,想對方感受到最地道的味道,帶他/她們來到熟食市場,一定沒錯。

對上的一個晚上,才一同吃過辣蟹,這個早上,小弟便北上大埔,與西打哥,台北的小V,一同來到大埔街市熟食中心,吃個最"地道"的早餐。


 
 
 

很多人說大埔街市的熟食中心,是全港最熱鬧,最多選擇的熟食中心。近年街坊小店往往捱貴租而將貨就價,街頭熟食檔則受到嚴重打壓,領匯商場盡是連鎖店的天下。賣一式一樣的味道,在電影"第36個故事"中,由桂綸鎂飾演主角朵兒,說食物與人一樣,是不應該相同的。幸好,還有這一類街市內熟食中心,成為我輩平民百姓的"最後保壘"。


是次來到點心檔口"林記點心",此店最出名的,就是價錢非常之便宜。多年前也光顧過,感覺不錯.。台灣人最愛港式飲茶,相信小V會受落。
 

他倆在接著的中午,已在某星級酒家訂檯飲茶,以"林記"點心作序,剛好可來個對比。三個人很不容易,才霸佔一樣檯.。


 

雖然價錢很便宜,但點心水準還比外面一些點心店為佳,蝦餃是迷你的式,用料有蝦,亦有荀絲。現今有很多地方的蝦餃,連荀絲也省回。蝦餃外皮爽滑不黐筷子,蝦肉與荀絲俱爽甜。



燒賣也做得不錯,咬下去不乾,而且有肉汁呢.。


 

其他的點心如鳳爪,皮與骨不是各自表述,味道濃惹入味,帶有膠質。


 

鴨腳紮做得頗紮實,吸了味的芋頭也好吃。


 
 
 

懷舊點心鵪春蛋燒賣,春蛋甘香,蛋下的燒賣有肉香,質感爽而帶點鬆化。另一味魚翅餃,只是不過不失。


 
 

雞包仔份量不大,肉餡自然不及雞球大包的豐富,但餡料味道不俗,也吃得過。


 
來多一盅排骨飯,嫌蒸得還差一點點時間,尚欠火喉,還是未夠入味。難與我吃過最好的"明珍"匹敵,就算與同區的名牌"新明記",也差一截.。



不過吃了多款點心,總數也只是七十多塊錢,以這個價位來評價,已是超額完成了。最後西打哥拿了單去結帳,再說一聲謝謝。

過了多月之後,林記被老外新聞網站CNNGO.COM,評為最佳街坊點心店,哈哈,單憑價錢,的確夠街坊,恭喜恭喜。

CNNGO.COM有關報導:http://www.cnngo.com/zh-hant/hong-kong/eat/city-essentials/best-hong-kong-dim-sum-restaurants-546856?page=0,2

林記點心:大埔墟街市及熟食中心2樓

賣豬仔:We are the pigs


自從上年在順寧道的"賣豬仔",與舊同學慶祝生日之後,便想到何時再來,品嘗其燒乳豬?

很多人說我近期懶散,連飯局也闊佬懶理,結果惹來抱怨,今次便以"賣豬仔"重新出發,來個窮鬼小局,是夜有近三十人出席,差不多逼爆此小店.
 

事先除了乳豬之外,其他的也無須預留,乳豬一留便留三隻,平均十個人分一隻.此店除燒味之外,同時亦主力做串燒菜式,還有豬骨粥之閭澱粉質,照顧不同食客之需要,將紅白酒帶來這等地方.當然不收開瓶費,至於啤酒就不得而知,如果連啤酒也可自攜免開瓶的話,大家一定走到去九江街上的士多,買$5支大匯泉,$10支大青島等等.



以燒茄子打頭陣,粗俗一點去形容,這條茄子真"大碌"過黑人那話兒,塗上蒜茸,荵粒同燒,味道濃香惹味,茄子完全吸收醬料味道,是叫人吃個不停的頭盤.



 

拼盤四味有豬腳,鴨舌,燻蹄,牛展,最喜愛的還是豬手,肉厚帶有彈性,白鹵水味道清香,同樣是鹵物的鴨舌,同樣好吃.其他兩味燻蹄與牛展,也不錯.尚有綠葉的青瓜條,略帶微辣,青瓜條爽甜多汁.
 
 
 

入廚房拍照未必是記者之專利,當店主首肯之下,大家便拿著大小相機,入到廚房內拍下師傅"碌豬"的過程.


