Blue·Butcher & Meat Specialist：藍色屠夫新貌

筆者曾到訪過中環荷李活道的Blue Butcher數次，極欣賞它沒有造作的浪漫，憑着粗獷，隨意的氣氛，加上高水準雞尾酒與肉類為主的菜式，成為了追求時尚的食客們，其中一間心水之選。

閉門裝修數月後，「屠夫」最近以新面貌示人，連名字也變得專業起來：Blue．Butcher & Meat Specialist，昔日的藍色屠夫摩登工業風依舊保留，但地下酒吧與二樓餐廳之間的中層增設了Dry Aged Room，各款不同品種、部位的牛肉，在這間房作熟成程序，可說是餐廳的心臟地帶。

由Butcher進化成Meat Specialist，餐廳請來有型有款的外籍型男作為駐店肉類切割員，在外國雖屢見不鮮，放在香港則是首次。或者我們一樣當Butcher是豬肉佬，地位不高，只視之為市井的厭惡性行業，但看見外國為他們賦予一個專業名字，在普羅港人的眼中，的確大開眼界。

很少餐廳的餐包要收費，這裏的就要收，有甚麼特別原因嗎？Rubia Gallega Smoked Beef Fat Candle重點在於正在燃燒的蠟燭，它的真身其實是牛油，先將天然牛油溶化成液體，倒在蠟燭模上結成固體，燃點後牛油慢慢溶掉，再配上鬆軟Ciabatta與天然無添加牛油，較平時的牛油來得健康。

頭盤的Tuna Steak Tartar 外表與分量貫徹餐廳豪邁之風，鮮美的吞拿魚刺身粒與醬汁配菜拌勻後，佐以脆片吃，兩種截然不同的感覺一拍即合，沒有違和感。

Scallop Ceviche 切成厚粒的帶子，在青蘋果、莓果以及點點黑椒的襯托之下，既能嘗到帶子本身的鮮、清新的水果香甜，還有微辣作點綴，就像眉清目秀的美少女，偶爾也想反叛一下。

大膽以老牛作掛帥，可能有人聽到已皺眉，但只要你肯試，包你大讚！45 Days Dry-aged 12 to 18-year-old Pasture Raised Rubia Gallega Boneless Sirloin 18oz，生活在西班牙的走地母牛一生只吃草，到年老斷奶便拿去屠宰，經過45天熟成，外層與肉之間的一層薄薄油脂盡顯油香，沒有一點惱人的韌。

當看見原隻西班牙烤乳豬（Spanish Suckling Pig） 上桌時，我登時想起一套法國電影“Delicatessen”，賣相或許有點不討好，但是烤得酥脆的燒豬皮近乎入口即化，皮下肉脂肪豐厚，吃得滿嘴生香。嫩滑的燒豬肉味相對較清，要加上燒肉的最佳伴侶Chimichurri醬才能把其內在潛力盡情發揮。

食完這一餐，特別是試過老牛及原隻西班牙烤乳豬後，我和朋友都非常認同他們號稱自己是Meat Specialist！

原文：http://www.metrodaily.hk/metro_news/kitchen-%E8%97%8D%E8%89%B2%E5%B1%A0%E5%A4%AB%E6%96%B0%E8%B2%8C%EF%BC%A0blue%C2%B7butcher-meat-specialist

Blue · Butcher & Meat Specialist

地址：上環荷李活道108號

電話：2613 9286

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