怡東軒：夏日傾情

作為一間酒店粵菜廳，按照時令來推出新菜式，早已不是甚麼新鮮事，只是配合粵菜的不時不食之傳統。

銅鑼灣怡東酒店的怡東軒，我對他好像是有種約定俗成，一期一會，今次，應邀來試主廚黃永強師傅，為夏天設計的新菜式，聽說有些是近乎失傳的風味。。

帶著Vinexpo惹回來的酒氣，踏足酒店的二樓的怡東軒，先旨聲明，是晚謝絕酒精，給我一杯可樂便可，最好加多一點冰塊。

這晚盛宴，由涼拌篙筍螺，羽衣金藍素粿，醬燒老豆腐三合一的拼盤開始。

鮮美的螺片與萵筍，兩者皆爽，誠為不錯的配搭，中菜加上羽衣甘藍，有如披上外國入口，優質材料的外套，為此素粿加添一種獨特氣質。小巧的醬燒老豆腐，外表層次分明，一吃下去才見真章，香甜的肉汁與豆腐的豆香紛陳。

碧綠燕液雞荳花，川菜與魯菜的結晶品，製作極之複雜，所謂的荳花，完全沒有一點豆品的元素在內，肥瘦適中的雞胸肉，是整道菜的靈魂，如果雞胸肉太肥的話，便會太膩，不能做到豆花的質感。

把雞肉磨成茸，煮成荳花的質感，配以配以燕液同吃，令人夢牽魂繫的美味的背後，盡是黃師傅的心血，將近乎失傳的手工重現，誠為食客之福氣。

以往吃遼參，通常配濃甜的鮑汁，這晚的桂花蚌百花釀遼參，卻走清淡路線，爽甜的桂花蚌，蝦膠，一同釀入遼參裡面，只以薄薄的醬汁作點綴，在味覺上充滿層次之外，感覺亦不像鮑汁般膩。

接下來，豉汁波士頓龍蝦球伴西蘭花，惹味的豉汁，把剛熟的龍蝦肉緊扣著，像點穴一樣，肉質只停留在爽口中帶嫩滑的地步。

黃師傅問我們：（你估下用幾耐炒起個龍蝦球？）

有人答一分鐘。

有人答分半鐘。

有人答三十秒，近喇近喇。

答案是：四十秒。

粵菜的精粹，其中之一就是鑊氣，要控制似易實難，一切憑著大廚的經驗累積，才能計算精確，這一道豉汁龍蝦球，堪稱示範動作。

紫薯香酥鴨是破格之作，捨棄芋頭而取紫薯，霎時間變得輕盈易舉，香酥的表面背後，是鬆化的鴨肉，與香甜細滑的紫薯，取得突破性發展。

兩輪主菜急攻後，清秀可人的八寶燉素梨，大廚先用清湯去燉，然後把一眾素材如冬菇，杞子，百合，蓮子，川貝。對我這個酒鬼，此燉雪梨來得正合時，喝酒喝得多，來一記包含以上素菜精華，香甜的雪梨，真係喉嚨痛，聲音啞，一個雪梨搞掂晒。

頭盤是三小碟，最後的甜品又是三小碟，新疆雪菊南瓜凍糕，有種與她擦身而過，散發出淡淡然略過神秘又美麗，回頭再看，她像幻影一樣，消失如無形，只聞到一陣清香的洗髮水氣味，那種若有所失的遺憾，我很想再吃多一件！

錯過了的偶遇，幸好還有迷你酥皮雞蛋撻，與冰花桃膠燉雪棗補數，未致抱憾踏上歸途。

怡東軒：銅鑼灣告士打道281號香港怡東酒店2樓

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