茶.米：味嘗亞洲情，一店嘗盡亞洲風味

金鐘太古廣場的餐飲，一向走中高價路線，自從美食廣場結業多年，好像沒有一些價錢比較大眾化的食店進駐，最近麗新餐飲集團，在昔日Dan Ryan's的位置，開設Sun's Bazaar茶.米，主攻亞洲美食；其英文名或許會聯想起同集團的老巴剎，但是茶.米較為平易近人，吃一餐無須每人數百元落樓。

為茶.米主持大局的行政總廚周智偉，由同集團已結業的Tang2過檔，實行將高檔餐飲平民化的風氣延續下去；當然兩者是有明顯的分別，Tang2以粵菜為主，像前一段所說，茶.米是亞洲菜，包括東南亞風味。

台灣影星舒淇、藍心湄、陶子創辦的KiKi麵，這年來的風頭一時無兩，早前她們更在台北開設麵店，現今茶.米與KiKI合作，推出KiKi茶，全球獨家，連台灣也未有！如此破天荒的聯乘，餐廳隆重其事，引入全港唯一一部，來自美國的泡茶機，以真空萃取的技術，聽說大約不到兩分鐘，萃取不同濃度和味道的茶，當中已包括兩次抽真空，道理像蒸餾威士忌一樣，捨酒頭酒尾只取酒心，將茶味的精粹推上極緻。

當然科技的奧妙，作為局外人真的不懂，筆者年紀大，坊間今期流行的甚麼黑糖奶，恕我接受不了；試了這裡的夏枯草珍珠茉莉綠($30)，茶味濃而帶有強烈的回甘，彈牙的珍珠感覺實在，夏枯草的味道略略作一點襯托，起碼沒有一點有種來歷不明的恐懼。

餐牌上的麵食選擇，一共有五款，當中有三款是用上Kiki麵，我不敢說自己是其狂熱擁躉，但其麵條只用麵粉，水，鹽等作原材料，在台南天然生曬，吃下去感覺煙韌彈牙，輕輕地道出簡單是美的形態。

魚香茄子拌麵($118)，在香濃的魚香茄子之下，Kiki麵充份表然出其掛汁力強的表現，每條麵條沾滿了濃惹的味道；反觀川味擔擔麵（＄88），成也麵條，可是湯底的花生醬香不夠突出，而辣度亦沒有預其中的辣。

一聽到叻沙，就知道是東南亞風味；手撕雞咖喱叻沙（＄98），個人覺得是偏向馬來西亞風格，沒有預料的椰香，反而在濃烈的咖喱之下，隱約地嚐到一點清鮮，另一主角手撕雞，嫩滑而不粗；豆卜索盡湯汁，是叻沙的好朋友。

小吃方面，個人喜歡鹽燒黑椒牛舌（＄78），烤得金黃的表面，鹹香與黑椒香氣夾集，提升了此牛舌的味道。

其腸粉標榜自製手磨米漿製成，並非羊城般就爽滑路線，而是較像台山的皺皮腸，沒有餡料，因為所有材料皆舖在腸粉上面；櫻花蝦蟹肉撈腸粉($88)，鮮嫩的蟹肉與鹹香的櫻花蝦，再加些醬油與腸粉拌勻來吃，論味道的層次感是非常之豐富。

如果想簡單一點，可以試試蠔仔撈腸（＄78），飽滿的蠔仔鮮甜多汁，配以生菜絲，油條塊，灑上濃甜不濁的醬油，更帶出充滿米香的腸粉與鮮味的蠔仔；想追求更特別的味道，尚有松露雜菌撈腸粉（＄68），誠為素食者之選。

黃沙豬膶肉丸粥（＄88），粥底較為杰身，每一口都是米香，黃沙豬膶的甘香固然難忘，鬆軟可口的肉丸亦是水準之作。

很久沒試過濕炒河粉，這一道怡保海鮮炒河（＄128），各款海鮮如魚肉，蝦，帶子，用料新鮮；沒有拼命地打芡，薄薄的有如玻璃的汁，恰好地蓋著條理分明的河粉。

將日本的釜飯，與其他地方的料理融合，大膽創新的概念，可以在西班牙辣腸排骨釜飯（＄98），找到一些端倪；辣腸的辣度，滲進了鬆軟多汁的排骨，取代了豉汁的作用，兩者沒有出現違和感；底下的米飯粒粒分明，最精彩的是飯焦，輕輕一刮，像蟲蟲的飯焦隨即往肚裡送，我可否要求一碗清湯，在這個最後關頭來個泡飯？

茶.米的午市套餐，每位＄148，逢星期一至五，每天有五款主菜選擇，粥、粉、麵、飯、素，務求做到各取所需；除此之外，還包前菜，自選一款小吃，甜品，與及指定飲品；而下午三點至六點的時段，下午茶一律＄68，主菜加一杯飲品。

新張期間，全店免收加一。

原文：http://www.metrodaily.hk/metro_news/%E5%91%B3%E5%98%97-%E4%BA%9E%E6%B4%B2%E6%83%85-%E4%B8%80%E5%BA%97%E5%98%97%E7%9B%A1%E4%BA%9E%E6%B4%B2%E9%A2%A8%E5%91%B3-%E8%8C%B6%EF%BC%8E%E7%B1%B3

茶.米

香港金鐘道88號太古廣場1樓112號舖

電話：21175903

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