星州名廚：驛馬星動

說起上來，土瓜灣北帝街與蘇豪，是有點點共通之處，就是食店來去匆匆。幾年來已經有多間食店，正在此食街上交替。

兩年前在北帝街曾出現過一間主打馬拉的麵店，不久便結業，當我吃過其又貴又難吃，夠膽用茄子和雪藏魚肉來作材料的叻沙，已深知該店不會很長命。

在土瓜灣之友S小姐的食評上得知，早前有間新星馬食店 - 星州名廚，進駐此條食街，土瓜灣向來沒有比較出色的星馬菜，看看這一間星州名廚可否打破悶局？

的而且確，該店由開張直到今天，不論午市到晚市，也是坐滿食客，打探過該店的背景，原來班底是來自柴灣的"拿督"。

先後分幾次到訪，吃過幾款不同的菜式，個人喜歡海南雞飯，也試試此店的水準如何。

配套做到足，三色醬皆對辦，例湯是我們的廣東湯水花生眉豆雞腳湯，清甜沒有下味精。只不過在吃星馬菜的地方，喝廣東湯水，感覺有點怪異。

海南雞的雞肉質素尚不俗，雞皮味道濃郁，皮身滑而帶彈性，雞肉不算是很肥美的一種，但還嫩滑。

雞飯則比較有點不足，油香之外更有點香茅味道，可惜味道只是流於表面，去不到中心，非常之單薄，飯身亦不夠爽，做得濕了一點，感覺有點溶溶爛爛。

餐牌上有一味：馬拉琦記招牌豬扒撈麵，其實是以黑漆漆醬油來撈公仔麵，再配以豬扒而已，有別於彼邦用上生麵，此店用的是出前一丁，未必是正宗，不過能避免用上質素平平的生麵，而出現的鹼水味。黑色的醬油濃甜而不鹹，每一條麵條平均沾上醬汁，豬扒肉質鬆化，帶點點香茅的香味。

肉骨茶有分兩派，新加坡的是偏向胡椒味，馬來西亞的巴生港是藥材味為主，這個肉骨茶就是後者的風格。

套餐還有油條，白飯，油菜。肉骨茶等同大陸農民的五更飯，本來是苦力早上的一口飯，變成今日的星馬美食之代表。

色水漆黑，材料有排骨，冬菇，圓肉等等，很濃的藥材味，但甘而不算十分苦，人人可以接受之級別。

叻沙是我最喜愛的星馬菜之一，當然要一試，我嫌此店的叻沙比較做多了一點，甚麼豬扒叻沙，羊扒叻沙，其實，只要海鮮叻沙，便可。看餐牌上的註解，說明有獅奄，但上桌時並沒有，我問店員為何沒有獅庵，她回答是當天沒有貨。

這個叻沙的材料很豐富，有蝦，魚片，豆卜，魚蛋，連魷魚和青口也加在此碗叻沙內，果然大堆頭。先喝一口湯，味道頗刺激，椰奶味不算強烈，用上幾種魚煲出來的湯頭，是有一陣鮮甜味道。各種海鮮材料的表現，還算不錯。個人覺得魷魚和青口，是多餘之物，可以不加。

還是不甘心，第二次來吃叻沙，終於有獅庵了，而且份量可不少，將該叻沙的鮮甜度，登時提升不少，其實，叻沙內有獅奄是應份。很可惜，香港並不是很多地方會做，獅奄又不是什麼貴價貝殼類海鮮，而且香港的衛生程度比東南亞好，我實在有點不明白。

當外面做出來形在神亡，以蟹柳作配料的叻沙，也夠膽死收你五六十塊一碗，你便會覺得，這碗價值＄45的叻沙，是非常之超值。

不經不覺，這間星州名廚，在北帝街已經有三個月光景，不論午市，晚市，門外等候的食客從不間斷，可想而知，現今星馬菜在香港，還是方興未艾呢。

星州名廚：土瓜灣北帝街35號