2018米芝蓮新星之。。。。。

新一年度米芝蓮星級名單已經塵埃落定，例牌有些實至名歸，亦有些就惹來非議，當然又有不少人，戲稱米芝蓮是死亡筆記，凡是一拿星，業主即刻有風洗盡𢃇，大幅加租。

如果是背後財力雄厚的餐飲集團，與酒店級餐廳，基本上影響不算太大，首當其衝，就是那些只拿了米芝蓮推介的小店。

看看今年的星級名單，叫做是小店格局者，大抵只有中環的一樂，添好運早已由小店變成連鎖店，其他的不是酒店級，就是餐飲集團旗下，或是背後的老闆是很有錢。

三星方面，龍景軒拿足十年三星，自然有其個人之處。在這六間三星餐廳之中，今年我只到訪過唐閣，品嚐其烤鴨，水準甚高，但它拿了三星之後一直受到外間質疑，說不值得拿此榮譽之裡的評價。

我到訪過數次，每一次的經驗都是愉快，或者我人微言輕，未必太有說服力去推薦，但是既然連續三年成為中菜最高之永譽，主廚鄺師傅功不可抹。

今年二星少了三間，九龍香格里拉酒店的中菜廳香宮，繼續穩守二星，反而姊妹夏宮則被降級。

下一年對香宮是關鍵時刻，因為主掌多年的莫師傅，將會長駐新加坡，現在已經有張浪然師傅接手，本月初曾到訪一試其手勢，感覺較莫師傅來得更創新，看看下一年在他主理之下，成績能否有所突破？

日前接受蘋果日報記者訪問，說到這十年間，米芝蓮變化有多大？最明顯之處，由以前的不是高級中菜，就是高級西餐的壟斷局面，演變成為百花齊放，像Ta Vie這類西日fuison的餐廳，與Amber等等看齊。

為了一餐飯，而專程飛去台北，Ta Vie的魅力沒法擋，下年初要到訪中環店了。

有人歡喜當然有人愁，由本來的二星，被降級至一星的都爹利會館，相信與整個班底，過檔到同區的營緻會館不無關係，而後者因而拿下米芝蓮一星，只是開業短短三個多月，便得到如此成就，大廚蕭師傅功不可抹，下星期我會在此午飯，到時再向大家報告一下。

另一間被搣星的餐廳，利園的Seasons，應該是受到月前主廚Olivier Elzer離職的影響，有朋友剛剛試過新上任大廚的手藝，至於下一年度會否收復失地，有待觀察。

上年Alain Ducasse的Spoon被搣星，背後原因是不久便結業，變成同系的RECH，結果開業數月，為Alain Ducasse重拾一星。

主打海鮮的RECH，氣氛較Spoon輕鬆，上次在這裡嚐過原條Brittany Sole，念念不忘。可是，洲際酒店將會在後年春季進行大裝修，除了欣圖軒維持有限度服務之外，其他包括房間與餐廳，一律暫停營業。想去的話，就要快。

在新一年米芝蓮結果公佈之前，我是看好HAKU能夠成為一顆新星，最終事與願違，但是HAKU的阿根廷主廚Agustin Balbi，之前執掌的The Ocean，卻成為新晉米芝蓮一星，真的是冥冥之中注定，來年希望繼續努力。

小店怕拿星／推介，大檔就恨拿星恨到發燒，怡東酒店的怡東軒，終於守得雲開見月明。

黃永強師傅的功架，大家無須懷疑，如今只是還給他一個名份，當你品嚐過其得獎菜式，例如梨釀鰒鱆烤肉、玉鱗魚躍逐金波、紫氣東來龍皇腸，你就會覺得米芝蓮一直走漏眼。

有利亦有弊，早前我對黃師傅說過：（嚟緊我同家人嚟食飯，又要打搞你啦。）如今拿下一星，應該很難訂檯了。

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