Uno Duo Trio：來吧123

說實話，活了三十多年，真的未試過，吃一頓真的很Fine的意大利菜，雖然，我也到過Sabatini，不過只是吃Sunday brunch與lunch，與晚上根本是兩回事。

在我心目中，意大利菜比法國菜隨意得多，沒有太多世俗條例，一大張餐桌上，大家隨便分享菜式，不求任何拘謹的餐桌禮儀，所以，我偏愛意大利菜，多過法國菜。

銅鑼灣耀華街百樂大廈內，近月進駐了一間，以意大利家常口味作主題的餐廳，名叫Uno Duo Trio，意大利文代表著一，二，三。

女主理人Lana，本身是意大利菜的狂熱份子，現今開起店來，她說店名背後的意思，1代表她，2是表示她用上最好的Double Zero麵粉，來做各式意大利麵條，3，是集合了意大利南，中，北部的地區美食。

早前友人西打哥，在部落格內大讚該食店，所有材料由意大利直送過來，配合女主人之用心製作，一向對香港的中價西餐嗤之以鼻，咀刁的他，也用上洋洋千字，來對該餐廳的讚許。

一切，都是西打哥惹的禍。

如非看見他的食文，我們一行十一人，便不會坐在這裡，一起預祝聖誕節。

身處在十九樓，可一覽窗外的馬場景，恰巧這晚是賽馬日。不過，為了吃這一餐，我忘了下注。

人多好辦事，我們將整個餐牌的菜式也叫下。而餐單每天也不同，視乎當天有甚麼材料而定。

餐前麵包比較普通，幸好，有配菜燒蒜頭，將蒜片挑出，塗在麵包上，比牛油好吃得多。

第一道頭盤是Burrata, cherry tomatoes, arugula tips，可惜，Burrata不夠香滑，切開的感覺，倒覺得有點像饅頭，不過配菜的車厘茄，鮮甜得很。

Fried baby calamari big mama's way，意大利盛產魷魚，所以大家到意大利餐廳，也經常見到魷魚的菜式，看菜名大約也知道，這是媽媽的家常味道。薄薄的炸皮香脆乾爽，魷魚新鮮，質感彈牙，加少許檸檬汁，可以中和本身的鹹味。

外表像食人花的Zucchini blossom, marscapone, tomato，Zucchini包著的marscapone，芝士味濃，配以碟底以大量番茄，慢煮出來的超濃縮茄醬，酸甜的味道將Zucchini提味之外，更可減低芝士的膩。

我喜歡吃雅支竹，每次到意大利餐廳午飯，在頭盤陣上，當一見到有雅支竹的話，即刻拿多幾件。Baby artichoke, winter greens, pine nuts，烤過的雅支竹香甜鮮嫩帶爽脆，底下的ruby chard，同樣清爽可人。

賣相有如卡通的White and green asparagus, soft boiled eggs, sturgeon caviar，露筍配煮蛋，更配上魚子醬，感覺高級一點。

雖然Uno Duo Trio主力是做家常菜，但大多香港人，是不會以數百塊錢，換來只是家常的味道，所以，還是要一些高級菜作點綴，像這一道黑松露炒蛋，蛋身極為香滑，即刨出來的黑松露，釋放出來的香氣，像塗上Issye Miyaki，只穿Victoria Secret的女生，一樣地挑逗。

一小杯的雞湯Big mama's chicken soup for the soul, body and mind，每一口，盡是雞肉的靈魂，精粹，濃甜得天然，不含人造食素，無須整色整水，家常味道，大約如此。

所有意粉全部手造，不用機器，顯得更有人性化。Beef, mushroom ragu, pappardelle，磨菇味強烈，與豆寇粉一同沾上煙韌的手造闊麵，既實在，又美味。

Italian red prawn, mandilli de saea，是其中一道小弟最喜歡的菜式，用上來自意大利的紅蝦，蝦頭內的蝦膏香甜，與醬汁融合一起，配以意大利的Double Zero麵粉，做出來的手造麵條，將此道菜立入不敗之地。

反過來的番紅花意大利飯Zaffron,zucchini blossom, prosecco, risotto，質感略為軟身了一點，不過番紅花的香味突出，如果做會正宗的硬身，便最好不過。

Baby octopus, octopus ink, tagliatelle，這道墨魚墨汁麵，醬汁非常濃甜，與爽滑煙韌的tagliatelle，當然是最合拍。事後吃到一口烏卒卒，好像一隻黑蟋蟀，隨時施法術。

普羅香港人胃口不大，上意大利餐廳晚餐，只是吃到Primi便直落甜品，通常跳過Secondi，是晚我們人多，絕對吃得下。

Roast chicken wild mushroom，賣相很特別，以雀籠來盛上，我笑說：籠裡雞，會不會作反？

磨菇釀入雞肉內烤，雞肉本身的油份，以燒烤的熱力，逼入在磨菇內，所以磨菇既有濃烈的菇香，更有油潤的質感，燒雞皮脆，但肉未算很嫩，不過做到如此水準，也難得。

Arista e patate arrosto-queen of all meats, roast pork loin with potatoes，烤豬排是四道主菜之中，水準最高的一味，豬肉是來自美國的黑豚，肉質鮮嫩柔軟，味道香甜，還有豐厚的肉汁，沒任何挑剔之餘地。

反而重量級的Bistecca alla Florentina 36oz ，在控制火喉上，還欠一點點，吃下去肉質有點實，不夠嫩。

Roman oxtail stew，直譯應該是羅馬炆牛尾吧。是不是羅馬風格，我不知道，牛尾軟淋，濃甜的醬汁炆得入味，就是最直接的評價，剩下的醬汁，不論伴飯，或伴麵，也適合。怎樣吃也會有人干涉，一大班朋友吃飯，何必還要左顧右顧？相信女主人Lana，正想給我們這種感覺。

甜品方面，以Rice Pudding最為驚喜，Risotto甜吃，我也是第一次嘗試，蘋果，提子乾，肉桂，牛奶煮出來的意大利飯，帶著玉桂，蘋果甜味的飯粒，令人驚艷，飯粒質感比之前的番紅花更像樣，真正的Al dente。我們吃得滿意，其實背後女主人，要耗上手力，不停地伴，伴，伴，結果，我們有口福，難為了Lana。

Uno Duo Trio雖沒有華麗的包裝，沒有名廚助陣的名氣，更加沒有甚麼星級加冕。

有的，是用心，地道，不矯揉造作的味道。Lana，繼續努力。

Uno Duo Trio：銅鑼灣耀華街3號百樂中心19樓