2012年1月22日 星期日

東寶小館:那些年,我們在東寶小館的回憶



已經光顧了差不多十年,由廿歲頭到今日三張野,北角渣華道街市的東寶小館,仍然如此爆場,可說是香港其中之一個民間傳奇。

多年前的開年飯局,在東寶擺下龍門陣,總共有十多個人列席,非常熱鬧。東寶的大檯夠大,坐上十六個人剛剛好。如果多一,兩個壯男的話,就要逼到坐大髀了。

光顧了不知多少次,點菜方面自然駕輕就熟,沒有難度。一早致電來預留幾味招牌菜,來到再看著個菜單,即慶地點幾味,雞軟骨,田氏白肉,炸雙卜已沒有供應,本來其中一味心水吊桶春炒蛋,恰巧是日沒有吊桶春。



用雪到凍的湯碗飲啤酒之風氣,大約是東寶所創,其後亦引來同類的後來者跟風。回想當年第一次來東寶,感覺很特別。由乾杯變為乾碗,感覺更加豪氣干雲。當然去到今天,已不是新鮮事。但席上亦有朋友,也是第一次來見識見識。有女食友酒量雖淺,但入鄉隨俗之下,也乾埋一份。



兩巡啤酒之後,第一味上桌為炆狗仔鴨,身旁的J小姐問點解叫狗仔鴨?我扮專家地答:狗仔鴨即是用順德人炆狗肉的方法,來炆鴨而已。這道狗仔鴨味道濃烈,我左手邊的S兄說係濃就濃,但係濃得吃不出鴨味!不過,在鴨肉下的河粉,全是此缽鴨的精華。




十九幾年以來,炸豬手永遠是其中的一道鐵膽。事前J小姐強烈要吃此味,賣相十年如一,如無法可修飾的一對手。外皮炸得香脆,豬皮內滑溜,豬手肉鬆化,又是十年如一。




XO醬爆黃喉,黃喉即是豬喉嚨。伴以腰果,青瓜,藕片等一起炒,帶有XO醬的刺激,整體口感也偏爽。




十多年前吃過的炸茄子,闊別十年後再吃,味道也沒有兩樣。外層脆漿不厚,炸得香脆酥化,內裏的茄子仍保持著水份。



那麼大條的龍躉,當然是一味兩吃,一味用來炒球,一味用冬蔭功來炆龍躉頭。前者的炒龍躉球,魚味新鮮,龍躉肉爽口。



另一味的冬蔭功龍躉頭,老細露比哥事先講明:這個冬蔭功是不辣!吃落又真的不辣,只有冬蔭功的香,沒有冬蔭功的刺激度,果然樂而不淫。所以吃不到辣的E小姐,也能品嘗此道菜的滋味。不過,魚頭斬件過後,又真係沒有肉可吃,旨在享受啜骨的過程。



沒有墨魚咀之下,就換來墨魚丸。魚丸金黃香脆,爽口彈牙,味道濃郁兼而有之。



墨汁墨魚麵,此味又是個人之喜好。吃罷個咀永遠是松松姐姐之名作,烏卒卒,也在所不惜。




聖子兩味,炒同蒸之做法。炒就用川式去炒,E小姐就吃不到了。辣味太搶,不能認真品嚐到聖子的鮮味。



用蒜茸蒸就最好,簡簡單單才能吃得出聖子的真味。





年前在食評中曾提及過,東寶的豉油王炒麵,近乎城中最佳。今次再吃,仍舊出色。簡單地用豉油去炒,鑊氣十足。麵條幼細柔韌,每條均勻地沾滿豉油的香味,而且炒得極乾身,沒有多餘的油份。兩個人來撐檯腳,而要一味粉麵飯的話,這個豉油皇炒麵不可少。



又是每次來必吃的風沙雞,要吃就要一早預留。這店的風沙雞只用冰鮮雞,所以雞味不是很濃,但雞皮香脆,面頭的風沙香口惹味,也可以接受吧。



黃金蝦又是另一味長年的必吃菜式,鹹香的蛋黃沾滿著肉質爽甜的蝦,香口到連殼也在肚裏送。



澱粉質孖寶之一鴨汁荷葉飯,水準一向有時價之弊,吃過多次,有時候就過濕,有時就荷葉味不夠香。今次所吃的荷葉飯,已經有點回勇的跡像。每粒飯滲進荷葉的清香,飯粒不算過濕不糊口。但隔兩個位的W先生說:今次比我上次吃濕左一點。



