桃李：桃李滿門

認識一些愛飲餐酒的人，只喝舊世界的酒，新世界的絕對不會碰，我聽過有朋友說：(我都唔飲加州酒！)

其實，新世界並非一定差，只是在風格上，與傳統的舊世界有點分別，說到尾，加州一樣有好酒，絕不輸蝕給法國等傳統地區，大家有看過醇酒醋男一片嗎？

我沒有任何包袱，只要是好喝，英雄莫問出處，繼月前出席過某加州酒莊的試酒會後，日前來到日航酒店的中菜廳桃李，一嚐以各式的加州餐酒，來配襯的菜式。

這次活動是酒店方面，與加州葡萄酒協會合作，一起推廣加州酒，由今個月起，直至八月，桃李是其中一間合作伙伴。

桃李坐擁維港海景，氣氛輕鬆而不侷促，播著柔和的音樂下，面對著窗外的美景，絕對是非常寫意的一回事。

是日的菜單，餐酒，一早準備好，頭盤為口水汁小黃瓜，爽甜多汁，口水汁帶點微辣，吃罷令人開胃。

賣相甚佳的千層峰，入口爽脆，還帶有濃香的肉味。

桃李也有自家製燒味，這道叉燒拼乳豬，新鮮出爐，乳豬皮香脆酥化，皮與肉的中間位帶點油脂，甘香可口，瘦肉位鬆化，肉味濃香。叉燒也是出色之作，烤得雖然不夠焦，但蜜味香甜，肉質軟淋鬆化，更有香甜的肉汁，吃得眾人交口稱譽。

本來此道菜是沒有配酒，於是便偷步，拿了一點Russian River Valley Pinot Noir 2006來配，豐滿的果香，圓潤而不太厚的酒身，與燒味是天生一對。

灌湯餃非傳統的灌湯，而是浸著高湯上，是現今之主流，這個湯味道很重金華火腿的香，濃厚鮮甜。

火焰基圍蝦由廚師在食客面前堂弄，非常大陣仗，連隔離檯日本食客的目光，也被火焰吸引過來。

每一隻基圍蝦，皆滲進濃郁甘醇的酒香，配上偏乾身，果味不算重的Heitz Cellar Napa Valley Chardonnay 2008，香醇與偏苦的味道走在一起，把味覺平衡起來。

這裡一樣有自家製XO醬，當然會有相關菜式，XO醬彩椒玉蝦球，以蝦球包著菜心，金華火腿絲，尚有彩椒作配菜，色彩艷麗，XO醬將爽甜的蝦球，爆得香口惹味，金華火腿的鹹香，味道添上層次。

微辣的菜式，以帶有酸味，果香豐滿，入口清爽的Star Lane Santa Ynez Valley Sauvignon Blanc 2006，也是很合襯的一對。

如果問大家，吃牛肉配甚麼酒好？每個人也有不同的答案，但應該會有很多人，會答Cabernet Sauvignon。這一味美極醬香蒜牛柳粒，入口Juicy，既有醬油香，亦不失肉味。

其拍檔Jordan Alexander Valley Cabernet Sauvignon 2007，頗為有後勁，之前太心急，未抖夠氣時喝了少許，丹寧味頗強，過了一小時多再喝，果香完全爆發出來，入口圓渾，結尾悠長，很配這一味牛柳粒。

白肉配白酒，紅肉配紅酒，似乎是大多人的金科玉律，不過，黑松露菌燒汁野菌鱈魚扒，餐酒是用上Russian River Valley Pinot Noir 2006，即是早前用來配燒味的一支。因為醬汁比較濃，以Pinot Noir的果香來中和，有助減低其膩，鱈魚扒很嫩，黑松露，豆豉做出來醬汁則惹味。

是日還有機會品嚐到，桃李其中一道得獎菜式 - 仁稔醬香燻BB鴨，當菜式上檯時，已聞到很強的煙香，鴨肉厚中帶淋，煙香強而不濁，餘韻留長，沾些仁稔醬同吃，再配以Jordan Cabernet Sauvignon，妙極！

錦繡桃李飯炒得粒粒分明，只是感覺濕了少許，論味道也是不錯。

甜品為木桶豆腐花，廚師在客人面前即撞，豆香濃郁，質感香滑，下得太多黃糖，反而會遮蓋豆香呢。

想吃以上菜式與餐酒之配搭？隨時來也可以，不過，要在八月三十一號之前。

桃李：尖沙咀麼地道日航酒店

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