影評：舊食材新食譜

電視台的飲食節目主持人，經常將：(魚有魚味，雞有雞味) 掛在口邊，別人覺得是廢話，在現實上，因現今的大氣候之下，魚未必再有魚味，雞也再沒有雞味。。。

現今我們吃到的蔬菜，基因被改得亂七八糟，與原有的味道相去甚遠，連菜也沒有菜味，這個世界，已變得瘋癲。

日前在國際電影節，看過一套日本電影 - 舊食材新食譜，正是探討這個唇亡齒寒的問題。

來自日本山形縣的導演，走訪縣內多個地方，包括當地的有名廚師，農民，學者，每一個人也為拯救原有的Heirloom vegetable而努力，根據片中所說，原來有多種蔬菜，在近年已絕種。。

原因是近二，三十年，人們的口味偏向新口味，而且那些復古蔬菜賣不到幾個錢，農民們放棄耕種，所以，昔日的菜味，成為了大家的共同回憶。

近年，大家開始正視這個問題，各農民在沒有政府的補貼之下，自發性將瀕臨絕種的蔬菜，如Tonojima Cucumber，芋頭，Burdock等地區蔬菜延續下去。

大廚Okuda Masayuki，是區內的意大利餐廳名廚，曾經得過有關獎項，他主張以區內的復古蔬菜，來配合地區食材，做出一道一道美味的佳餚。以另一種形式，來推動大家去重視復古蔬菜。


片中人物有年屆八十多歲的老農民，為了保衛自己種的蔬菜而不言退，小學生藉著參加種殖活動，來感受蔬菜的原有味道，農民第二代放棄在城市的生活，回家種殖芋頭，希望保存這種味道，將其發揚光大。。。

其實，食材原有的味道，不論是肉類，或蔬菜，近年一直在退步，因海水暖化而令到海魚沒有魚味，因禽流感而將新鮮雞變成冰鮮雞。經常聽前輩說：(現今的味道不如以往啦。) 做了三十多年人的我，你問我昔日的味道如何？我只能說：(一蟹不如一蟹)。。。。。。

不止是山形縣，在世界各地也面對著這種問題，沒有地方可以獨善其身，想起，也可悲。

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