Foxtail & Broomcorn：如風

每日都有新餐廳開業，同時間，亦有餐廳結業，像一個循環，促進新陳代謝，長流不息。

本來，勝敗乃兵家常事，但是，看似勢頭不錯，卻突然離場，令我大惑不解。

我所說的，是這篇文章的主角，Foxtail & Broomcorn。

今天，分別在上環，與灣仔的分店，一起結業。

到底發生甚麼事？

我不知道，只在其Facebook專頁上看到兩間分店結業的消息，僅止於此。

兩年前在上環開業，前後分別到訪過四次，試了四款不同麵食，結論是兩款不錯，兩款一般。

由法國人來做亞洲風味麵食，是一個笑話？是一個大突破？視乎你的接受能力有幾高啦，對我來說，以慢煮三文魚作主打的會安，著實有點搵笨，對於大廚把Sous-vide的概念，放進亞洲麵食身上，我是欣賞的。可是，所謂的慢煮，好像沒有煮過一樣，生勾勾放件魚生在檬粉上面，就收你差不多一舊水。

廈門米粉就深得我心，濃鮮的魚湯，配以炸過的巴馬臣芝士，是我想不到的配搭，兩者沒有違和感，而且芝士更把魚湯的鮮味提升不少呢。

灣仔分店，開業只有數月便攬炒，實在此料不及。

回到今年二月的最後一個星期日，Malt Masters在港麗酒店舉行，由早上喝到中午，走去灣仔吃個午飯，才回去再戰。

Foxtail & Broomcorn周日照常營業，客人不多。

未試過台北，就試試以我第三個家作主題的一碗麵，會否吃出另一種鄉愁？

＄74一碗，台北以上海拉麵作主角，五香豬肉，香菇，青瓜，乾蔥作配料，乾撈形式上。

台灣人所說的QQ，你不會在這碗台北上找到，偏淋的麵條，掛上未去得夠盡的五香豬肉，總是欠缺一點點。

你可以說是保守，為了遷就當今世代的清淡口味，而將台北的古早味調教過。

保守的另一邊就是創新，你覺得呢？

事後只有一種到喉不到肺，你吃罷就想要即刻飛去台北收復失地的感覺，當然，你用相等大約NT300的價值，吃到一碗麵之外，還可以加點小吃。

來又如風，離又如風，或世事通通不過是場夢？男女之間的關係亦然，開一間餐廳，亦然。

如果我是老闆，寧願繼續活在夢中，繼續創出驚世駭俗之作，不求賺錢，但求留名。

一切，純屬吹水，人走茶涼，再認真討論下去也沒有意思。

延伸閱讀 - 上環分店的食評：http://foodie-smashingpumkins.blogspot.hk/2015/07/foxtail-and-broomcorn.html

Foxtail & Broomcorn（已結業）：灣仔蘭杜街2號麗都大廈5號

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