龍也：龍紋身的拉麵

這一年來，日本拉麵店開完一間又一間。豚王，達磨開分店，一風堂進軍香港，半年來已經有兩間店，以雞白湯作主打的鳥華，還有受到米芝蓮推介，但外間反應不一的秀拉麵。。。

臨近新一年，仍有新店趕搭尾班車，其中一間，就在銅鑼灣的邊緣 - 大坑京街的龍也。

現今食客的飲食知識越來越高，尤其是日本料理，由日本人主理，是最基本。但這裡的店主，是本地人。在京街這樣僻靜地段開店，一定信心不小。當然，租金沒有外圍如浣沙街，銅鑼灣道的貴，這是事實。

麵店面積不大，最多只能坐十多人左右，新開不久，還未廣為人知，中午來到，只得三個食客在內。

拉麵一共有三款，有白龍，黑龍，赤龍，白龍是原味豚骨湯，黑龍是加了黑蒜油，赤龍是辛辣。其他小吃有秘製豬肚，枝豆，明太子薯蓉沙律等等。

來一碗最基本的白龍，＄79一碗，配菜每天不同，是日的配菜為凍甜番茄，很重的麻油香味，番茄味道鮮甜。

另外還有三款不同的配料，有芝麻，紅姜絲，泡菜。

原來，這個九州長浜風味的拉麵，是食之有序，一開始吃甚麼也不下，吃到20％便加芝麻，40％下紅姜絲，60％便加辛子高菜。

吃拉麵之首要，一定是喝口湯底，味道帶有豚骨的鮮，質感頗薄，沒有太油膩的感覺，與同區的達磨濃得起膠，是南轅北轍。倒也有點像一風堂的風格，為了遷就女生的口味，便將本來應該很油的豚骨湯底，調教至清淡一點。

店主說： (我們不下味精，所以味道比外面的淡一點。)單憑這一點，已經可吸引另一批食客前來。中立一點去評價，如果你喜歡一風堂的豚骨湯，應該會喜歡這個湯底。但是吃得油膩的我，還是豚王比較合我口味。

麵條是用上幼身麵，可要求軟硬度，我選了硬，麵條彈牙帶有嚼勁，沒有鹼水味。糖心蛋是用日本貨色，夠流心，蛋味香濃。

叉燒則比較失色一點，烤得不夠香，幸好，肉質還鬆化可口，如果多一點點脂肪位，食味會提升。

另外點了秘製豬肚，＄25一小碟。每一片豬肚切得像煙肉般薄，入口爽脆，將面頭的醬料伴勻，之後，辣度幾可級數提升，舌頭幾乎麻痺，但很刺激，令人吃個不停口。

我問店主：你加了甚麼下去，為何這樣辣？

店主：是柚子辣椒，只是加了少許。

該店原來尚未正式開幕，現今是試業當中，下星期便正式開業。

龍也：大坑京街16號C鋪