老上海：四年一閏

在香港吃一餐有水準的滬菜，說難也不難，但又不是很容易，好幾間上海飯店如蘇浙，上海總會，也是要有朋友是會員簽單才行。那麼，其他呢？

對於灣仔世記酒店地庫的老上海，絕不陌生，四年前我的生日飯，就是在這裡擺一圍。

四年後的同一日，二月二十九日，友人J先生於老上海訂了一圍桌，世事就是如此巧合，兩個閏年的二月某日，也是來同一間飯店晚飯。

因為J先生有家人在老上海任職，所以菜單方面，交由J先生辦好了，相信在座沒有人比他更熟悉老上海。

一圍十多人，包了一間房，有電視看，開瓶費免收，是晚只顧賭馬，忘了買酒，唯有喝M先生帶來的各種西班牙，意大利酒。

餐前小吃是醬蘿蔔，在台灣吃鹵肉飯也會吃到醃蘿蔔，老上海的醬蘿蔔入口爽脆，味道酸度適中，再喝一口清香龍井，身心舒暢。

吃上海菜例牌有數道頭盤，分別有海蜇頭，鹽水鴨，醉豬手，糖醋小排骨，煙燻蛋，煙燻小黃魚。

海蜇頭一如所料地爽口，只是味道不夠，像淨吃似的。

鹽水鴨味道鹹香，鴨肉結實，入口鬆化，質素不比東來順差。

沒有醉雞，換來了醉豬手，酒香只是停留在表面，未能滲入豬手內，不過豬手肉質不錯，豬皮夠爽口。

糖醋小排骨味道酸甜，也令人開胃。煙燻蛋做得甚好，充滿煙薰香，蛋黃夠流心，味道濃甜，非常出色。

很久沒吃過煙燻黃魚了，這尾煙燻小黃魚，以茶葉來煙燻，黃魚細骨較多，但肉質很嫩，茶香完全被魚肉吸收，每一口皆是煙燻的香氣。

清炒河蝦仁果然夠清，蝦肉略為淋了一點，但鮮味還是有的。

傳統上海菜講求濃油赤醬，這道紅燒魚唇海參，便展現出滬菜應有的風格，濃惹的醬油，將充滿膠質的魚唇，扣得入味非常，連蔥段，筍片也完全入味，很好吃。此個烈焰紅唇，似乎極待撫慰，甚麼的柔情慾望，迷失得徹底，吃喇喂！

且慢，接著的乳腐方肉，是喜愛肥膩者之恩物，肥瘦分明的五花腩，甘香鬆化，加上濃烈的醬汁，大濃大膩，你怕的話，我吃埋你那一份。

兩道大濃大膩的菜式，一記香糟蒸河鰻，以清香的酒糟，把肥美的河鰻肉，提升至更鮮香的味道，河鰻肉上的金華火腿，其鹹香有點石成金之妙。

上一趟有吃過紅燒獅子頭，今次吃也是一樣，覺得醬汁可以做得更濃一點。獅子頭質感鬆軟，聽說老上海的清燉獅子頭做得出色，有機會的話一定要試試。

簡單一點，四寶香酥雞即是片皮雞，最主要是吃雞皮，連雞肉，窩巴，蛋卷同吃，香脆鬆化嫩滑，三種感覺兼而有之。

正所謂不時不吃，在乍暖還寒的日子，吃油炆荀塔菜是時令之選，因為兩者也是在冬季當造，假若在夏天吃的話，便欠缺應有的風味了。

在上海菜館最常來個醃篤鮮，砂窩雲吞雞作湯品，是夜的砂窩全家福，聽說是上海人的家常味道，以雞肉熬成的湯底，配合津白，蛋餃，鹹肉，蝦仁等材料，大堆頭熱熱鬧鬧，本身的雞湯底已經很鮮甜，其他配料也不錯。

一向喜歡蔥油拌麵，這個蔥油夠香，夠膩，只是麵條未隔乾水份，否則便完美。

素菜大包普通不過，沒有特別之處，去到這個位，已吃得太飽，面對這個大包，難免有點舉步維艱之感。

甚麼是 (我很醜，可是我很溫柔？) 外表漆黑的煎八寶飯，便是一例，八寶飯甜中帶煙韌，而且不過黏。

最後兩道甜點棗泥窩餅，與桂花芝麻丸小丸子，雖然明知已差不多去到盡頭，面對清香的桂花芝麻丸小丸子，還是鼓餘其勇，吃一碗，才算有始有終。

近年也聽聞過有關老上海的負面評價，最經典的是某一次的大局，因廚房的失誤，導致清燉獅子頭沾上蜜汁，吃得眾人皆罵。就算上一次那場百人大局，聽回來的評語也是負面的多。。。

幾圍大龍鳳飯局，不論是搞手，飯店方面，也是極力不討好的事情，我自己也曾搞過五六圍飯局，有甚麼事沒有遇過？

所以，人少少一圍人，細意地品嚐才見真章，像這個跑夜馬的晚上，多謝馬會資助了我這一餐。

老上海飯店：灣仔謝斐道238號世紀香港酒店地庫1層

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