FUMI：日式聖誕夜

轉眼間，已經踏入十二月，臨近聖誕節，大家準備怎樣慶祝？吃一頓自助餐？吃一頓西餐？也不盡然，來個日式聖誕又如何？

中環蘭桂坊California Tower的日本料理FUMI，為了這個普天同慶的節日，餐廳的日籍行政總廚今井雅一師傅，憑著他敏銳的觸角，加上其懷石料理的根基，設計出既有外表，亦有內涵的節日套餐。

每位＄688，另加一服務費，兩位起的六道菜套餐， 由賣相美觀，新鮮得像在田園摘下來的北海道沙律，以松葉蟹、帶子、牡丹蝦、甜蝦、三文魚籽等新鮮刺身，與沙律菜組合而成，一幅吃得下，美味盎然，令人喜悅的圖畫；尤其是來自北海道松葉蟹，日本三大名蟹之一，正值當造期間，以其入饌貫徹日本料理的最重要之一種元素：不時不食。

接著的四款刺身，包括吞拿魚腩、金目鯛、鰤魚、北海道八爪魚，油脂感豐滿的吞拿魚腩，感覺美妙，冬天是鰤魚最肥美的時間，一口吃下，頓時幸福滿載。

日本人與香港人一樣，受到西方思潮影響，在慶祝西方節日的時候，也會吃雞料理來應節。不過由火雞變成日本南部雞，肉質較前者嫩滑得多，雞味亦濃烈得多；大廚用鹽燒的方法，沒有下太多調味，保留雞肉本身的原始風味，烤得皮脆肉嫩，將把身段均勻，沒有多餘肥肉的南部雞的優點凸顯；再淋上自家製的照燒汁， 加上配菜如牛蒡、京都甘筍、日本芋頭、蓮藕，應節但不失日本風情的美饌。

另一道主菜：京都仕樣 關東煮，可能大家在居酒屋，甚至便利店也可吃到的尋常之物，當然放得上餐桌，成為節日料理的重要一員，用料相對會更精緻；用上和牛筋，與白蘿蔔、近江蒟蒻、半熟太陽雞蛋、炸豆腐、小洋蔥、薯仔、迷你蕃茄、九条青蔥、柚子絲等材料，其木魚清湯用65度低溫熬煮，保持其清澈不混濁的氣息，吸收了秀麗湯汁的和牛筋，膠質豐富之餘，更散發出幽幽的清雅香氣，日本白蘿蔔鮮甜多汁，也是我最喜愛的味道。

以白色聖誕作主題的甜品，外型像聖誕樹，生誕祭特別甜品。雪白的外表是細滑的忌廉，裡面香甜的新鮮士多啤梨與及士多啤梨慕絲，誠為甜蜜的冬日浪漫之結尾。

原文：http://www.metrodaily.hk/metro_news/日式聖誕夜-fumi

FUMI

地址：中環德己立街30-36號蘭桂坊加州大廈6樓

電話：2328 3302

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