Eatwell：在興發街食得好

三十多年前曾經風光一時的天后興發街一帶，全靠當年軟硬天師說過「永遠懷念興發街嗰間Esprit」，我才知道此地也有一段很潮的歷史。事隔多年，天后已成為銅鑼灣的後花園，不少美食皆可在此中尋。友人告知這裏有一間只能容納三十多人的小型粵菜館，主打懷舊手工菜的Eatwell食得好，是區內的臥虎藏龍之輩，麻雀雖小，但飯店的環境不局促，樓底高添上一份氣派。

蝦多士是順德名菜代表，很多地方做出來的蝦多士皆有個共同弊病，就是做得太過油膩，因為油分積聚，所以吃下去欠缺應有的香脆口感，頓時大打折扣。Eatwell的蝦多士做得酥脆，蝦膠彈牙中帶鮮甜，最重要是沒有那陣惹人討厭的油澀味。鵝肝薄餅是傳統的相反，香滑的鵝肝配以薄餅，其脆香是另一道絕佳的頭盤，下酒最好。

焗蟹缽是廣東台山一帶的名菜，這裏以蟹肉、雞蛋和肉碎等材料焗至金黃，以缽仔盛載着，上桌時香噴噴，蛋身焗得香滑不過老，吸收了蟹肉的鮮甜，與肉碎同吃，質感豐厚實在。

煎釀鯪魚講求手工，起肉起骨實在太花時間，形成此道順德菜變得奇貨可居。酥脆的薄薄魚皮，包住夾雜着臘腸粒的鯪魚肉，質感彈牙味道鮮美，臘腸的鹹香賦予了鯪魚肉一點生氣。

豉油雞之精髓盡在豉油汁，而且要選用大小合適的雞，經過香甜的豉油洗禮，由雞皮到雞肉，全方位感受濃郁香甜的豉油香，以及雞肉本身的鮮味。

廚房如戰場，一碟乾炒牛河是飯店廚師的考牌之作，如果連牛河也炒得不好的話，是沒有資格站在前線上衝鋒陷陣。鑊氣是乾炒牛河的其中一個重點，無氣用的牛河像太監一樣幹不起來，醬油亦然，牛肉要新鮮，下得太多梳打粉，水準即時扣分。河粉要爽滑，條理分明，醬油不上色，河粉與河粉之間黏在一起，是失敗。這裏的乾炒牛河夠鑊氣，每條河粉均勻地沾上濃甜的醬油，牛肉亦新鮮有嚼頭，當然吃牛河最重要是加辣醬，尤其是余均益，天作之合。

自攜餐酒的話，更不收開瓶費，而且配套做到足，與朋友們把酒言歡嘗粵菜，又有一個好地方了。

原文：http://www.metrodaily.hk/metro_news/metro-kitchen-eatwell%E5%9C%A8%E8%88%88%E7%99%BC%E8%A1%97%E9%A3%9F%E5%BE%97%E5%A5%BD

Eatwell食得好

地址：天后興發街98-104佳景大廈10號舖

電話：2870 1008

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