 
 
 
 

只見師傅手勢純熟地邊轉邊塗醬. 等一會兒,乳豬便燒好,斬件後便上桌.



現今百物騰貴,原隻燒豬已加價到三百多,但當你試過一口之後,保証物超所值,這乳豬是乳豬皮連肉,風格與喜萬年相似,與一些高級酒家的乳豬,只得乳豬皮的不一樣.


 
 
 

乳豬皮薄,燒得香脆鬆化,皮下肉的脂肪不多,每一口也充滿著肉香,肉質鬆化,比起很多地方,包括一些名店做得更好.旁邊的西打兄,想法與我一致.當然燒起不久就要吃,否則味道便失真了.大家吃罷乳豬件之後,店員更將乳豬頭斬開幾件,相比乳豬件,豬頭肉味更濃.


 
 
 

接下來的原條燒烏頭,首先將香茅插入烏頭內燒,基本上是大家在泰式小店吃到的味道,烏頭燒得剛好,肉質不粗糙,魚味濃不帶泥味,還帶有香茅的幽香.


 
 
 

燒粟米一條斬開幾件,此味菜是沒甚難度可言,除非燒得過焦,否則很難說得上難吃.



燒雞也是賣豬仔名物之一,是次的燒雞依然皮脆,肉嫩,但味道略為鹹了一點.
 




原隻燒魷魚肉質有彈性,鮮味不足鹹味搭救跟著上的另一道燒味 - 燒鴨,同樣有過鹹的情況出現,鴨皮咬落香脆,更有汁液流出,鴨肉質感頗厚.
 




外面很多地方的烤羊架,根本欠缺羊肉應有的騷味,羊肉不騷等同女人不騷,男人不會操!賣豬仔的羊架,件件份量十足,一口咬落,羊味濃郁,肉質軟而帶有肉汁,對辦了,可是與前幾道菜一樣,又是帶點鹹.否則就完美矣.



燒牛舌肉厚爽脆,但是鹽份又再作怪.



最後的燒冬菇,醬汁濃惹,而冬菇仍保持水份,吸收醬汁後非常惹味.
 

大家正在疑惑為何菜式這麼鹹,頓時產生陰謀論,可能是大陸傳來的謠言,說吃鹽可抗輻射,店方便為大家健康著想,便下多少少鹹味"抗輻射",我們所有人也是有常識,並非與大陸"蝗虫",甚至是被大陸同化的"港燦"為伍,面對著這些傳聞,當笑話一則待之.



通漲下的飯局,怎樣窮也難以一百塊內一個人埋單了,這夜每人連貼士$140,還是大家能夠隨便負擔的價錢.

賣豬仔:深水步順寧道17號1號地舖

2011年10月3日 星期一

Posto Pubblico:Good Morning,Soho。


人在糧頭,銀包鬆動一點,對自己好一點,吃個豐富早餐,作為一個月之始,希望這個月會有更好的運氣,在馬場上有所收穫,在飯桌上交到好朋友,吃到好東西。。。等等。

十月第一天,對我來說不是甚麼,甚麼國慶?如果當年國民黨強一點的話,今天的狀況一定好得多,歷史,是沒有如果,唉。

與其實際的景況無可再更改,不如吃一頓好及時行樂,一夜辛勞的工作後,步行到蘇豪區伊利近街上,來到充滿紐約風情的意大利餐廳Posto Pubblico



與同集團的Linguini Fini港土茶記一樣,食材源自Homegrown Food,大家吃在好源頭。餐廳環境比較偏重紐約風格,大門上的路牌,寫著曼克頓,布魯克林的名字,果然很紐約。



曾經有機會來晚市,可是那次因朋友爽約,緣慳一面,這次來吃早餐,當然吃不到其自家製的Burrata,Pasta等招牌貨,早餐上的選擇,有乳酪,水煮蛋,奄烈,連牛扒也有,很豐富。

早前也聽朋友讚過這裡的賓尼迪蛋,我信任這位朋友的意見,選了Egg Benedict。



曾幾何時,對賓尼迪蛋沒有好感,只是煮蛋,何其之有,後來見識漸廣,原來區區一隻煮蛋,是可以配搭多種材料,變化甚大,自此之後,對此味徹底改觀。

此賓尼迪蛋的配料,十分之豐富,兩隻蛋以英式Muffin盛著,蛋與Muffin之間夾著Pancetta,在蛋面淋上Bearnaise醬汁。。。。。。賣相極之美觀,具備著上載到社交網站,惹來多人LIKE之條件。



