Pheromone：大坑有性格扒房

筆者認識一個朋友，以前在Yahoo年代，他在個人部落格分享煮食心得，建立了一定名氣；及後寫書教人煮意粉，推出香料，月前他完成了最終的夢想：開餐廳。

我朋友的名字叫阿振，他的餐廳在大坑書館街，專攻來自世界各地靚牛扒的扒房- Pheromone。

今時今日在香港開餐廳，如沒有龐大財力去支撐，殊非易事；有人覺得現在的香港再不適合追夢，就算你有十八般舞藝，太過曲高和寡的話，為了生意，最終便要妥協，失去以往的初衷。Pheromone，中文稱之為信息素，阿振將餐廳定下了與坊間相比得有點離經叛道，甚至是用任性來形容，向食客們明示其強烈的別樹一格。

只可用納十六人的小店，定額收費每位＄440，不收加一服務費，開瓶費更全免！（吃牛扒可BOYB，絕對是一大吸引力）賣的以牛扒為主，有既定的主角，為何與其他地方不同？

牛扒的來源，部位，由阿振話事，當日有甚麼靚貨，就用甚麼靚貨，主要是來自美國，澳洲和牛，一些不常見的部位；當然你在訂位之時，可要求指定部位，例如Tomahawk、Porterhouse等等，不過要額外加錢。

餐前的沙律無限任添，保証你夠吃，成為與牛扒邂逅之前的草食男，小店沒有大集團的計較，兼且阿振有很多想法，藉著廚藝來表達出他不甘平凡的心。

餐湯每天不同，有時是磨菇湯，當晚飯局喝到的是原汁原味，無添加的南瓜蟹肉湯，沒有陷媚的虛偽，南瓜的甜與蟹肉的鮮嫩連成一線，香滑而不膩，喝多一碗可以嗎？

進入主菜之前，阿振先向食客們展示，當晚我們將會吃的牛扒，未烹調之前的狀態；生熟程度如何？交由他決定好了，作為食客，只要相信他。

澳洲和牛肉眼蓋，是肉眼最精緻的部位，外表帶油花，烤出來香氣最突出，油脂香與肉香不分彼此，質感軟滑細緻，可遇不可求。

澳洲和牛Flank，是牛腹的兩側肉，同樣是稀有之物；與肉眼蓋的感覺是兩回事，該部位有一定的運動量，吃下去較為實在，而肉味則更為濃郁。

牛冧肉Rump cap，用上紐西蘭牛，以往一直被低估的部位，不過你懂吃就知道Rump的美妙之處，赤紅的盛臀邊位帶著脂肪，牛氣逼人，肉質厚但不硬，脂肪豐腴。

除了牛肉之外，還有上乘的豬肉，加拿大豬鞍爽口可人，充滿甜美的肉汁；鹿兒島豬腩更是吃得眾人交口稱譽，日本豬肉的爆炸性香甜，連隨油花在口腔轉瞬即逝，留下的是悠長的餘韻。

配扒的side dish亦不馬虎，磨菇，露筍用鵝油炒，薯條長炸長有，新鮮熱辣全天候，看看手上的餐刀，咦？Laguiole，法國名牌子，五星級酒店也不敢沿用，他敢，所以，你覺得他是有點瘋狂？其實，只是對自己，對客人，甚至是對食材，是一份尊重而已。

如果帶靚酒，尤其是威士忌赴會，到時記得請阿振喝一杯。

PS：想吃海鮮的話，可預早叫阿振安排，私房菜形式，每位＄650起。

PPS：只收現金。

原文： http://www.metrodaily.hk/metro_news/大坑個性扒房-pheromone

Pheromone

大坑書館街25號地下

電話：64379739

請不忘讚好我的專頁：https://www.facebook.com/foodiesmashingpumpkins