John Anthony莊館：華洋貫通

香港是一個華洋雜處的社會，由1841年開埠起，經歷過一百七十多年歷史，本來面臨一個更美好的世界，與其他國際大都會如倫敦、紐約，足以爭一日之長短，可惜近年來出現的狀況，令人有種不進反退的洩氣，作為香港人，我們以前的國際視野觀，去了那裡？

最近在銅鑼灣利園三期，出現了一間走中西合璧，結合上世紀二，三十年代的古典與摩登的格調，名字為莊館John Anthony，一個是香港開埠初期，在香港營商的英國人。

當時他努力促進中西文化交流的表表者，須知道當時的外國人，與香港生活的華人，各有各的生活圈子，河水不犯井水；除了華人買辦之外，就再沒有任何華人與洋人溝通的橋樑；這位John Anthony為當時的局面打破了僵局，成為開埠初期的香港，推動文化，經濟之重要人物之一。

屬於同系的Mott 32分支，負責莊館的大廚周世韜師傅，年紀輕輕，履新之前在胡同擔任相同職位，同樣是很受外國人歡迎的中菜館，其實，只是格調上比較西化，偶然會西材中用，主調還是離不開中國菜。

為何我用中西合璧來形容莊館？看看餐廳內的酒吧，接近四百款氈酒，當我看著琳瑯滿目的酒架，心裡不禁懷疑（我是否到了一間Gin Bar？）

以其藏酒的數量，足以擊敗城中任何一間Gin Bar，好些我認為只有英國本土才找到的氈酒，這裡也有！

年前我在倫敦Maltby Street Market，喝過的Little Bird London Dry Gin（＄120），帶著點點水果的香甜，不失莧茜，胡椒的清香與辣，另外湯力水亦有數款可選，甚麼Gin配甚麼湯力水，交由調酒師決定吧。

數月前在倫敦Rosewoood酒店的Gin Bar，點了一杯Gin and Tonic，聽著駐場樂手奏著爵怨曲，而我當時所喝的，是Portobello Road的Gin and Tonic（＄120）；到過倫敦的朋友都知道，Portobello Road是當地最著名的flea market之一，電影Notting Hill就在這裡取景；與London Essense湯力水作配搭，像喚醒起我在倫敦某一晚，於夜店一個角落裡，獨坐以Gin and Tonic作伴侶的回憶。

Hoxton，位於東倫敦，一個近年很hip的地區，這裡的Gin帶有一點點椰絲的香甜，與該地方的破格形象相映成趣。（＄170）

我們廣東人，烹調蟶子的方法，不出豉椒炒或蒜茸粉絲蒸的兩大法門，周師傅創作的低溫泡椒蟶子（＄160），這處理的方式，令到其肉質更纖嫩，泡椒的微辣為蟶子換上不同的面貌。

入口鬆軟，充滿肉香與麻辣香的絕妙配合，慢煮口水和牛面頰（＄135），吃的時候連同西瓜片同吃，甜辣之味大融和，美味在口腔內四射。

軟殼脆蟹腸粉，是坊間的炸両之華麗變奏（＄115），拉得晶瑩剔透的腸粉皮，香脆的軟殼蟹若隱若現，伴以濃甜的醬油，新奇有趣，玩味之餘亦美味。

火燒桂花魚（＄360），上檯之時侍應在血肉池林上點火，賣相先聲奪人，有姿勢亦有實際，麻辣感悠長，個人可以認為辣一點會更好，此辣度比較平易近人；桂花魚嫩滑無異味，恰當地散發出舒麻香氣。

以玻璃罩蓋著，一上檯才揭盅，煙燻香隨即迎面而來，茶燻脆皮雞（＄220半隻），薄得通透，沒有帶半點肥膏的脆皮，香口而帶著強勁的茶葉煙香，下面的雞肉早已撕成一絲絲，在玻璃罩之下，煙香更加融入在雞肉的每一吋。

Mott 32最擅長的叉燒，莊館一樣耍家，不過由黑毛豬換成澳洲和牛（＄280），兩者各自表述，和牛的軟淋質感，跟香甜的蜜汁，這一夜化成永恆，在舌尖上愛得纏綿。

棉花泡飯（＄255），用魚肉、蛋白等材料打成的一大粒棉花狀，再注入魚湯，趁熱力沸騰之時再灑上脆米，唧唧作響，微脆的口感與濃鮮的魚湯之間，再加上軟棉棉為第三者，堪稱完美的結尾。

莊館John Anthony

銅鑼灣新寧道1號利園三期地庫一層B01-B10號舖

電話：31053668

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