鳥華亭：拉麵不死鳥

四年前，主打雞白湯拉麵的鳥華，在尖沙咀河內道開店，得知消息後聞風而至，一嚐其充滿骨膠原，雞味濃郁的湯底。

在豚骨當大的市場上，此雞白湯的確是一股清泉。連電影明星奇諾李維斯，來港的時候，也要到銅鑼灣分店吃拉麵。

無奈地，相隔一年再訪，驚覺退步神速，雞肉叉燒粗糙得難以入口，湯頭亦淡出個鳥來。

不久，市區兩間分店亦隨之結業，自此，剩下屯門V City分店。

月前，鳥華低調回歸市區，選址亦不起眼，位於灣仔交加里，即是以前京都戲院的舊址。

店名為鳥華亭。

之前見到部落客，冇鱔食評，為此拉麵店撰文，評價不錯。相信經常以前的教訓後，痛定思痛，重新裝備，再次出發。

黃昏六時的鳥華亭，已經有三檯客人，店子不算很大，我一個人，當然坐吧檯。

日系博客劍心，經常強調拉麵店一定要有冰水，鳥華亭做得到，想深一層，日本料理在香港，可以跟到幾多成？

百份百就沒有可能，尤其是拉麵店，畢竟水源有別，我們飲水還要思鉛，好慘呀！！

至極雞白湯拉麵，是店自慢，另外有特盛雞白湯拉麵，份量大很多，所有配料包羅萬有。

而我選擇的至極雞白湯，想要紫菜，筍，要加錢。

桌上的醃菜，我應否說成鹹酸菜嗎？微辣，爽甜，點到即止。

不過，如果你上載拉麵照，到Facebook或Instagram，可以免費加一種配料。

最後，我出賣了自己的Instagram，換一款配料，另外再加一款。

呈奶白色的雞白湯，以雞腳，雞胸肉，雞骨等材料，熬足半天，入口的一刻，黏潤得如膠如漆，上唇與下唇被有如膠水的湯頭，差不多黏到打不開口。

很簡單，用幾十斤雞腳來熬製，不膠才怪。

那陣濃鮮的雞味非常突出，像老火湯般令人窩心。果然，鳥華亭是為了這次復出，事前下了不少功夫。

雞肉叉燒先浸煮，再醃足一天，質感未算很嫩，但不粗糙，而且醃了很入味，早知的話，我會另外叫碟叉燒。

麵條可選擇粗幼，個人覺得，粗身麵條才對得住這個如膠如漆的鮮甜雞白湯。

半熟玉子交足功課，流心的香甜蛋黃，濃厚香滑。

至極拉麵本身配料還有炸藕片，是很邪惡的配角，可以令人吃完一片又一片。露筍亦爽甜。至於紫菜與筍絲，是另加。

如此美妙的雞白湯，一舉而盡，碗底朝天，滿足矣。

煎餃子暫停供應，赫見唐揚雞份量不大，三件的價錢都是四十多元，要一碟試試。

雞皮炸得香脆，兼有醃料的香甜，肉質出奇地嫩滑。

唉，這一刻，最好喝一口冰凍啤酒，才圓滿。

人生，又是否一定順風順水，甚麼都完美？有時候，留下一點點遺憾，可能是對自己的推動力，下次不要讓歷史重演。

眼見當晚，有日本人上門光顧，對其前景，審慎樂觀。

希望鳥華亭，今次可以長做長有，雞白湯做得出色，兼且在市場上佔有率少，不愁沒有知音人。

當然，一切要看拉麵店的造化。

鳥華亭：灣仔交加里22-30號華都樓地下15號舖

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