聖子同龍躉每樣兩味,膏蟹也來兩味,小弟也是蟹迷,點此味一定不會失手。一味是蒜茸整,一味是蟹膏蒸蛋白。這個膏蟹也幾夠肉,而且幾鮮甜。



另外的蟹膏蒸蛋白,S兄又說:蟹膏不夠甘香。的確,今次比起上次的水準。又欠缺一點點。



除風沙雞之外,另一味雞菜式是荷葉花雕蒸烏雞,用荷葉包著烏雞,再加上花鵰,杞子來蒸。很有食療之作用,花鵰加荷葉的香味,兩味齊下,已經吃不出雞味了。雞下面的糯米,比起之前的荷葉飯,來得更好聲譽。

全夜菜式之中,蔬菜都沒有一條,最後追加金銀蛋莧菜同麵醬唐生菜,以示奉政府的甚麼"兩份肉一份菜"的呼譽。

致電寫菜之時,露比打蛇隨棍上,鬼鬼祟祟問:有沒有興興趣試我地的芝士蛋糕?正過Cova!



我心想:正過Cova?那就要試下!其芝士蛋糕賣相平凡,吃落也頗重芝士味。不過小弟一向不好芝士蛋糕,沒有任何preference,很難去比,姍姍來遲的P.J伉儷,也來得及試其Tiramisu。

臨到尾聲,人客漸少,店內亦開始播著一些Dance music,令到大家吃著小炒,也如置身"Fing頭場"的熱鬧。

這夜開年局,吃得有今生,無來世。大家拿住戰鬥碗,一起高呼Rock & Roll!

東寶小館:北角渣華道街市熟食中心

2012年1月19日 星期四

余均益:戲無益,唯有余均益





如果一向有看我食評的朋友,大約也知道我對余均益出品的辣醬推崇備至。

已經不記得,在某月某日遇上余均益。只記得一試之後,將小弟某些事物的想法,來個驚天大逆轉,為了吃余均益而吃炒麵,為了余均益而吃魚蛋河,只是未試過用余均益來點薯條,同配生蠔同吃而已。余均益這三個字,果然有一種潛在的"扭轉思維"的能力。

余均益的辣度不是很搶,但夠實在深厚,餘韻令人回味。不論是點蘿蔔糕,炒麵也是最佳拍檔,甚至乎用來點水餃雲吞,也一樣行。支辣醬是你的,關埋房門自己用余均益點樣去安慰自己,點壽司又好,撈麵撈飯吃也好,用來代替辣椒仔點生蠔吃也好,是你的自由,沒有人干涉,雖然彼此可能會有種勉強無幸福的失落感。

有些辣椒醬的味道不是太辣,就是不辣,又或者是質感不夠實在,老余能夠在味道同質感兩者之間,取得平衡之外,其餘韻猶長不搶喉,配炒麵或湯河,甚至乎小炒也是絕配。就算碟炒麵水準不夠,加了辣醬之後,即刻點石成金。迅速清碟。



有馨自然香,一直以來在大型超市也找不到其蹤影,想買就要去西環老店,或者是那些舊式辦館米舖,才能夠入手,擺明與現今超市霸權對著幹。寧願繼續少量生產,也不擴充業務,更視大型超市如無物。這種不為五斗米而折腰,傲氣長存的風骨,實在要向老余再三致敬。

當然住在西環的朋友最為方便,往專門店買感覺好像好一點,雖然外間視為不思進取的老字號,但是在專門店可買到一些特別禮品裝,正如你想買件Martin Margiela,也會去專門店買,為何?貪個Shopping Bag囉,就是如此簡單。

聽聞老余一向交易要用現金,絕不接受賒數,見其銷售點狹窄,似乎又不無道理。深明一做大就會流水作業式,所以一直限量出產,不欲與那些醬油名牌在市場上抗衡。低低調調過日子,也是取勝之道。



偶然看食評上見到有人問:仲有邊度用余均益?其實,坊間也有不少食店仍沿用著,何洪記福來居牛記龍鳳廚坊正斗劉森記港島廳,甚至乎人氣點心店添好運,跟蘿蔔糕上的辣醬,也是余均益。記得早年在福來居牛記晚飯時,小弟拿住大支裝余均益起勢地加,店員見狀大為緊張,即刻急急收回,換細碟上。一寸辣醬一寸金,真的那麼矜貴嗎?年前去到砵蘭街深仔記宵夜,大大支老余放在檯上,任你添加,顯得豁達大方,吃得也夠英雄豪氣。



每人在外面用膳的標準不一,有些人會注重環境,服務,配套齊全與否,有沒有免費代客泊車,我份人比較偏向味道的一方,如果食物不行,任你其他方面做得好,做戲做全套,也是枉然。但是我去一些大牌檔,或粥粉麵店,如果有余均益辣醬的話,兼且是原支任你添的話,一定加分。這個標準,是不是有點無聊?



