成記：男人如鹵水

多年前的一部電影 - 同居密友，片中的鄭秀文，將梁朝偉打理的食店，那一盤幾十年歷史的鹵水倒了，像把大動脈切斷，因為鹵水是潮式鹵味店，麵店的命根也。如果連一盤鹵水也保不住，不如結業去也。

新蒲崗錦榮街的成記牛雜麵店，其貌不揚，但已經差不多在區內，有五十年歷史。

上次來吃麵，是差不多三年前的事，這晚沒有約會，在家中找些舊相片，看到年前在成記拍下的牛腩，心血來潮即刻乘車前往，反正在我家坐巴士到新蒲崗，大約十分鐘左右。

很久沒吃過牛丸，中學年代常去的樂園，自成名之後，水準與名氣成反比，多年以來，成記的牛丸也是主打，不諱言當年我是看過蔡瀾先生，於未能食素專欄上的介紹，慕名而來。

在物價高漲的今日，一碗牛丸米，已加價至＄20，牛丸大小適中，外表粗獷，咬下的感覺粗中帶幼，既彈牙，亦有嚼頭，牛肉味也濃郁。湯底加上香醇的鹵水汁，有點石成金之妙。

成記的鹵水差不多五十年歷史，鹵水如男人，新鹵水像初生之贖，完全未懂事，撞板多過食飯的少年。經過多年來的浸淫後，鹵水味道越來越深厚，香醇，就像經歷，見識廣博，懂得人情世故，處事圓滑的男人，那時候，便充滿男人味了。

意猶未盡，再叫一碗牛腩拼牛腸河，我還指定要肥腩。

以鹵水浸煮的牛腩，牛雜，香濃醇厚的味道，完全逼入牛腩字內，軟淋，鬆化，肥膏更為甘香，每一口皆是脂香。

牛腸肥到不得了，腸內的肥膏逼爆，油潤甘香味道令人驚艷，不怕死的你，見到一定大喜。
我一直也有個想法，像這一類老牌小店，沒有大集團撐腰，只是一代傳一代經營，現今香港社會越來越傾向所謂知識型經濟，如果未來的日子，下一代不做下去，剩下的，只有名牌茶餐廳，連鎖快餐店。。。

你會期望在大字頭的快餐廳，可以吃到一碗用幾十年鹵水煮出來的牛腩嗎？我不見得。連鎖店急攻近利，還有閒情與你研究鹵水點樣點樣？

吃東西，像做人一樣：(及時行樂。)皆因過多十年八年後，還不知有否機會吃到。

成記牛雜：新蒲崗錦榮街

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