我以前對Fusion菜避之則吉，稍一不留神，便淪為庸俗的Confusion了，不過，近年也吃過有水準的Fusion菜，將昔日的壞印象，扭轉過來。
維景酒店一向給予外間的印象，是專做大陸遊客生意，餐廳是以自助餐為主，評價普普通通，所以，當上年灣仔維景酒店，把旗下的咖啡室改為以Fusion菜為主的Le Chef，這個改革，像有點破釜沉舟之味道。
是晚應維景酒店之邀請，來到這裡試菜。餐廳環境的燈光陰暗，氣氛cozy，用上的中式餐椅，挺有一種中西合璧，而不落俗套感，與餐廳的Fusion風格吻合，相比後面駱克道，謝斐道的噪吵，根本是兩個世界。最適合與愛侶一起來，談談情，吃個飯。
新推出不久的菜單，每人只須＄398連加一，便可享用四道菜套餐，如果想喝酒，更可加錢來個Wine pairing。餐牌是iPAD，果然追上潮流。除了甜品之外，每道菜都是二選一，我與女友一人點一個不同的菜式，然後共享。
頭盤是生蠔三隻，有美國，澳州，法國三大州。澳州代表是Coffin Bay，份量較我以前吃過的大，味道也是差不多，法國的是Gillardeau，鹹鮮中帶爽口，結尾悠長。個人口味，始終是喜歡吃歐州蠔。
另一款頭盤是白酒蒜片辣椒汁煮澳洲青口，只是簡簡單單的做法，把肉質飽滿，味道鮮甜，沒有臭味的青口鮮味帶出，兩道頭盤取決在用料方面，只要是新鮮，便贏了八成以上。
以法國隆河區的Le Mourre de l'isle White 2011，來配海鮮吃，乾身，帶著清新花香等味道。
二道是朝鮮薊帶子忌廉湯，與蜆肉菠菜湯，朝鮮薊差不多完全溶在湯身，濃而不膩，帶子肉厚，煎得外熟內滑。
蜆肉菠菜湯則充滿菠菜的清香，蜆肉的鮮甜，把同樣濃而不膩的湯身，添上鮮味。
配餐湯的酒為Jurançon Sec White 2010 Clos Lapeyre，花香味更為突出，與很重的礦物味，與較濃味的湯頗為相襯。
主菜兩道皆是以紅肉為主，香煎美極大蝦伴紐西蘭肉眼香草蒜蓉汁，是擺明居馬的中西合璧，大蝦以美極醬油煎，香味十足，蝦肉爽甜，帶著濃惹的美極味道，另一邊的紐西蘭肉眼扒，生熟程度較得準確，肉質嫩滑，只是肉味不算太過濃郁。
紅肉配紅酒，是自然得無須洗腦，大多人都知的定律，同是隆河谷的Prieure la Clastre 2009，柔順，豐富的黑加侖子香味，焦糖味作結尾，與這道肉味不大強的牛肉拍檔，擦出了火花。
我的那一份主菜，為慢煎三文魚柳檸檬薄荷汁，配香煎羊鞍露絲瑪莉汁，正所謂鮮，魚加羊，即是鮮。兩者合作一向如魚得水，但是慢煮的三文魚，明顯地有點過熟，要去到較深入之處，才有嫩滑的感覺，不如考慮以其他魚類代替，得出來的效果，一定比三文魚更好。
反而煎羊鞍很好吃，外層帶有焦香，羊肉纖細幼嫩，還有肉汁流出呢。因羊肉個性較強，所以配上丹寧較重，辛辣的Mons Aurelous 2009。
甜品的雞蛋甜品拼盤，有點點份子料理的玩味，頗為特別，尤其是中間的芒果蛋。最後的餐酒是Flambant的有氣甜紅酒，士多啤梨的甜味，由頭帶到尾。
不喝酒的話，連加一每人四百多元，在灣仔區未必是最便宜，但稱得上物有所值，起碼，在駱克道一帶沒甚個性的西餐廳，嘈到拆天，菲律賓女子不斷在"搵食"的環境下，胡裡胡塗吃了不知甚麼，兩個人也要七，八百大元。。。。。
順帶一提，Le Chef會定期舉辦Wine Dinner，有興趣者，可以留意一下。
Le Chef：灣仔軒尼詩道41-49號香港灣仔維景酒店M字樓
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