Kuro Shabu：吃掉鹿兒島一頭牛

有沒有想過，日式火鍋也可以交由師傅發辦？

今年四月在上環荷李活道開業的Kuro Shabu，專賣由日本鹿兒島Nanchiku農場飼養的黑毛和牛，更曾經在相關的比賽得到冠軍，質素不用懷疑；除此之外，其黑豚、黑薩摩雞，也出現在這裡的餐牌上，換句話說，差不多將鹿兒島的名物，完全移植過來。

U字型的吧枱格局，奉行一人一鍋，就算獨個兒來也能自得其樂，無須理會別人的奇怪眼光，二人行的話，可選擇吧枱後面的二人枱；每位＄788 + 10％的Omakase，充滿法式格調的銅鍋，盛載著日本籠目昆布熬製的清湯底，清香飄至，味道秀麗；首先師傅奉上雜菜，他建議留待最後才吃。

至於此Omakase會有甚麼可吃？餐廳很有辦法，能夠引入原隻和牛，可謂不惜工本；所以你可以品嚐到一些，坊間難尋的部位，首先出場的是後腿肉，脂肪較少，肉味濃但質感較實；肩胛肉的身段雖不及西冷的矜貴，但肉味夠濃，質感兼較嫩。 接著的牛股肉， 鮮紅的肉色，帶著細密的雪花狀，入口肉香與脂香夾雜。

頂級牛西冷，粉紅色和牛，你在這裡可遇亦可求，迷人的雪花的背後，是細滑的質感，油香澎湃的快感。 前胸腹肉，相對其油香與肉香來得平衡。

當日很有食神，師傅更請我們一試A5牛肩 ，與及牛腩，細緻的味道，推上更極緻的涮涮鍋體驗。

一輪黑毛和牛急攻之後，黑豚拼盤隨之上場，包含了豬腩，豬背，豬肩肉，當中最重油脂香的一定是豬腩，入口帶點爽；豬肩與豬背肉的肉質精緻，而黑豚肉的清香，大抵是因為牠們只吃蕃薯所致。

鹿兒島另一好物；黑薩摩雞，是這個Omakase的壓軸，具有彈性的雞肉，擁有著濃郁的雞肉香，直接放在湯內灼一會，最能表達其真我個性，很令人難忘的美味。

經過和牛，黑豚洗禮過後的昆布湯底，再以黑薩摩雞加以一點顏色，集三家之大成，此時候，將所有雜菜，烏冬倒進鍋內，待滾，急不及待喝一口，雜菜的香甜完全滲進湯底內，爽滑的烏冬沾上湯，成就出鹿兒島味覺一夜遊的完美結局。

酒單方面，清酒只得三款可選，自攜酒水的話，開瓶費為＄300一瓶。

原文：http://www.metrodaily.hk/metro_news/%e5%90%83%e6%8e%89%e9%b9%bf%e5%85%92%e5%b3%b6%e4%b8%80%e9%a0%ad%e7%89%9b-kuro-shabu

Kuro Shabu

上環荷里活道108號聚賢居地下C號舖

電話：28322028

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