將蛋身切開,甜美的蛋汁由蛋身中出,香甜濃厚,切少許鬆軟Muffin,沾些蛋汁來吃,盡在不言中。底部的Pancetta煙肉,鹹香得來還帶有嚼頭,連同蛋面的法國Bearnaise醬汁,濃香的Cheesy味,三種不同個性味道,一時之間混合在一起,產生出強大的化學作用,這個threesome,淫到極點,實在引死人。



價值$100一客賓尼迪蛋,一張紅底吃一頓早餐?值麼?偶然來一餐好,獎勵一下自己,為自己打一打氣。總好過拿$100,吃一頓三四流梳打牛扒西餐,事後感覺到無盡空虛吧。

另一個我最欣賞的地方,與同集團的Linguini Fini一樣,不收加一。



早餐雖然精彩,但不能就此言算,晚市餐單的自家製芝士,意大利麵,彷彿正在向我呼喚著。。。。

Posto Pubblico:中環蘇豪伊利近街28號地下

2011年10月2日 星期日

點好味:點心成金


有時候 ,聽到台灣人問:( 為何香港的酒家,晚上沒有點心吃? ) 因為,點心一向是屬於早上,中午,下午茶時間。如果想晚飯,夜宵時間吃點心,便要去那些點心店。

自從兩年前點心店添好運,突然成為米芝蓮一星,爆個石破天驚之後,同類型的點心店,有越開越多之勢,尤其是標榜由名店主理的點心店,不計其數。

有些來去匆匆,不夠一年便關門大吉,有些則惹來不俗口卑,水準參差不齊。

這個下午,在奧海城探望友人剛開幕的嬰孩服裝店,事後走到去大角咀一帶,看看有甚麼地方可來個下午茶,在埃華街車品品隔離,有一間上年才進駐至此的點心店 -  點好味



在店外櫥窗的剪報,貼得密麻麻,有些招牌點心更大肆報導,有一道灌湯餃,是以湯汁灌入餃內,貨真價實,非現今新派的浸湯的所謂灌湯餃可比擬。

就憑門外的灌湯餃照片,便引了我推門入內。



坐下拿張點心紙,內容有蒸點,飯點,腸粉,煎炸點,總共三十七款,但是,灌湯餃呢?
店員說:現今沒做了。

聽罷,大失所望,既來之則安之,沒有灌湯餃,還有其他選擇。


先來煎蘿蔔糕,一客有三件,外表煎得夠焦,糕身的蘿蔔絲與糕比例,大約是四六之分,吃下去感覺粉多過蘿蔔,沒有添好運的啖啖香甜蘿蔔絲,那種貨真價實。




在招牌點心一欄之中,有一味鵝肝鮮蝦炸粉果,本來是順德名物炸粉果,滲入了算是法式的元素,好歹也是中西合璧。當炸粉果奉上之時,為何沒有上湯?

外層的酥化感,有點像吃芋角的那種,不過,一口咬下,很油,很像金錢蟹盒的一口油,鵝肝只是佔一小部份,而且鵝肝味道不突出,外層的油膩味大過一切。



蝦餃一盅兩件,$10一籠,四粒裝的話,應該是一倍價錢吧。$20一籠在點心店是不便宜價錢,相信也會有點水準,我一直覺得,點心店/茶樓點心水準好不好,看看其蝦餃的水準如何,便知一二。

澄皮不太厚亦不大薄,爽身而實淨,沒有破損,甚至開口的情況出現,內裡的蝦肉,鮮甜爽口,最可惜的一樣,是沒有下筍絲。



甫魚蝦燒賣也是一盅兩件,也是$10一籠,蝦肉比較多得很,肥豬肉佔很少部份,整體上非常爽口。



有到過西苑飲茶的朋友,一定對她們的招牌點心 雪影杏汁包絕不陌生,估不到在點好味,也可以品嚐到此味。

當年添好運之成功,全賴主理人培哥,以他在龍景軒的經驗,將雪山叉燒包放在點心紙內,結果成為鎮店之寶,自此之後,後繼者亦將這條成功方程式,直抄過來。至於這個雪山杏汁包,又是如何?