人在倫敦的日子,路過Carnaby,見到Hakkasan主理人Alan Yau的麵店Cha Cha Moon,竟然一檯一支余均益!他鄉遇故知,香港老牌在昔日宗主國土爭光,作為港仔的我,榮莫大焉。本來之前說過,來到不要拿著筷子吃飯,為了老余,甘心破戒,推翻之前的說話。結果,在這月亮下,以余均益配炒貴刁,作為小弟在這個旅程之中,最後的"晚餐"。

帶住辣醬的餘香出機場,其實在味覺上,早已偷步,進了時空門,回到這個東方小島了。




不相信天長地久的愛情,但相信一生一世的味道,余均益的辣醬,足以令我甘生受困,為一樽辣醬做老襯。

余均益:西環西營盤第二街8號地下

請不忘讚好我的專頁:https://www.facebook.com/foodiesmashingpumpkins

2012年1月18日 星期三

通記:海鮮野味團年飯



數到香港吃海鮮的地方,有流浮山,南丫島,鯉魚門,西貢。尤其是西貢,最受遊客們歡迎,想起有個熱愛香港的台北朋友O小姐,她說來過香港數次,還未有機會到西貢一走,有點可惜。

居住在香港的外國人,大多喜歡西貢的優閒,所以他/她們選擇在此區居住,形成區內外國餐廳林立,鬼聲鬼氣。

西貢碼頭一帶,堪稱是吃海鮮的聖地,六福更是米芝蓮一星食肆,全記的大名無人不曉,但略嫌遊客化。

友人F兄除了在蘭桂坊交遊廣闊之外,在西貢也有一點面子,這個晚上他在西貢的通記海鮮酒家,擺下四圍團年飯局,非常熱鬧。



包下二樓大廳的一角,當一看過菜單,心裡不禁嘩!嘩!嘩!



前菜是黑木耳絲,是開胃的前奏。



鹽水雞腳有骨落地,佐酒為佳,這晚汽水啤酒任飲,開瓶費也免收,哈,一定很盡慶。



第一道菜是蜘蛛蟹,賣相澎湃,蜘蛛蟹份量很大,只是燒燒便成,最簡單,但最能突出蟹肉的鮮甜味道,實在太棒了!



魚生拼盤一樣巨型,龍蝦,魷魚,八爪魚,北寄貝,甜蝦,每一樣也新鮮,連我不大喜歡的鮭魚,質素也不錯。我們一圍有十二人,來多一個拼盤也沒問題!



通記既賣海鮮,也賣野味,一記熱騰騰的箭豬煲,又是令到大家嘩嘩聲!平生從沒吃過箭豬,這晚的箭豬煲,聽說做法參考大陸人吃狗肉煲。。。狗貓我絕不會吃,箭豬的味道帶有野味的濃烈騷香,肉質較為結實,窩內的筍絲,蔥絲,吸收醬汁之後很好吃。



以野豬肉做出來的燒賣,香甜又多汁,燒賣肉鬆軟,令人驚艷。



豉油王煎大蝦份量十足,濃甜,幽香的豉油,完全被肥大肉厚,爽口鮮甜的大蝦吸收,惹味得差點連殼也吞下。



芝麻雞皮脆,肉厚,還帶點嫩滑,在禽流感的陰影下,吃到此水準的雞肉,也是不錯。

由上世紀八九十年代,香港經濟最好的那些年,不時聽聞龍蝦作早餐這些豪氣干雲。流傳到今日,芝士焗龍蝦已是港人其中一段集體回憶,當年意氣風發的你,今天破產後變回普通人,還記得當年的豪氣嗎?



大多地方的芝士龍蝦,通常是配上伊麵,通記特別轉為煎米粉,龍蝦本身質素不錯,肉嫩味鮮甜,好戲在後頭,底下的香脆煎米粉,與芝士汁渾然天成,好吃得大叫黐撚線!


後來友人F更著店方,特意煎一碟米粉給我們,這碟米粉的芝士汁,比有龍蝦的更為香濃。



龍躉兩食是潮流,蒸龍躉頭腩又是好吃得要命,連著魚肉的油脂,豐滿甘香,那種幸福盅然的感覺,久違了。



另一味是西蘭花炒龍躉球,肉質實淨得來亦不失嫩滑,火喉恰到好處。



每一隻酥炸生蠔,也是這樣巨型,酥脆的外層,包著Juicy的蠔,像與一個外表有型,但內裡溫柔的女生,發生超友誼關係。將飽滿的生蠔,用力一咬,鮮甜味即刻在"口爆"。



還有兩道菜單上沒有的菜式,炒象拔蚌鮮甜爽口,又是吃個不停。



象拔蚌粥的質感偏杰,至於味道不甚突出,火喉未夠,連下兩道Off menu菜式,友人果然夠面子!



