猛烈南瓜在飯桌: 沙田18十載情

十年前，沙田凱悅酒店開業，旗下的中菜廳：沙田18，當年的風頭一時無倆，其烤鴨成為了其招牌菜，很多人專程坐火車到大學站，無非都是為了隻鴨，包括我在內。

終於踏入第十個年頭，來到酒店的一個里程碑，沙田18由以往給予大眾的獨孤一鴨，其他菜式水準平平的印象，變成今日每逢轉季皆推出新菜式，與時並進，這數年間我到訪過數次，就算沒有嚐到烤鴨，一樣充滿驚喜；前菜的話梅冬瓜，百吃不厭；有次很幸運，吃到要預訂貴賓房才能享用，堂弄玫瑰露叉燒，配豬油撈飯，幸福盎然的美味。

由即日起至今年四月，沙田18的一系列限時推廣菜式，家常與創意並重，肉餅是家常菜代表之一，或者大部份人都覺得世上只有媽媽好，溫暖牌肉餅送白飯，勝過鮑參翅肚；這裡的一道墨汁醃吊桶蒸肉餅（＄248），大廚物盡其用，把吊桶的墨汁取出，以其來醃吊桶，須知道吊桶內的墨汁，沒有墨魚的多，真的汁汁皆珍貴；醃過的吊桶味道更鮮，與鬆軟，香甜的肉餅混合，既有家常菜的純樸，亦多了一份精緻感。

黃橋燒餅（＄60三件），做得香脆，酥化，鹹味的版本，餡料主要是葱、蝦米、叉燒、金華火腿等等，不同的味道交雜一起，蝦米與金華火腿的鹹香，與叉燒非常配合，葱白的香氣增添了惹味，把這道江蘇著名小吃變得亮麗。

原隻炸芋角（＄90），加入了鮑魚，整件事頓時更具體面，當然大廚也不是為了豪華而豪華，有如蜂巢的炸芋角，入口酥香，感覺輕巧，芋蓉與其他配料香滑惹味，以鮮美彈牙的鮑魚來作個平衡，絕妙。

由新加坡傳過來的小吃：鹹蛋黃魚皮，近年在香港大熱，連便利店也可輕易地買到，酒店有充足的資源，自己魚皮當然自己弄，新鮮熱辣出品，包裝貨是沒辦法比擬的；鹹蛋黃魚皮蝦球（＄368），濃郁的蛋黃像保鮮紙，緊緊包住香脆的魚皮，新鮮爽甜，件頭夠大的蝦球，同樣地沾滿鹹蛋黃，兩者邪惡同盟，偶一為之的口腹之慾，事後要跑步才能消耗掉，這才能長食長有。