以墨西哥包,酥化香甜的外表,包著熱燙,流心,杏味適中的杏汁,沒有很強的味道,是User friendly級別,整體上是不錯的。



山竹牛肉$12有三顆,街邊的涼茶舖,也是賣$6兩粒,而且是外來雪藏貨,點好味的山竹牛肉,有彈性得來也帶點人性,不像外邊的膠得很假。牛肉混合了菜粒,味覺上層次感加強不少。

別人只是兩籠起,三籠止,我一個人,鯨吞了六款點心,連茶錢$3,也要$80。光顧這類點心店,不會比上酒家便宜,而且,酒家在下午茶時段,更有那些$3.8一籠的優惠。



當然,一分錢一分貨,小朋友也懂得這個道理,視乎你想要便宜?或質素?


點好味:大角咀埃華街98號地下

2011年10月1日 星期六

牛記茶室:歌賦街三寶之一


中環短短一條歌賦街,在我心目中有三間具有代表性的食店:勝香園九記牛腩牛記茶室,堪稱為歌賦街三寶。

在朋輩當中有點威望的朋友F兄,今年他的生日飯局由小弟安排。他說不要去高級地方,不想大家破費,只要高高興興坐在一起已足夠。於是他向我提議,不如在中環歌賦街上的牛記茶室

上一次來都牛記,是差不多四年前的事情,當時還是跟衫尾來吃,蒸條魚炒碟蟹,又開紅酒,就算是一頓家常便飯,也吃得風流過人。

今趟照辦煮碗,一早留下兩圍桌,另外向老闆 - 麥生要求留條海魚,再炒碟蟹,始終是吃生日飯,怎樣也要體面一點才好看。


是夜麥生安排我們坐上二樓。當眾人陸續到步,便逐一奉上是日例湯:西洋菜豬骨湯,清甜好喝,沒有下味精,樸實的家常味道。




此店的玫瑰太后雞是很有名,不過我們口味上比較花心,是夜便來個一雞兩味,除了太后雞之外,還有魚香雞,每一味半隻。玫瑰太后雞是用上豉油加玫瑰露來浸煮,一看色水已知夠入味,雞皮嫩得彈破,每一口也是酒香和豉油的甜味。皮下的雞肉同樣地鮮嫩可人。



另一款的魚香雞,則用上花雕酒來浸,酒香相對更為突出,芳香醇厚,味道一樣鮮味濃郁,肉質嬌嫩,兩者各有各好。



同一條街的九記,其清湯腩有幾好相信大多人也知道,牛記的清湯蘿蔔牛腩煲,一樣有水準。牛腩入口軟熟之外,亦有濃香的肉味。煲內的湯汁清甜,可惜是蘿蔔不夠甜,算是美中不足之處。




脆皮煎肉餅做法是先蒸後煎,吃出來的感覺既結實但不失鬆化,外層入口香脆,肉餅的材料亦豐富,將一道家常菜來複雜化,亦無不可,最重要做出來是好吃。



另一款香口菜式煎羅漢腐皮卷,香脆而不算很油膩,腐皮包著的羅漢齋亦夠豐富。



老闆麥生為我們安排了兩尾花英斑,在外面的食店吃此尾魚是不便宜。我們的一桌那尾蒸得恰到好處,魚肉纖細幼嫩,魚味很鮮甜。蒸魚上的豉油,當然用來伴白飯吃。但另一邊檯的朋友,對蒸魚有點意見,說有點過火,魚肉有點老。



以蝦乾,白飯魚乾,土魷組成的長州三寶,用來清蒸最能突顯其三寶的味道,送酒一流。



幾斤重的薑荵炒蟹,分兩碟上。大大隻肉蟹,其肉質非大而無當,肥大肉厚之外嫩滑又鮮甜,薑荵惹味得又可用來伴飯吃。




大家也是有食力之人,結果還是吃不夠,再加多兩道菜,椒鹽煎釀茄子做得香口,金黃香脆,茄子本身尚保持水份。




最後的及第湯,帶有胡椒味的湯底,微辛帶清甜,湯內的豬雜也是用上新鮮貨色,處理得宜,只有鮮味而沒有異味。

不要少看這間地道茶室,原來有很多外國人,也懂得摸上門,與我們吃同一樣東西。
整夜在桌上的菜式,不算是什麼名貴魚翅鮑魚,就算小弟帶來的酒品,也是匈牙利平價之氣酒,但主人家面上的表情,已說出對這一晚非常滿意,我也放下心頭大石。

牛記茶室:中環歌賦街3號地下