巧興：土瓜灣三寶之一？

既然友人西打哥，心目中有大埔三寶，在我心目中，一樣有土瓜灣三寶。

以前我的土瓜灣三寶，排名不分先後，一定會是貴記，白宮冰室，明珍排骨飯，前兩者已在早前結業，如今，由巧興，哥登堡頂上。

早前由少年食神在電視上推介過後，巧興的人氣一下子急升。身邊很多朋友知道我常去此店，不時詢問巧興怎樣去？與中學年代，同學仔問我尖沙咀百利商場點去一樣。

近日再來，赫見巧興也敵不過通漲，最便宜的韭菜餃，已加到去$24一份，不能不說一聲通漲逼人。但還是負擔得起的價錢，起碼，味道比中環的那一間地道之外，價錢更是平一大截，這就是身處舊區的最可愛的地方。


食物做得好的話，根本無須太多花款，其實已經足夠，巧興的餃子種類一向不多，韭菜餃，三鮮餃，白菜冬菇餃，牛肉餃，與菜肉雲吞。想吃羊肉餃？對不起，沒有。

反而在麵食方面選擇更多。來到北方小店，沒有理由還來吃碗粵式雲吞麵，牛腩麵。要吃的，當然是炸醬麵。其炸醬的外表，不像正宗的漆黑，但味道亦濃惹，炸醬質感豐厚。如果用上粗些少少的麵條，效果應該會更好。巧興的麵條已算做足本份，食落軟淋帶點煙齦，北方人吃麵條的要求與我們迴異，廣東人講求的彈牙，北方人則相反。

個人由細到大，一直覺得煎，是韭菜餃之最佳演繹方式。香脆的感覺，與香甜的韭菜，和鮮香的豬肉餡的味道，是非常配合。桌上的豆辦醬，濃惹而不大辣，大家的味蕾也能應付得來。

偶然看其他人的食評，不時批判北方餃子店的餃子湯底，其實是超錯！北方人吃餃子，根本是不會放湯吃。你們上北方館子，吃到放湯的餃子，只是迎合香港人之口味。如果你不事先要求，巧興的餃子還是放湯上，我就要求走湯。

多年以來吃得最多，莫過於煎三鮮餃，喜愛煎餃的香口，豬肉蝦肉等混合成餡料，味道鮮甜帶爽。

這個牛肉餃子，餡料有肉香，但相比三鮮餃，韭菜餃，層次感略欠，比較單調一點。

順便一提，巧興的生餃價錢非常經濟，二十隻只是賣$40，只是比超市的灣仔碼頭的貴一點點。住在附近的友人K，經常來到買些生餃子，回家自己弄。

識途老馬才會點，北京人吃餃子之最佳朋友 - 臘八醋，自從多年前，我在飲食網站的食評上，提及過之後，身邊亦有朋友跟著來點。此味是用荔枝醋與蒜頭之組合，經歷數周之浸淫，蒜頭變成綠色，吃法是一口蒜片，一口餃，沾些醋吃，口臭得無人有。與男女友來，最好是一起吃，事後情到濃時短兵相接，也變成臭味相投了。

上次來的時候，臘八醋內的蒜頭是白色，明顯地浸得不夠，早前其中一位北京朋友吃罷，亦批評這個臘八醋欠缺誠意，不過現今可以放心，是夜的臘八醋，經已回復本色，呈然綠色的蒜頭，充滿著濃烈蒜香，醋身醇厚，酸中帶點蒜香。此味在外面同類型店從缺，曾經在中環某餃子店，問店員有沒有臘八醋，被店員反問是甚麼來的。

難得老遠來到土瓜灣吃餃子，不試臘八醋，怎能對得起自己的舌頭？要試北方風味，便要試到底。

這就是我最愛的餃子店。

巧興餃子店：土瓜灣安徽街7號嘉信大廈地下

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