已消失的味道：觀塘仁愛圍的黑白森林

某天乘坐101號巴士回家，不自覺地在車上睡著，一醒過來，原來已身處觀塘總站。

下車後，有如置身廢墟，丟空的舊樓有待清拆，面前的一列仁愛圍的舊樓，令我腦海回帶至數年前的晚上。。。

早已聽聞在觀塘仁愛圍的森記大牌檔，有各式魚腸菜式供應，月前與在獅城的友人S傾開，她說回來渡假時，一定要吃個夠。於是日前她回港之後，就與她來到這個觀塘的"森林"，另外同行亦有三位朋友。

牌檔位置很隱秘，要在巴士總站上，沿住招牌，經陰深的後巷行，入到去牌檔。內裡原來別有洞天，幾十張檯，幾十檯客，殺聲震天。


除魚腸之外，亦有魚卜供應，來得大牌檔，不能少一些香口菜式，這夜天氣剛好轉涼，S說：（不如來一個羊腩煲？）

魚多個部位之中，以魚腸最難處理，因為很污糟，清洗又煩，而且是下欄貨，利錢亦不多，所以你們在佐敦一帶吃魚粥，可吃到魚卜，魚腩，魚骨，魚鮫等等。。。唯獨是沒有魚腸，就是如此簡單的道理。

在坊間吃到的魚腸菜式，不外乎是缽仔焗魚腸，森記有白灼魚腸，魚腸蒸蛋，魚腸煎蛋，薑荵魚腸等等。。

首先上的是白灼魚腸，外表白雪雪如骨髓，平時吃魚腸一定跟蛋或者果皮，以白灼方式去做魚腸，對我來說是全新之體驗。點些辣豉油吃便可，魚腸不腥不臭，吃落帶點爽，味道甘香帶鮮。。不得了，一吃上癮。

魚卜用薑荵爆香，以煲仔盛之。薑荵的作用是為了僻腥，但僻不走魚卜的鮮，非常好吃。比日前在佐敦順德公，水準更有過之而無不及。

另一道魚腸菜式是焗魚腸，上桌一看是似蒸蛋，我問店員：（這是焗魚腸的嗎？）

店員說：（我們沒有缽仔焗架，呢個係焗魚腸！）以蒸水蛋的做法，也能吃出魚腸的鮮。不同於用缽仔焗，被果皮喧賓奪主。說回蒸蛋，火喉合好不過老。

來一碟香口惹味的椒鹽鮮魷拼豆腐，用來送兩支風花雪月啤酒。

小弟一向不吃蒸泥蜢，因為一直覺得泥蜢是"碼頭老鼠"，吸盡碼頭的垃圾，電油。所以如果原條吃，我就有點抗拒，但是用來煲粥的話，我反而吃得很滋味，你說，這是否雙重標準嗎？人，好多時也是如此，如果不是甚麼大是大非，少少雙重標準，也不會被人批判抽後腳的。

這夜就試少少蒸泥蜢，肉質較實，味道又幾鮮，沒有之前推斷的異味。同桌的友人就說並不像吃泥蜢。

聽著S小姐說到泥蜢，一去到新加坡就變成上品，身價十級跳，或許獅城環海沒有此魚，物以罕為貴下，變成上菜又不是沒有道理。

上周已吃過羊腩煲，今趟遇著天氣轉涼，吃著熱騰騰的羊腩煲，倍感滋味。但羊肉一味得個淋，沒有羊肉應有的香味。S小姐在倫敦生活時，自己動手做羊腩煲，小弟聽到即刻口水直流。。英國的羊肉很有羊味，如果用威爾斯羊來做羊腩煲的話，那就發達了！

名乎其實吃到滿肚腸肥，埋單四百塊也不用，這等又便宜又好吃的地方，值得一去再去。

相隔半年，又再組團前往仁愛圍的黑白森林。

第一次來沒有吃的涼瓜魚腸煎蛋，雖然以魚腸作主角，其實此道菜涼瓜才是大婆，因為魚腸的份量比涼瓜少。而主角的涼瓜，不算很苦，吃下去更感覺爽甜，蛋身煎得恰好，沒有煎到過焦的情況出現，少少的魚腸味道甘香，如果份量多一點就最好。

油鹽水浸魚鰾，說到此味，又眉飛色舞起來。小弟在整條鯇魚之中，最愛的部位是這個主宰著魚兒升降浮沉的器官。

每次一去到佐敦等粥店食魚粥，總會來個魚卜粥，或者來個薑荵爆魚卜。女仕們吃有養顏之作用，好過一味用SKII，因魚卜本身含有豐富骨膠原，不妨多吃。回到檯上的油鹽水浸魚鰾，做法與我去佐敦魚粥店吃的有所不同，以油鹽水去處理，更突出魚卜的鮮味。

可惜，以上的種種，只能活在回憶之中，想再來一局魚腸盛宴？難矣。

森記海鮮大牌檔：觀塘仁愛圍24號地下

* 以上內容，節錄於數年前，小弟在Openrice的食評。

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