發財好市是意頭菜,用上的蠔豉質素亦不賴。



海鮮炒飯沒有甚麼章法,只是有甚麼材料,就用甚麼來炒,蟹子,三文魚粒,八爪魚粒等等,再與蔥粒,蛋炒埋一碟,粒粒乾身分明又入味,相信大家沒投訴吧,只是抱怨為何沒有四個胃。


最後的甜品是魚形的芒果布甸,香滑之外,更有芒果天然的香甜味。



如非F兄出面,我們便不會以一個超值的價錢,品嚐到這一頓超值又美味的海鮮野味宴,寫到最後,想到那個煎米粉,龍躉頭腩的肥膏,煎大蝦的惹味,口水像潮吹般,水花四濺,弄至營幕一面都係,不得了。

通記海鮮野味酒家:西貢萬年街96-102號地下

2012年1月17日 星期二

信興酒樓:我在信興打飛機

口味,是會隨著年紀而改變,少年時候我不會一個人去飲茶,更遑論去那些環境欠佳的地方。

人大了,才覺得這一類地方,才有味道,我所說的,是深水埗桂林街的信興酒家

中學年代最喜歡去黃金,鴨寮街一帶流連,喜愛打機,年少無知與同學夾錢買二手鹹書,回家用到自己下半身各自表述,在書上宣洩主權,即是簡單一點去說:打飛機!

廿多年前與家人第一次來,對周邊環境非常抗拒,沒有華麗的裝飾,只有上年紀的阿叔阿桑,後來,長大了再來,才發現其優點,點心水準不錯,還有那些大型酒樓欠缺的人情味。



上一次到信興,是三年多前,掛八號風球的一個早上,與移居海外的友人R兄來飲茶。今天,平日的早上九點多一個人來,環境逼得水洩不通。


有七十六年歷史的酒家,與家父同年,哈哈,現址的信興,當然沒有七十六年那麼久吧。但在香港經營了九個年代,經歷過二戰,六七暴動,七八十年代的經濟起飛,回歸大陸。。。仍然屹立不到,不得不向其致敬。


見到有位便坐下,每個熟客也有自己地盤,眼見大家拿著茶杯談笑風生,實際上,他/她們的關係止於在酒樓上,一步出門口,這種閉門一家親的虛幻,便到此為止。



物競天擇,適者生存,不論是在大自然,社會上,甚至,在酒樓上。。當點心一出爐,你便要化身成為戰狼三百內的戰士,在點心櫃與其他人鬥搶!搶贏便有得吃,搶輸,便無得吃!



最後一籠蝦餃,便落入在我手上,皮厚是傳統味道,爽身不帶黏性,蝦肉很爽甜,一件蝦餃,樂得上半天,是小時候上酒/茶樓的心情。



正所謂反轉豬肚就係屎,年來遇上好些反骨仔/反骨西,飲水不思源不特止,還倒戈相向,想起也搖頭嘆息。面前的豬肚燒賣,洗滌得乾乾淨凈,爽口而沒有異味,燒賣鬆化帶爽口,不用擔心,這個豬肚燒賣,是不會出賣你的,可以放心去吃。



燒賣與蝦餃的關係,正如水餃與雲吞一樣,永遠是二奶,蝦餃燒賣兩者,永遠是蝦餃行先,多年來的形勢,沒有改變。

蝦肉與豬肉相等,肉汁香甜,豬肉甘香,蝦肉爽鮮。



個人喜歡吃韭菜餃,不過偏愛北方風味,粵式的韭菜餃,我嫌韭菜味不及北方的甜。



雞扎以雞肉,火腿,豬肚,芋頭四合一,以腐皮緊扣著,將味道緊緊鎖著,每一口也是精華所在。



如果還不夠吃,可以到燒味部點個燒味飯作早餐,然後用手上的電話拍下,即時上載。將阿伯生活即影即有,惹來多人LIKE。哈哈,我越來越似阿伯,不過是喜愛對著幾百人打飛機的阿伯,把吃過的點心用IPHONE射出來,只是,沒有除褲而已。



當大家吃飯也會一人一支餐酒,干邑,竹葉青,近乎邊緣化,殘舊的收銀櫃上內各式洋酒國酒,好景彷彿不再。



酒樓的LOGO,是一隻帆船,是香港的標誌,到今時今日還有些老外,覺得香港仍只是一個漁港。。。This city is dying,信興is not dying,我們的飲茶文化,幾十年來長流不息,希望下一代的人,會繼續飲下去。

信興酒樓:深水埗桂林街93號地下

請不忘對我的Facebook專頁讚好:http://www.facebook.com/foodiesmashingpumpkins