香港潮州商會會員俱樂部：會所潮菜

上年年尾，小弟與友人聯手在西環的潮州商會，連下三圍人馬，一起嚐會所潮州菜滋味。

數月後再下一城，不同在今次我的角色有所轉變，無須做搞手，只是在這晚四十多人之中，其中一位出席者，經過多年做搞手的經驗，正開始慢慢退下，給其他好友代勞，本來踢前鋒的，逐漸墮後變成一個較炮手。。道理差不多。

此潮州商會的門檻，沒有上海幫的蘇浙，上海總會的高，無須會員在場也可以光顧。上次的一餐是由該店的梅姓經理安排，現今他已離職，由另一位經理代替。

會所面績不大，最多只能擺四圍，即是這個晚上，整個會所給我們包下，熱鬧非常。

還是要一早安排菜單，與上次的一餐是有點點出入，不過還保留著手撕烏頭，每一塊魚肉用手撕出長條形，非常公整，標緻的外表，內涵一樣兼備，魚肉鮮甜，入口嫩滑，更帶著一點甘香的魚脂，像這尾打得又吃得的烏頭，坊間潮州菜館難以吃到。

清燉荷包鱔是以胡椒湯底為本，連同荷包鱔一起燉，湯身帶有胡椒香，卻沒有平常喝的胡椒豬肚湯般霸道，相比之下較溫和，鱔肉本身肉質肥厚，還加上一塊金華火腿，是一個很有智慧的Tricky，以金華火腿片的鹹香，令到整道菜的味道提鮮起來。

普寧豆腐伴蟹棗卷煎，是一道香口的拼盤，豆腐外脆內滑，蟹棗內的蟹肉成一絲絲，不失線味，卷煎以腐皮卷包著花生，蘿蔔絲，芹菜，香口帶爽，這道香口三重奏，每一款皆有獨當一面之本領。

鹵水菜式是潮州菜之鐵膽，鵝片拼鵝肝是近年必然之配搭，這裡的鵝片鹵得入味，入口軟熟，鵝肝甘香味美，內裡嬌嫩，近乎入口即化，是水準之表現。

月前在太和潮州冷吃過一味百子雞，是以蝦膠與雞肉的結晶品，這晚在飯桌上有一道百花乳鴿，道理一樣，但由雞肉換上乳鴿肉，蝦膠面耍上紅蘿蔔和芹菜碎，為此味菜的外觀添上一點色彩，可惜只是花拳繡腿，蝦膠和鴿肉同樣不甚突出，兩者應有的味道近乎隱形，說到尾只是手功取勝的潮州傳統菜式罷了。

蠔烙也是經常吃，大家對這晚的蠔烙有點點意見，我吃到的蠔烙，還幸香脆，蠔香濃郁，當然不是我吃過之中最好。

夏天吃勝瓜是最好不過，以勝瓜來滾湯，清甜得來更有消暑之妙，一記勝瓜煮魚膘，湯汁吸引力大過主角，很清甜，勝瓜保持爽脆口感，魚膘質素不錯，但似乎未夠入味，與湯汁還需要多一點時間去磨合。

好了，到了整晚的綠葉，栗子炆芥蘭，說實話，芥蘭與平時吃到的碧綠爽脆的是兩回事，芥蘭色水暗綠，入口軟淋，吸收了醬汁的濃甜，是另一種感覺，栗子的作用並不大，與芥蘭有點排斥，只是一個大配角，另一味冬菇，也是一位"大茄"。

喜歡吃潮式的炒麵線，潮州冷做得真不錯，這晚的炒麵線，水準不及前者，炒得未夠乾身。

甜品是終極高潮位，首先奉上的反沙芋伴五仁酥奶皇酥脆，反沙芋外層不大厚，入口極之香脆，包著的芋蓉鬆化，芋香突出，充滿瓜仁香的五仁酥，在味道上層次感，比只是包含奶皇的奶皇酥優勝。

銀杏芋泥打得香滑，面頭的銀杏與芋泥組上一剛一柔的組合，當大家吃得叫飽，是否完結了這頓晚飯？

最後店方奉上麒麟果，沒有火龍果的燥，只有一股清新的甜味，就算被芋泥栽到的大家，面對著這個開邊麒麟果，一如拼盡最後一口氣，放下肚裡送。

一口事後味甘而醇和的功夫茶，為這頓盛宴除除落幕，眾人吃得滿肚腸肥，滿載而歸，有些朋友更得到在場的名食家，贈送的簽名著作，果然有本又有利。

謝謝眾搞手的訂位，完善的安排，在未來的日子，我可以安心做一位食客了。

香港潮州商會會員俱樂部：上環德輔道西81-85號1樓